BLOG
TOTAL FOOD CONTROL

Com es gestiona la traçabilitat en un restaurant?

La traçabilitat alimentària és un dels conceptes més importants al món de la restauració. Aquest terme està relacionat amb la gestió del negoci, la producció i el consumidor final. Aprendre a gestionar la traçabilitat alimentària de forma correcta és indispensable per garantir la seguretat dels aliments i tenir-ne un control.

En aquest article t’expliquem de forma molt senzilla què és la traçabilitat alimentària, la importància que té en un restaurant, els diferents tipus que hi ha i com la pots gestionar pas a pas en el teu negoci amb Total Food Control.

Què és la traçabilitat alimentària?

La traçabilitat alimentària és el control de la ruta dels aliments des de la producció inicial fins al consum final. Com el seu nom indica, ens permet traçar el camí que recorre un producte i seguir-lo si cal.

L’objectiu principal de la traçabilitat és protegir la qualitat dels productes proporcionats als consumidors a totes les etapes. En altres paraules, la traçabilitat és fonamental per garantir la seguretat i la qualitat dels productes. A més, pot proporcionar als consumidors informació sobre el producte de manera transparent i amb total seguretat.

Per què és important la traçabilitat en un restaurant?

Imagina que al teu restaurant algú pateix una intoxicació alimentària per menjar alguna cosa en mal estat. Són coses que ningú vol, però de vegades ens passen, fins i tot quan som molt professionals i rigorosos en aquesta matèria.

En aquest context, la traçabilitat dels aliments és particularment important. La traçabilitat ens permet rastrejar tot el procés d’un producte (aliments i begudes al sector de la restauració) i identificar ràpidament l’origen d’un problema. En altres paraules, on es troba l’error a la cadena alimentària fins al consumidor final.

Sabrem si el problema té origen en la conservació o la producció d’aliments. Per motius legals i ètics, ens interessa gestionar adequadament la traçabilitat dels aliments i que tot allò que depèn de nosaltres estigui degudament registrat i cuidat.

Tipus de traçabilitat alimentària

La traçabilitat alimentària ens permet reconstruir la producció, la transformació i la distribució dels productes. Per això, hi ha diversos tipus de seguiment i classificació de la traçabilitat. A continuació t’expliquem quins són els tipus de traçabilitat alimentària que has de tenir en compte al teu restaurant:

  • Traçabilitat cap enrere: Fa referència a la producció de les matèries primeres i els seus proveïdors. Recull informació com el número de lot, el control sanitari, etc.
  • Traçabilitat interna: Registra els processos que es fan dins de l’empresa que rep els aliments. El lloc on s’emmagatzemen, com es manipulen, etc.
  • Traçabilitat cap endavant: Finalment, es registren les dades sobre quan, com, on i a qui es distribueixen aquests aliments.

Passos a seguir per gestionar la traçabilitat

Per gestionar la traçabilitat dels aliments al teu restaurant, el primer que has de saber és com identificar-los. Tota la informació generalment s’obté fent servir codis de barres i tecnologia RFID. Gairebé tots els productes estan identificats per una etiqueta. En el que s’ha desenvolupat la tecnologia RFID els darrers anys, és important considerar els segells de seguretat per evitar possibles fraus.

Per a un control exhaustiu dels productes que entren al teu negoci de restauració, moltes vegades és útil implementar el nostre propi etiquetatge intern per recopilar tota la informació que ens interessa. T’ajudarà a controlar qüestions com ara dates de caducitat, procediments de cuina o identificació d’al·lèrgens.

D’altra banda, disposar d’un software de traçabilitat alimentària us ajudarà a poder consultar les dades dels vostres productes en qualsevol moment i lloc. Total Food Control és un software desenvolupat per experts en seguretat alimentària que ha ajudat moltes empreses estalviant hores de treball i reduint minves. A més, és molt intuïtiu i genera arbres de traçabilitat automàticament perquè no t’hagis de preocupar de res. Registra’t ara i aconsegueix una prova gratuïta de 10 dies fent clic al següent enllaç:

Vull la meva prova gratis de Total Food Control!

Comparte nuestro contenido