Els aliments deshidratats es caracteritzen per haver reduït gran part del contingut d’aigua amb l’objectiu de prolongar-ne la vida útil i facilitar-ne la conservació. Tot i això, disposar de productes més estables no elimina la necessitat de mantenir un control adequat de la seva traçabilitat durant totes les etapes de producció.

Des de la recepció de les matèries primeres fins al processament, envasament, emmagatzematge i distribució, és fonamental poder identificar l’origen i el recorregut de cada lot. Una traçabilitat alimentària correcta en aliments deshidratats permet millorar el control dels processos, gestionar possibles incidències amb rapidesa i garantir que els productes comercialitzats compleixen els requisits establerts de seguretat alimentària.

Què són els aliments deshidratats?

Els aliments deshidratats són aquells als quals se’ls ha eliminat una part significativa del contingut d’aigua mitjançant diferents tècniques de deshidratació. En reduir la quantitat d’aigua disponible, es limita el creixement de molts microorganismes i s’alenteixen determinades reaccions que poden provocar el deteriorament de l’aliment, permetent així prolongar-ne la vida útil i facilitar-ne la conservació.

La deshidratació es pot fer mitjançant diferents mètodes, com l’assecatge amb aire calent, l’assecatge al sol, l’atomització, l’assecatge al buit o la liofilització, depenent de les característiques de l’aliment i del producte final que es vulgui obtenir.

Aquest procés s’aplica a una gran varietat de productes, com ara fruites, verdures, herbes aromàtiques, espècies, carns, peixos, llet en pols, cafè soluble o preparats alimentaris.

Traçabilitat durant el procés de deshidratació

La traçabilitat durant el procés de deshidratació ha de permetre seguir el recorregut de cada aliment des de la recepció de les matèries primeres fins a l’obtenció i l’expedició del producte acabat.

El control comença amb la recepció de les primeres matèries, registrant informació com el proveïdor, lot, data d’entrada i quantitat rebuda. Posteriorment, durant operacions com la selecció, el rentat, el tall, la preparació i la deshidratació, s’ha de mantenir la relació entre el producte processat i el seu lot d’origen.

A l’etapa de deshidratació també és recomanable registrar les dades necessàries per identificar el procés aplicat, com l’equip utilitzat, les dates i els temps de producció i, quan correspongui, paràmetres com la temperatura. Un cop finalitzat el procés, el producte deshidratat ha de quedar correctament vinculat amb el lot de producte acabat generat.

Finalment, durant l’envasament, l’emmagatzematge i l’expedició, s’ha de mantenir la identificació del producte i registrar-ne la destinació.

Principals riscos i errors de traçabilitat en aliments deshidratats

Encara que els aliments deshidratats solen presentar més estabilitat i vida útil, això no significa que estiguin exempts de riscos. Una gestió deficient de la traçabilitat pot dificultar la identificació de l’origen d’una incidència i provocar que una retirada de producte sigui més lenta i afecti un nombre més gran de lots.

Entre els principals riscos i errors de traçabilitat en aliments deshidratats trobem:

• Pèrdua d’identificació dels lots: es pot produir durant etapes intermèdies com el rentat, tall, assecat, emmagatzematge o transvasament del producte.
• Barreja de diferents lots sense registrar: combinar matèries primeres o productes deshidratats de diferents lots sense documentar-ho dificulta conèixer-ne posteriorment la procedència.
• Registres incomplets o incorrectes: errors en dates, quantitats, proveïdors, lots o processos poden trencar la cadena de traçabilitat.
• Manca de relació entre matèria primera i producte acabat: cada lot final ha de poder vincular-se amb les matèries primeres utilitzades en la seva elaboració.
• Errors durant l’envasament i l’etiquetatge: assignar un nombre de lot incorrecte o utilitzar etiquetes equivocades pot impedir identificar adequadament el producte.
• Manca de control sobre reprocessos o reutilitzacions: quan determinats productes tornen a incorporar-se al procés, aquesta operació ha de quedar correctament documentada.
• Dificultats per identificar la destinació del producte: és fonamental conèixer quines quantitats de cada lot s’han expedit i quins clients s’han enviat.

Obtingues la teva prova GRATIS de Total Food Control

Gestionar correctament la traçabilitat dels aliments deshidratats requereix mantenir un control precís de les matèries primeres, lots, processos de producció, envasament, emmagatzematge i expedicions. Quan aquesta informació es gestiona manualment, localitzar les dades necessàries davant d’una incidència pot ser lent i augmentar el risc d’errors.

Amb Total Food Control pots digitalitzar la traçabilitat de la teva empresa i disposar de la informació de cada lot de manera organitzada i accessible. Això permet relacionar les primeres matèries amb els productes acabats, registrar les diferents etapes del procés i conèixer la destinació dels lots comercialitzats.

Digitalitza la traçabilitat dels teus aliments deshidratats amb Total Food Control i millora el control dels teus processos, redueix errors i agilitza la gestió davant de qualsevol incidència de seguretat alimentària.