Disposar d’un inventari organitzat és un dels reptes més difícils a la indústria de l’hostaleria. Cada element desaprofitat es tradueix en pèrdues monetàries i de producte per a l’empresa. És per això que portar un control de l’inventari és fonamental perquè tot restaurant sigui eficient i rendible. Amb Total Food Control, pots portar un control de l’estoc al teu inventari i reduir les pèrdues en un 15%. A continuació, et donem alguns consells per fer-t’ho més fàcil.
Què és l’inventari d’un restaurant?
Podem dir que l’inventari d’un restaurant inclou tots els recursos que es fan servir cada dia al local. Això inclou tant els aliments i les begudes, com els articles utilitzats pel personal, fins a la vaixella i els complements.
Tenint en compte que l’inventari dels negocis de restauració és cada vegada més gran, es fa més difícil d’organitzar i administrar. A més, el fet de conèixer tot el que està disponible a cada moment, ajuda a augmentar la rendibilitat del negoci. Per entendre millor què és un inventari, pots fer servir aquesta fórmula:
Inventari Inicial + Compres – Inventari final = Inventari Utilitzat
Com s’ha de mantenir el control de l’inventari en un restaurant?
Agrupar l’estoc per similitud
Un dels aspectes més importants es ajuntar productes del mateix tipus. Col·locar prestatgeries amb matèries primeres similars a diferents ubicacions i llocs com magatzems, prestatges, congeladors o taulells, facilitarà els esforços de control d’inventari.
Etiqueta cada espai
Es recomana retolar cada espai amb una etiqueta que contingui una sigla identificativa per organitzar els diferents productes al lloc d’emmagatzematge d’esquerra a dreta i de dalt a baix.
Divideix i guanyaràs
A més d’ordenar el producte i l’etiqueta, a l’hora d’organitzar l’espai és recomanable fer divisions clares i identificables per assignar-les a diferents empleats. Així, cada treballador tindrà la seva pròpia àrea de responsabilitat. Això millorarà la gestió de l’inventari i permetrà una gestió més personalitzada.
Fes un planning diari
No tots els elements de l’inventari s’han de revisar la mateixa quantitat de vegades. És recomanable fer un control d’inventari general dels articles de neteja i parament cada mes. D’altra banda, l’inventari dels aliments s’hauria de fer setmanalment o fins i tot cada dia.
Indicadors de bona gestió d’inventari
La gestió i el control adequats de l’inventari es poden basar en les mètriques següents:
- Tenim un pronòstic força bo de l’“inventari usat” que es necessita setmanalment, sense que falti i sense que sobri en excés.
- L’“inventari final” gairebé no té desviació. Això vol dir que, per exemple, si calculem la quantitat de producte que hem de gastar, ens n’haurien de quedar 15, però ens en queden 5, hi ha un biaix, que pot ser resultat d’un error humà i es pot solucionar.
La clau per a una bona previsió d’“inventari usat” és un control exhaustiu sobre els diferents productes i articles del nostre negoci. Aquí s’inclouen aquells “materials”, o articles no destinats a la venda, com culleres, estovalles, plats… i “productes” destinats a la venda, com aliments i begudes.
La nostra APP Total Food Control està dissenyada per experts en seguretat alimentària amb l’objectiu de facilitar la feina a totes les empreses d’aquest sector. Alguns dels beneficis que han obtingut les empreses que han implementat aquesta APP al sistema són: 5h d’estalvi de temps al mes, un 15% menys de pèrdua d’estoc i una reducció de minves del 22%.
A més, pots provar aquesta aplicació de forma gratuïta durant 10 dies. No esperis més i comença avui mateix a gaudir d’aquests beneficis fent clic al següent enllaç:
Vull la meva prova gratuïta de 10 dies de Total Food Control!