L’etiqueta d’un aliment és molt més que un element informatiu a l’envàs. Conté dades essencials sobre la seva composició, conservació, valor nutricional i seguretat, permetent als consumidors prendre decisions de compra més conscients i les empreses complir amb la normativa vigent.

Saber interpretar correctament aquesta informació resulta especialment important per a persones amb al·lèrgies o intoleràncies, però també per a qualsevol consumidor que vulgui conèixer millor els productes que adquireix.

Quina informació heu d’incloure obligatòriament una etiqueta d’aliments?

Denominació de l’aliment

L’etiqueta ha d’indicar clarament el nom del producte, utilitzant-ne la denominació legal o una descripció que permeti identificar-lo sense confusió. Aquesta denominació ha de reflectir la veritable naturalesa de l’aliment i no induir a error al consumidor.

Llista d’ingredients

Tots els ingredients utilitzats en l’elaboració de l’aliment han d’aparèixer ordenats de més a menys segons el pes en el moment de la fabricació. Aquesta informació permet conèixer la composició real del producte i comparar diferents alternatives disponibles al mercat.

En determinats casos també cal indicar el percentatge d’alguns ingredients, especialment quan es destaquen en el nom del producte o mitjançant imatges a l’envàs.

Informació sobre al·lèrgens

Un dels aspectes més importants de l’etiquetatge alimentari és la declaració dels ingredients que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies.

Els al·lèrgens s’han de destacar clarament dins de la llista d’ingredients mitjançant un format diferent, com ara negreta, majúscules o subratllat, per facilitar-ne la identificació. Entre ells hi ha, per exemple, els cereals amb gluten, la llet, els ous, els fruits secs, la soja, el peix o els crustacis.

Quantitat neta

L’etiqueta ha d’indicar la quantitat d’aliment continguda a l’envàs, expressada normalment en grams, quilograms, mil·lilitres o litres. Aquesta informació permet al consumidor comparar productes i calcular-ne la relació qualitat-preu.

Data de caducitat o de consum preferent

Depenent del tipus d’aliment, l’etiqueta ha d’incloure:

• Data de caducitat, en productes molt peribles que poden representar un risc per a la salut una vegada superada aquesta data.
• Data de consum preferent, que indica fins quan l’aliment manté les propietats de qualitat, sempre que s’hagi conservat correctament.

Condicions de conservació i utilització

Quan sigui necessari per garantir la seguretat de l’aliment, l’etiqueta ha d’indicar les condicions de conservació, com ara la temperatura recomanada, la necessitat de refrigeració després de l’obertura o les instruccions de congelació.

També es poden incloure instruccions de preparació o cuinat quan siguin necessàries per a un consum segur.

Dades de l’operador alimentari

Hi ha de figurar el nom o la raó social i l’adreça del fabricant, l’envasador, el distribuïdor o l’empresa responsable de comercialitzar el producte dins de la Unió Europea. Aquesta informació facilita la identificació del responsable en cas d’incidències o consultes.

Número de lot

El lot identifica un conjunt de productes elaborats amb les mateixes condicions de fabricació. Aquesta dada resulta imprescindible per garantir la traçabilitat i permet localitzar ràpidament els productes afectats si cal fer una retirada del mercat.

País d’origen o lloc de procedència

En determinats aliments, com ara algunes carns, peixos, fruites, verdures, mel o oli d’oliva, la legislació obliga a indicar el país d’origen o el lloc de procedència. En altres casos, aquesta informació també és obligatòria quan la seva absència pugui induir a error el consumidor.

Informació nutricional

L’etiqueta ha d’incloure una taula nutricional amb el valor energètic i la quantitat dels nutrients principals per cada 100 grams o 100 mil·lilitres del producte. Habitualment s’informa sobre:

• Valor energètic (kJ i kcal).
• Greixos.
• Greixos saturats.
• Hidrats de carboni.
• Sucres.
• Proteïnes.
• Sal.

Com interpretar cada element d’una etiqueta pas a pas

Llegir una etiqueta d’aliments correctament va més enllà de comprovar la data de caducitat o fixar-se a les calories. Cada apartat aporta informació rellevant sobre la composició, la qualitat, la conservació i la seguretat del producte. Conèixer el significat d’aquestes dades permet fer compres més informades i ajuda a identificar possibles riscos, especialment en persones amb al·lèrgies o necessitats nutricionals específiques.

A continuació, us expliquem com interpretar els principals elements d’una etiqueta alimentària.

1. Comprova la denominació del producte

El primer pas és identificar la denominació de l’aliment, ja que descriu la veritable naturalesa del producte. No sempre coincideix amb el nom comercial o la marca, que poden fer servir termes atractius des del punt de vista publicitari.

Per exemple, no és el mateix un “preparat carni” que un “pernil cuit”, ja que cada denominació respon a requisits legals i composicions diferents.

2. Analitzeu la llista d’ingredients

Els ingredients apareixen ordenats de major a menor quantitat segons el pes en el moment de l’elaboració. Això permet conèixer quins són els components principals de l’aliment.

Si un producte anuncia un ingredient concret en el vostre nom o en l’envàs, també heu d’indicar el percentatge que representa sobre el total (declaració QUID). Per exemple, si un iogurt destaca que conté maduixes, heu d’especificar el percentatge d’aquesta fruita.

També convé parar atenció a ingredients que poden aparèixer amb diferents denominacions, com a diferents tipus de sucres, olis o edulcorants.

3. Identifica els al·lèrgens

Les persones amb al·lèrgies o intoleràncies han de revisar sempre aquest apartat abans de consumir un aliment.

Els ingredients considerats al·lèrgens apareixen ressaltats dins de la llista d’ingredients mitjançant negreta, majúscules, subratllat o un altre format que en faciliti la identificació.

Tot i que no es pateixi cap al·lèrgia, conèixer aquesta informació també ajuda a entendre millor la composició del producte i evita confusions durant la compra.

4. Revisa la informació nutricional

La taula nutricional permet comparar productes semblants de forma objectiva.

El més recomanable és utilitzar com a referència els valors expressats per 100 grams o 100 mil·lilitres, ja que permeten realitzar comparacions entre diferents marques sense que influeixi la mida de la ració.

En aquesta taula trobaràs informació sobre:

• Valor energètic (kJ i kcal).
• Greixos totals.
• Greixos saturats.
• Hidrats de carboni.
• Sucres.
• Proteïnes.
• Sal.

5. Comprova la data de caducitat o consum preferent

Abans de comprar qualsevol aliment és important revisar la data indicada a l’envàs.

• La data de caducitat assenyala el límit per consumir aliments molt peribles des del punt de vista de la seguretat alimentària.
• La data de consum preferent indica fins quan el producte manté les seves característiques de qualitat, com ara sabor, textura o aroma, sempre que es conservi correctament.

Interpretar correctament aquesta diferència ajuda a reduir el malbaratament alimentari sense comprometre la seguretat.

6. Llegeix les condicions de conservació

La conservació influeix directament a la seguretat de l’aliment.

Moltes etiquetes indiquen aspectes com:

• Mantenir refrigerat entre determinades temperatures.
• Conservar en un lloc fresc i sec.
• Consumir en un termini concret després de l’obertura.
• No tornar a congelar un producte prèviament descongelat.

No respectar aquestes indicacions pot afavorir el creixement de microorganismes i reduir la vida útil del producte.

Obtingues la teva prova GRATIS de Total Food Control

Amb Total Food Control pots digitalitzar els processos relacionats amb la gestió de productes, matèries primeres i traçabilitat, centralitzant tota la informació necessària per facilitar el compliment de la normativa de seguretat alimentària. La plataforma ajuda a mantenir un control documental més gran, reduir errors i disposar de la informació necessària per a auditories, inspeccions i processos interns.

Si vols millorar la gestió de la informació alimentària a la teva empresa i avançar cap a una digitalització completa dels teus processos, Total Food Control t’ofereix una solució intuïtiva, eficient i adaptada a les necessitats de la indústria alimentària. Demana una demostració i descobreix com optimitzar la traçabilitat i el control dels teus productes des d’una única plataforma.