{"id":2015,"date":"2022-08-10T15:50:56","date_gmt":"2022-08-10T15:50:56","guid":{"rendered":"https:\/\/totalfoodcontrol.com\/allarga-la-vida-util-dels-aliments-al-teu-restaurant\/"},"modified":"2024-01-26T11:31:29","modified_gmt":"2024-01-26T11:31:29","slug":"allarga-la-vida-util-dels-aliments-al-teu-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/totalfoodcontrol.com\/ca\/allarga-la-vida-util-dels-aliments-al-teu-restaurant\/","title":{"rendered":"Allarga la vida \u00fatil dels aliments al teu restaurant"},"content":{"rendered":"

El malbaratament alimentari \u00e9s un dels principals problemes a qu\u00e8 s’enfronten els propietaris de bars i restaurants. Conservar els aliments en bones condicions \u00e9s fonamental per treure el m\u00e0xim profit a la cuina. Des de Proacciona<\/strong>, volem ajudar-te a allargar la vida \u00fatil dels aliments usant diversos m\u00e8todes de conservaci\u00f3. Continua llegint i coneix alguns dels millors consells que et podem donar.<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s la vida \u00fatil dels aliments?<\/h2>\n

La vida \u00fatil dels aliments \u00e9s el per\u00edode que va des de la producci\u00f3 o l’envasament de l’aliment fins que l’aliment perd les qualitats fisicoqu\u00edmiques i organol\u00e8ptiques. \u00c9s a dir, les seves propietats sensorials o les impressions sensorials que ens donen (textura, sabor, brillantor, etc.)<\/strong><\/p>\n

Per tant, estimar la vida \u00fatil dels aliments requereix utilitzar investigacions i dades publicades sobre aliments espec\u00edfics, fer processos accelerats de deteriorament per estudiar com responen els aliments en condicions d’emmagatzematge espec\u00edfiques i fer prediccions. Aquests temps els marca cada empresa aliment\u00e0ria per als seus productes, i es consideren com a par\u00e0metres de qualitat les diferents qualitats dels aliments quant a textura, sabor, aroma, nutrici\u00f3, higiene, etc.<\/strong><\/p>\n

Estendre la vida \u00fatil en aliments<\/h2>\n

Hi ha sistemes de conservaci\u00f3 molt antics i molt moderns. En general, la majoria dels aliments \u201cmoren\u201d molt r\u00e0pid si no apliquem cap sistema de conservaci\u00f3.<\/p>\n

Tots aquests m\u00e8todes es poden dividir en m\u00e8todes t\u00e8rmics<\/strong> (pasteuritzaci\u00f3, esterilitzaci\u00f3, temperatura ultra alta o UHT, escaldat) i m\u00e8todes freds<\/strong> (refrigeraci\u00f3, congelaci\u00f3, ultracongelaci\u00f3, liofilitzaci\u00f3). Actualment, hi ha altres processos tecnol\u00f2gics que poden aconseguir el mateix prop\u00f2sit, com l’envasament intel\u00b7ligent, l’envasament al buit, l’escalfament \u00f2hmic o les aplicacions de microones.<\/p>\n

M\u00e8todes per conservar aliments a bars i restaurants<\/h2>\n

En el cas dels negocis de restauraci\u00f3, hi ha dos m\u00e8todes principals: refrigeraci\u00f3 i congelaci\u00f3.<\/strong> En refrigerar un aliment disminueix la seva temperatura i es limita l’activitat dels microorganismes, de manera que augmenta la seva vida \u00fatil. D’altra banda, en congelar s’atura el desenvolupament microbi\u00e0 alhora que es redueix l’activitat de l’aigua. Aquestes s\u00f3n algunes pr\u00e0ctiques i factors que cal tenir en compte durant els dos processos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Congelar<\/h3>\n