La correcta gestió dels inventaris és fonamental per garantir la seguretat alimentària, reduir el malbaratament i optimitzar els recursos a la indústria alimentària. En aquest context, el mètode FEFO (First Expired, First Out) es presenta com una estratègia eficaç per gestionar la rotació de productes, prioritzant aquells la data de caducitat o consum preferent dels quals està més propera.
Aplicar correctament el mètode FEFO a la indústria alimentària permet millorar el control de les existències, minimitzar les pèrdues i reforçar la traçabilitat dels productes.
Què és el mètode FEFO?
El mètode FEFO (First Expired, First Out), que en espanyol significa «Primer a caducar, primer a sortir», és un sistema de gestió d’inventaris que estableix que els productes amb una data de caducitat o consum preferent més propera han de ser els primers a utilitzar-se, distribuir-se o comercialitzar-se, independentment de quan hagin entrat al magatzem.
Aquest mètode és especialment important en la indústria alimentària, on una correcta rotació de les existències resulta fonamental per garantir la seguretat dels aliments, mantenir-ne la qualitat i reduir les pèrdues econòmiques derivades de productes que superen la seva vida útil.
A diferència d’altres sistemes de gestió d’inventaris, el mètode FEFO prioritza la data de venciment del producte en lloc de la data d’entrada, permetent una organització més eficient de les mercaderies.
Quines diferències hi ha entre els mètodes FEFO i FIFO?
Els mètodes FEFO (First Expired, First Out) i FIFO (First In, First Out) són dos sistemes de gestió d’inventaris utilitzats a la indústria alimentària per organitzar la rotació de productes i optimitzar-ne l’emmagatzematge. Tot i que tots dos busquen millorar l’eficiència logística i reduir les pèrdues, la seva principal diferència es troba en el criteri utilitzat per determinar quins productes han de sortir primer del magatzem.
El mètode FIFO, que vol dir «Primer a entrar, primer a sortir», estableix que els productes que porten més temps emmagatzemats han de ser els primers a utilitzar-se o distribuir-se. Aquest sistema és especialment útil quan els productes tenen una vida útil perllongada o presenten dates de venciment similars.
D’altra banda, el mètode FEFO prioritza aquells productes la data de caducitat o consum preferent dels quals està més propera, independentment del moment en què hagin arribat al magatzem. Per aquest motiu, resulta especialment recomanable per gestionar aliments peribles, com ara productes lactis, carns, peixos o aliments refrigerats.
Com aplicar el mètode FEFO a la indústria alimentària?
Implementar correctament el mètode FEFO a la indústria alimentària requereix establir procediments que permetin controlar les dates de caducitat i consum preferent, organitzar els productes emmagatzemats i garantir una rotació eficient de les existències. Per això, és fonamental combinar una gestió adequada del magatzem amb sistemes de traçabilitat que facilitin el seguiment dels productes durant tota la cadena de subministrament.
A continuació, es detallen les mesures principals per aplicar el mètode FEFO de manera eficaç.
Identificar correctament les dates de caducitat i consum preferent
El primer pas per aplicar el mètode FEFO consisteix a identificar i registrar les dates de caducitat o consum preferent de cada producte des del moment de la recepció. Aquesta informació ha d’estar vinculada al lot corresponent per facilitar-ne la localització i el seguiment.
És important diferenciar ambdós conceptes, ja que la data de caducitat està relacionada amb la seguretat alimentària, mentre que la data de consum preferent indica fins quan el producte manté les propietats de qualitat previstes si es conserva adequadament.
Organitzar els productes segons la data de venciment
Un cop identificades les dates, cal organitzar els productes al magatzem segons la seva proximitat al venciment. Aquells amb dates més properes s’han de situar en ubicacions que en facilitin l’accés i en permetin prioritzar la utilització o distribució.
Aquesta organització s’ha d’adaptar a les característiques de cada aliment, sempre respectant les condicions d’emmagatzematge, temperatura i conservació establertes.
Establir procediments de rotació d’existències
Per garantir una aplicació correcta del mètode FEFO, les empreses alimentàries han d’establir procediments clars d’entrada, emmagatzematge i sortida de mercaderies.
Aquests procediments han d’assegurar que, abans de preparar una comanda o utilitzar matèries primeres, es comprovin les dates de venciment dels productes disponibles i se seleccionen aquells la vida útil restant dels quals sigui menor, sempre que siguin aptes per al seu ús o comercialització.
Formar el personal encarregat de l’emmagatzematge i la distribució
La formació dels treballadors és fonamental per evitar errors en l’aplicació del mètode FEFO. El personal responsable de la recepció, l’emmagatzematge, la preparació de comandes i la distribució ha de conèixer com identificar les dates de venciment, interpretar l’etiquetatge i aplicar correctament els criteris de rotació.
A més a més, és recomanable establir instruccions de treball que permetin unificar els procediments i facilitar la detecció de possibles incidències.
Digitalitzar el control d’inventaris i la traçabilitat alimentària
La digitalització facilita considerablement la implementació del mètode FEFO, especialment a empreses que gestionen grans quantitats de productes i diferents lots.
Mitjançant un sistema digital de traçabilitat alimentària, es poden registrar les dates de venciment, controlar els moviments d’inventari i configurar alertes per identificar productes propers a caducar.
Realitzar controls periòdics per verificar el compliment del mètode FEFO
Finalment, és important establir revisions periòdiques de l’inventari per comprovar que els productes s’estan fent servir o distribuint seguint correctament el mètode FEFO.
Aquestes verificacions han d’incloure la revisió de dates de venciment, l’estat de conservació dels aliments, la identificació de lots i la detecció de productes propers a superar la vida útil.
Obtingues la teva prova GRATIS de Total Food Control
A Total Food Control t’ajudem a digitalitzar la traçabilitat alimentària i optimitzar el control dels teus processos. Gràcies a les nostres solucions digitals, podreu millorar la gestió de lots, facilitar el seguiment dels productes i disposar d’informació actualitzada per prendre decisions més eficients.
Voleu millorar la traçabilitat i la gestió d’inventaris de la vostra empresa alimentària? Descobreix com et podem ajudar a optimitzar els teus processos, reduir errors i reforçar la seguretat alimentària.
Contacta amb Total Food Control i fes el pas cap a una gestió alimentària més eficient i digitalitzada!