La traçabilitat alimentària és una eina fonamental per garantir la seguretat dels aliments i conèixer-ne el recorregut al llarg de tota la cadena alimentària. A més a més, disposar d’un sistema adequat de traçabilitat és una obligació per a les empreses del sector alimentari.

No poder identificar correctament l’origen, els lots o la destinació dels productes pot dificultar la gestió d’una alerta o retirada i, a més, donar lloc a infraccions i sancions econòmiques . En aquest article analitzem què exigeix ​​la normativa i quines poden ser les multes per no tenir una traçabilitat alimentària adequada a Espanya.

És obligatòria la traçabilitat alimentària a Espanya?

Sí. La traçabilitat alimentària és obligatòria a Espanya i s’ha de garantir al llarg de totes les etapes de la producció, la transformació i la distribució dels aliments. Aquesta obligació està establerta principalment al Reglament (CE) núm. 178/2002, l’article 18 del qual exigeix ​​que els operadors puguin seguir el rastre dels aliments, pinsos, animals destinats a la producció d’aliments i substàncies que s’hi incorporin o puguin incorporar-s’hi.

A Espanya, aquesta obligació també queda recollida a la Llei 17/2011, de Seguretat Alimentària i Nutrició. Les empreses han de disposar de sistemes i procediments adaptats a la seva activitat que permetin identificar tant els qui els han subministrat els productes o matèries primeres com les empreses a les quals posteriorment han subministrat els seus productes. Aquesta informació s’ha de poder posar a disposició de les autoritats competents quan sigui requerida.

Què passa si una empresa no té traçabilitat alimentària?

Si una empresa no pot identificar correctament quin proveïdor va subministrar una matèria primera, quins lots es van utilitzar en l’elaboració d’un producte o quins clients es va distribuir, pot resultar molt més difícil localitzar i retirar ràpidament els aliments afectats davant d’una alerta. Això pot provocar que la retirada s’hagi d’ampliar a una quantitat més gran de producte i augmentar tant els costos com les conseqüències comercials per a l’empresa.

A més, durant una inspecció sanitària, les autoritats competents poden sol·licitar els registres i la documentació necessaris per comprovar que el sistema de traçabilitat funciona correctament. L’absència de documents o registres exigits, la manca de dades essencials o no disposar de sistemes que permetin identificar els proveïdors pot constituir una infracció d’acord amb la Llei 17/2011, de seguretat alimentària i nutrició.

Per tant, una traçabilitat inexistent o deficient pot suposar problemes per gestionar retirades de producte, dificultats durant les inspeccions, pèrdua de control sobre els lots i les possibles sancions econòmiques. La gravetat de la infracció i la quantia de la multa dependran de les circumstàncies concretes de cada cas.

Multes per no tenir traçabilitat alimentària

L’ incompliment de les obligacions relacionades amb la traçabilitat alimentària pot donar lloc a sancions econòmiques a Espanya. La Llei 17/2011, de Seguretat Alimentària i Nutrició, classifica les infraccions en lleus, greus i molt greus en funció de factors com ara el risc per a la salut, la intencionalitat, la gravetat de la situació o la reincidència.

Infraccions lleus

Les deficiències en els registres o documents obligatoris relacionats amb la seguretat alimentària es poden considerar infraccions lleus, sempre que per les seves característiques no s’hagin de classificar com a greus o molt greus.

Les infraccions lleus poden ésser sancionades amb multes de fins a 5.000 euros.

Infraccions greus

La manca de traçabilitat pot constituir directament una infracció greu en determinats supòsits. Entre ells hi ha l’absència de documents o registres exigits per la normativa, la manca de dades essencials per garantir la traçabilitat o no disposar de sistemes i procediments que permetin identificar els proveïdors.

En aquests casos, les sancions establertes per a les infraccions greus se situen entre 5.001 i 20.000 euros.

Infraccions molt greus

Una deficiència de traçabilitat pot quedar vinculada a una infracció molt greu quan hi concorren circumstàncies especialment greus previstes per la normativa. Per exemple, quan determinades conductes es realitzen de forma conscient i deliberada i la manca dels controls o precaucions exigibles comporta un risc greu per a la salut pública, o quan hi ha reincidència en la mateixa infracció greu durant el darrer any.

Les infraccions molt greus poden comportar multes entre 20.001 i 600.000 euros. A més, l’Administració competent pot acordar el tancament temporal de l’establiment o la instal·lació durant un màxim de cinc anys.

Com evitar sancions relacionades amb la traçabilitat alimentària

• Identificar correctament els proveïdors: registrar de qui procedeix cada matèria primera, ingredient o producte rebut, juntament amb la informació necessària per identificar-lo.
• Controlar els lots: assignar i registrar correctament els números de lot per poder relacionar les matèries primeres utilitzades amb els productes elaborats.
• Mantenir la traçabilitat durant la producció: conservar la relació entre primeres matèries, processos, productes intermedis i productes acabats quan sigui necessari per garantir un seguiment adequat.
• Registrar la destinació dels productes: poder identificar quins clients professionals s’han subministrat els diferents productes o lots.
• Mantenir els registres actualitzats i accessibles: la informació s’ha de poder localitzar amb rapidesa davant d’una inspecció, alerta alimentària o necessitat de retirada de producte.
• Establir procediments de retirada i recuperació: l’empresa ha d’estar preparada per localitzar els lots afectats i actuar ràpidament quan hi hagi un problema de seguretat alimentària.
• Comprovar periòdicament el sistema: fer exercicis o simulacres de traçabilitat permet verificar si realment és possible reconstruir el recorregut d’un producte i detectar possibles deficiències abans que es produeixi una incidència.
• Digitalitzar la traçabilitat: fer servir eines digitals pot facilitar la gestió de lots i registres, reduir errors manuals i agilitzar la consulta d’informació.

Obtingues la teva prova GRATIS de Total Food Control

Amb Total Food Control pots digitalitzar la gestió de la traçabilitat alimentària i centralitzar la informació relacionada amb matèries primeres, proveïdors, lots, processos i productes acabats. D’aquesta manera, podeu consultar ràpidament el recorregut de cada producte i disposar de la informació necessària davant d’una auditoria, inspecció o retirada.

Digitalitza la traçabilitat de la teva empresa amb Total Food Control, millora el control dels teus processos i redueix el risc d’errors i d’incompliments que puguin derivar en sancions.