{"id":4738,"date":"2026-09-21T06:00:31","date_gmt":"2026-09-21T06:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/totalfoodcontrol.com\/?p=4738"},"modified":"2026-09-21T06:00:31","modified_gmt":"2026-09-21T06:00:31","slug":"tracabilitat-alimentaria-en-aliments-deshidratats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/totalfoodcontrol.com\/ca\/tracabilitat-alimentaria-en-aliments-deshidratats\/","title":{"rendered":"Tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria en aliments deshidratats"},"content":{"rendered":"

Els aliments deshidratats<\/strong> es caracteritzen per haver redu\u00eft gran part del contingut d’aigua amb l’objectiu de prolongar-ne la vida \u00fatil i facilitar-ne la conservaci\u00f3<\/strong>. Tot i aix\u00f2, disposar de productes m\u00e9s estables no elimina la necessitat de mantenir un control adequat de la seva tra\u00e7abilitat durant totes les etapes de producci\u00f3. <\/p>\n

Des de la recepci\u00f3 de les mat\u00e8ries primeres fins al processament, envasament, emmagatzematge i distribuci\u00f3, \u00e9s fonamental poder identificar l’origen i el recorregut de cada lot. Una tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria correcta en aliments deshidratats<\/strong> permet millorar el control dels processos, gestionar possibles incid\u00e8ncies amb rapidesa i garantir que els productes comercialitzats compleixen els requisits establerts de seguretat aliment\u00e0ria. <\/p>\n

Qu\u00e8 s\u00f3n els aliments deshidratats?<\/h2>\n

Els aliments deshidratats s\u00f3n aquells als quals se’ls ha eliminat una part significativa del contingut d’aigua mitjan\u00e7ant diferents t\u00e8cniques de deshidrataci\u00f3.<\/strong> En reduir la quantitat d’aigua disponible, es limita el creixement de molts microorganismes i s’alenteixen determinades reaccions que poden provocar el deteriorament de l’aliment, permetent aix\u00ed prolongar-ne la vida \u00fatil i facilitar-ne la conservaci\u00f3.<\/p>\n

La deshidrataci\u00f3 es pot fer mitjan\u00e7ant diferents m\u00e8todes, com l’assecatge amb aire calent, l’assecatge al sol, l’atomitzaci\u00f3, l’assecatge al buit o la liofilitzaci\u00f3, depenent de les caracter\u00edstiques de l’aliment i del producte final que es vulgui obtenir.<\/p>\n

Aquest proc\u00e9s s’aplica a una gran varietat de productes, com ara fruites, verdures, herbes arom\u00e0tiques, esp\u00e8cies, carns, peixos, llet en pols, caf\u00e8 soluble o preparats alimentaris.<\/strong><\/p>\n

Tra\u00e7abilitat durant el proc\u00e9s de deshidrataci\u00f3<\/h2>\n

La tra\u00e7abilitat durant el proc\u00e9s de deshidrataci\u00f3 ha de permetre seguir el recorregut de cada aliment des de la recepci\u00f3 de les mat\u00e8ries primeres fins a l’obtenci\u00f3 i l’expedici\u00f3 del producte acabat.<\/strong><\/p>\n

El control comen\u00e7a amb la recepci\u00f3 de les primeres mat\u00e8ries<\/strong>, registrant informaci\u00f3 com el prove\u00efdor, lot, data d’entrada i quantitat rebuda. Posteriorment, durant operacions com la selecci\u00f3, el rentat, el tall, la preparaci\u00f3 i la deshidrataci\u00f3, s’ha de mantenir la relaci\u00f3 entre el producte processat i el seu lot d’origen. <\/p>\n

A l’etapa de deshidrataci\u00f3<\/strong> tamb\u00e9 \u00e9s recomanable registrar les dades necess\u00e0ries per identificar el proc\u00e9s aplicat, com l’equip utilitzat, les dates i els temps de producci\u00f3 i, quan correspongui, par\u00e0metres com la temperatura. Un cop finalitzat el proc\u00e9s, el producte deshidratat ha de quedar correctament vinculat amb el lot de producte acabat generat. <\/p>\n

Finalment, durant l’envasament, l’emmagatzematge i l’expedici\u00f3,<\/strong> s’ha de mantenir la identificaci\u00f3 del producte i registrar-ne la destinaci\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Principals riscos i errors de tra\u00e7abilitat en aliments deshidratats<\/h2>\n

Encara que els aliments deshidratats solen presentar m\u00e9s estabilitat i vida \u00fatil, aix\u00f2 no significa que estiguin exempts de riscos. Una gesti\u00f3 deficient de la tra\u00e7abilitat pot dificultar la identificaci\u00f3 de l’origen d’una incid\u00e8ncia<\/strong> i provocar que una retirada de producte sigui m\u00e9s lenta i afecti un nombre m\u00e9s gran de lots. <\/p>\n

Entre els principals riscos i errors de tra\u00e7abilitat en aliments deshidratats trobem:<\/p>\n