A la indústria alimentària, la gestió d’al·lèrgens és una responsabilitat crítica per garantir la seguretat del consumidor. Entre els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria establerts per la normativa europea, els fruits amb closca destaquen pel seu alt potencial al·lergènic i la seva presència en una gran varietat de productes processats.

En aquest article analitzem les claus per gestionar adequadament aquests al·lergògens, i com eines digitals com Total Food Control poden marcar la diferència en el control i la prevenció de riscos.

Què es considera «fruits amb closca»?

Els fruits amb closca, també coneguts com a fruits secs d’arbre, són un grup d’aliments que poden provocar reaccions al·lèrgiques greus fins i tot en quantitats molt petites. Segons el Reglament (UE) 1169/2011, aquest grup inclou:

• Ametlles
• Avellanes
• Nous (comuns)
• Anacards
• Nous de pecan
• Nous de Brasil
• Festucs
• Nous de macadàmia o d’Austràlia

Aquests fruits no s’han de confondre amb altres aliments com els cacauets (que són llegums), encara que tots dos es poden trobar en productes similars i compartir línies de producció, cosa que augmenta el risc de contaminació creuada.

Perills associats al consum accidental

El consum accidental de fruits amb closca per part de persones al·lèrgiques pot desencadenar reaccions adverses de gravetat variable, que van des de símptomes lleus com a picor a la boca o urticària, fins a quadres clínics greus com dificultat respiratòria, pèrdua de consciència o anafilàxia, una reacció potencialment mortal que requereix atenció mèdica.

Un dels riscos més grans és que les reaccions poden produir-se fins i tot amb traces mínimes de l’al·lèrgen, cosa que converteix la contaminació creuada en una de les principals amenaces en entorns de producció compartida. L’ús dels mateixos utensilis, maquinària o zones d’emmagatzematge sense una neteja i separació adequades pot introduir restes de fruits amb closca en productes que no els haurien de contenir.

Punts crítics a la cadena de producció

La gestió eficaç dels fruits amb closca com a al·lèrgens alimentaris requereix identificar i controlar tots els punts crítics al llarg de la cadena de producció. Aquests són alguns dels més rellevants:

Recepció de matèries primeres

És essencial verificar que les matèries primeres estiguin correctament identificades i etiquetades, tant si contenen al·lèrgens com si n’estan lliures. El registre digital d’al·lèrgens des del moment de la recepció, mitjançant eines com Total Food Control, permet establir alertes i filtres des del primer pas.

Emmagatzematge

La separació física entre ingredients amb al·lèrgens i sense és clau per evitar contaminacions creuades. Hi ha d’haver zones clarament delimitades i els registres d’ubicació han de ser traçables en tot moment.

Processos compartits

Quan s’utilitzen les mateixes línies de producció per a productes amb i sense fruits amb closca, és imprescindible realitzar protocols de neteja validats entre lots. Aquests canvis de producte són especialment crítics i s’han de registrar de manera fiable per demostrar el compliment dels procediments.

Manipulació i dosificació

El personal ha d’estar degudament format per evitar errors humans, com ara l’ús d’estris contaminats o el canvi incorrecte d’ingredients. La traçabilitat per lots, accessible en temps real a través del software, ajuda a minimitzar aquests riscos.

Etiquetatge

Un error a l’etiquetatge pot tenir conseqüències greus. L’automatització del procés d’etiquetatge, integrant les dades des del sistema de traçabilitat, redueix la possibilitat d’ometre l’esment d’al·lèrgens obligatoris a l’envàs final.

Distribució

També és important assegurar que els productes arribin al consumidor correctament identificats. Un error logístic pot provocar que un producte amb fruits amb closca es lliuri com si no els contingués, generant un risc innecessari.

Traçabilitat amb Total Food Control

El control d’al·lèrgens com els fruits amb closca requereix no només procediments ben definits, sinó també eines eficaces que garanteixin la traçabilitat en temps real. Aquí és on Total Food Control es converteix en un aliat estratègic per a les empreses alimentàries.

Aquest software està dissenyat per gestionar de manera integral tots els processos relacionats amb la seguretat alimentària, i compta amb funcions específiques per al control d’al·lèrgens. Entre els seus avantatges més destacats en aquest àmbit, hi ha:

• Registre detallat d’ingredients i al·lèrgens.
• Seguiment de lots i proveïdors.
• Control de neteja entre produccions.
• Etiquetatge automatitzat i conforme a la normativa.
• Gestió d’alertes i no-conformitats.

Obtingues la teva prova GRATIS de Total Food Control

La gestió dels fruits amb closca com a al·lèrgens alimentaris no es pot deixar a l’atzar. Des de la recepció de primeres matèries fins a l’etiquetatge final, cada etapa del procés ha d’estar controlada per garantir la seguretat del consumidor i el compliment normatiu. Apostar per eines digitals com Total Food Control no només facilita aquest control, sinó que el converteix en un procés àgil, precís i perfectament documentat.

Vols comprovar-ho per tu mateix? Demana ara la teva prova gratuïta de 10 dies i descobreix com Total Food Control et pot ajudar a millorar la traçabilitat, prevenir errors i guanyar tranquil·litat davant auditories.