Saber com col·locar els aliments a la nevera correctament no és només una qüestió d’ordre, sinó un aspecte clau de la seguretat alimentària. Una mala organització pot afavorir la contaminació creuada, accelerar el deteriorament dels productes i fins i tot provocar intoxicacions alimentàries.
En aquest article us expliquem com organitzar la nevera de forma segura, tant en l’àmbit domèstic com en establiments alimentaris, per garantir una conservació correcta, complir amb la normativa sanitària i reduir el malbaratament alimentari.
¿Por qué es importante colocar bien los alimentos en la nevera?
Col·locar correctament els aliments a la nevera no és una qüestió estètica ni de comoditat: és una mesura fonamental de prevenció dins de qualsevol sistema de seguretat alimentària.
Encara que la refrigeració alenteix el creixement de microorganismes, molts bacteris patògens com Salmonella, Listeria monocytogenes o E. coli poden continuar multiplicant-se si les condicions són favorables. Una mala organització pot facilitar contaminacions creuades i comprometre la innocuïtat dels aliments.
Distribució correcta dels aliments a la nevera
Una correcta distribució dels aliments a la nevera permet aprofitar les diferents zones de temperatura i evitar la contaminació creuada. No totes les parts del frigorífic refreden igual, de manera que cada tipus d’aliment s’ha de col·locar estratègicament.
Prestatge superior (zona menys freda i més estable)
És la zona destinada a aliments preparats per consumir, ja que no requereixen cuinat posterior i han d’estar protegits de possibles contaminacions.
- Plats cuinats
- Sobres ben tapades
- Lactis oberts (iogurts, formatges)
- Aliments envasats llestos per consumir
Prestatges centrals (temperatura mitjana)
Indicats per a productes elaborats i aliments que no generin risc per degoteig.
- Embotits
- Conserves obertes (en recipient apte)
- Productes preparats
- Tofu, hummus i similars
Prestatge inferior (zona més freda)
És la part més freda de la nevera (aproximadament 2–4 °C) i s’ha de reservar per a aliments crus, especialment aquells amb més risc microbiològic.
- Carn crua
- Peix fresc
- Pollastre i aus
Calaixos (humitat controlada)
Dissenyat per conservar fruites i verdures, ja que mantenen un nivell d’humitat més alt.
- Verdures de fulla
- Hortalisses
- Fruites
Porta de la nevera (zona menys freda i amb més variació tèrmica)
És la zona més exposada a canvis de temperatura, per la qual cosa cal reservar per a productes menys sensibles.
- Begudes
- Salses comercials
- Melmelades
- Mantega
Errors comuns en organitzar la nevera
Una mala organització de la nevera és una de les fallades més habituals tant a llars com a establiments alimentaris. Encara que pugui semblar un detall més petit, aquests errors poden comprometre la seguretat alimentària, reduir la vida útil dels productes i augmentar el risc d’intoxicacions.
Aquests són els errors més freqüents que cal evitar:
- Barrejar aliments crus i cuinats.
- No utilitzar recipients tancats.
- Sobrecarregar la nevera.
- No controlar la temperatura.
- Guardar aliments calents.
- No revisar dates ni aplicar el sistema FIFO.
- Utilitzar la porta per a aliments molt sensibles.
Consultoria en Traçabilitat i Seguretat Alimentària
Una organització correcta de la nevera és una mesura senzilla, però forma part d’un sistema molt més ampli de seguretat alimentària i control intern. En l’àmbit professional, no n’hi ha prou amb bones pràctiques puntuals: cal comptar amb procediments documentats, registres de temperatura, control de traçabilitat i formació continuada del personal.
Si tens un establiment alimentari i vols assegurar-te que el teu sistema de conservació en fred compleix la normativa vigent i supera qualsevol inspecció sanitària, a Proacciona et podem ajudar. Una bona organització a la nevera és el primer pas. Un sistema de seguretat alimentària sòlid és la veritable garantia. Contacta amb nosaltres i millora avui mateix el control i la traçabilitat de la teva empresa.