{"id":1489,"date":"2021-11-15T19:51:23","date_gmt":"2021-11-15T19:51:23","guid":{"rendered":"https:\/\/totalfoodcontrol.com\/tipus-de-tracabilitat-alimentaria-i-exemples\/"},"modified":"2024-01-26T11:28:50","modified_gmt":"2024-01-26T11:28:50","slug":"tipus-de-tracabilitat-alimentaria-i-exemples","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/totalfoodcontrol.com\/ca\/tipus-de-tracabilitat-alimentaria-i-exemples\/","title":{"rendered":"Tipus de tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria i exemples"},"content":{"rendered":"

Probablement ja s\u00e0pigues qu\u00e8 \u00e9s la tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria: la capacitat de seguir un aliment o producte alimentari des de l’origen fins a la comercialitzaci\u00f3.<\/strong> Tot i aix\u00f2, hi ha tres tipus de tra\u00e7abilitat que, en conjunt, s\u00f3n les que permeten rastrejar els productes d’inici a fi:<\/p>\n

    \n
  1. Cap endavant<\/strong><\/li>\n
  2. Cap enrere<\/strong><\/li>\n
  3. Interna.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Nom\u00e9s dues formes de tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria<\/strong> s\u00f3n obligat\u00f2ries per llei i s’han d’incloure als plans de tra\u00e7abilitat: la tra\u00e7abilitat ascendent i la tra\u00e7abilitat descendent. Tot i aix\u00f2, \u00e9s recomanable mantenir la tra\u00e7abilitat interna per poder relacionar les mat\u00e8ries primeres amb els lots de productes i minimitzar l’impacte en cas de retirada de producte.<\/p>\n

    A continuaci\u00f3, us expliquem els tres tipus de tra\u00e7abilitat dels aliments i exemples. Depenent de l’activitat que realitza l’empresa aliment\u00e0ria dins de la cadena aliment\u00e0ria, en necessitar\u00e0 unes, altres o diverses.<\/p>\n

    Qu\u00e8 \u00e9s la tra\u00e7abilitat cap enrere?<\/h2>\n

    La tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria cap enrere ens permet saber quins productes entren a l’empresa<\/strong> (primeres mat\u00e8ries, ingredients, envasos, altres materials…) i quins s\u00f3n els seus prove\u00efdors. B\u00e0sicament, respon a 4 preguntes:<\/p>\n

      \n
    1. Qu\u00e8 es rep?<\/strong> Es registren dades com: la quantitat del producte alimentari lliurat, la data de consum, la data de caducitat, el n\u00famero de lot, els ingredients\u2026<\/li>\n
    2. De qui es rep?<\/strong> Es prenen dades com ara: l’origen geogr\u00e0fic dels productes, el prove\u00efdor, dades de contacte del prove\u00efdor\u2026<\/li>\n
    3. Quan s’ha rebut?<\/strong> Es registra la data de recepci\u00f3 del producte.<\/li>\n
    4. Com es rep?<\/strong> \u00c9s a dir, es registren dades sobre la recepci\u00f3 del producte alimentari com: on s’emmagatzema, si s’ha barrejat amb altres, tractaments a qu\u00e8 s’ha sotm\u00e8s, controls de qualitat\u2026<\/li>\n<\/ol>\n

      Per qu\u00e8 \u00e9s important la tra\u00e7abilitat cap enrere?<\/h3>\n

      La tra\u00e7abilitat ascendent<\/strong> \u00e9s important perqu\u00e8 si no es disposen de bons registres pot trencar la tra\u00e7abilitat de tota la cadena. Tot i que la import\u00e0ncia de la tra\u00e7abilitat cap enrere s’aprecia sobretot en situacions d’alerta aliment\u00e0ria, quan el perill afecta un ingredient del producte. Disposar de totes les dades permet saber quina \u00e9s i actuar sobre els productes fabricats amb aquest ingredient (en comptes de tota la producci\u00f3). A m\u00e9s, permet saber qui \u00e9s el prove\u00efdor i prendre mesures.<\/strong><\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      Qu\u00e8 \u00e9s la tra\u00e7abilitat cap endavant?<\/h2>\n

      La tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria cap endavant \u00e9s la que s’aplica als productes ja preparats per sortir de l’empresa<\/strong> (per a l’expedici\u00f3 i el lliurament al client). Ens permet saber on s’ha venut o distribu\u00eft un lot de productes alimentaris determinat i identificar els aliments, lots, dates de lliurament i destinataris.<\/p>\n

      Igual que la tra\u00e7abilitat cap enrere, respon a 4 preguntes:<\/p>\n

        \n
      1. A qui s’entrega?<\/strong> \u00c9s a dir, qui \u00e9s el responsable de la recepci\u00f3 f\u00edsica del producte i les dades de contacte per poder localitzar el client en cas que sigui necessari. Tamb\u00e9, dades sobre el transportista com ara: transport, condicions del cami\u00f3, dades de contacte\u2026<\/li>\n
      2. Qu\u00e8 s’ha lliurat?<\/strong> \u00c9s a dir, quin producte s’ha venut concretament, el nombre de lots, la data de caducitat, el format de presentaci\u00f3\u2026<\/li>\n
      3. Quan s’ha lliurat?<\/strong> Fa refer\u00e8ncia al volum de producte alimentari venut com ara el nombre de caixes.<\/li>\n
      4. Quan s’ha venut?<\/strong> \u00c9s a dir, la data de sortida i la data de lliurament de la mercaderia a la destinaci\u00f3 final.<\/li>\n<\/ol>\n

        Per qu\u00e8 \u00e9s important la tra\u00e7abilitat cap endavant?<\/h3>\n

        La tra\u00e7abilitat cap endavant<\/strong> t\u00e9 import\u00e0ncia perqu\u00e8 mostra on s’ha distribu\u00eft concretament un producte. Aix\u00ed, si hi ha una alerta aliment\u00e0ria i un aliment s’ha comercialitzat en una zona molt localitzada, l’empresa aliment\u00e0ria pot detectar-ho r\u00e0pidament i fer una retirada de producte m\u00e9s \u00e0gil ia trav\u00e9s de la for\u00e7a comercial. A m\u00e9s, sense una tra\u00e7abilitat descendent correcta es pot trencar la tra\u00e7abilitat de tota la cadena agroaliment\u00e0ria.<\/p>\n