El auge de las plataformas de delivery y los pedidos online ha transformado la forma en que los consumidores acceden a los alimentos. Sin embargo, esta comodidad también implica nuevas responsabilidades para los establecimientos alimentarios, especialmente en lo que respecta a la gestión de los alérgenos. Para las personas que padecen alergias o intolerancias alimentarias, disponer de información clara y precisa antes de realizar un pedido puede ser fundamental para proteger su salud.
Por ello, restaurantes, cafeterías, obradores y empresas de comida a domicilio deben garantizar que esta información esté disponible y actualizada en todo momento.
¿Por qué son tan importantes los Alérgenos en el servicio de Delivery?
La gestión de los alérgenos es uno de los aspectos más críticos de la seguridad alimentaria en los servicios de delivery. A diferencia de la venta presencial, donde el consumidor puede consultar directamente al personal del establecimiento, en los pedidos online la información debe estar disponible de forma clara y accesible antes de finalizar la compra. De lo contrario, las personas con alergias o intolerancias alimentarias pueden tomar decisiones basadas en información incompleta o incorrecta.
Una reacción alérgica puede tener consecuencias graves para la salud del consumidor, llegando incluso a requerir atención médica urgente. Por este motivo, la normativa alimentaria exige que los establecimientos informen adecuadamente sobre la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en todos los alimentos ofrecidos a través de páginas web, aplicaciones móviles o plataformas de reparto.
¿Cómo informar correctamente de los Alérgenos en una plataforma de Delivery?
La información sobre los alérgenos debe estar disponible para el consumidor antes de que realice la compra, independientemente de si el pedido se efectúa a través de una página web propia, una aplicación móvil o una plataforma de reparto.
Página web propia
Los establecimientos que aceptan pedidos online a través de su propia página web deben incluir la información sobre los alérgenos en cada producto o plato ofertado. Esta información debe ser fácilmente accesible durante el proceso de compra y no puede quedar oculta en documentos difíciles de localizar o consultar.
Lo más recomendable es que cada ficha de producto indique claramente cuáles de los 14 alérgenos de declaración obligatoria están presentes en la receta, utilizando texto, iconos o ambos sistemas de identificación.
Aplicaciones de reparto
Las plataformas de delivery también deben permitir que el consumidor conozca la información sobre los alérgenos antes de confirmar el pedido. Para ello, es fundamental que el establecimiento mantenga actualizadas las fichas de sus productos y comunique cualquier cambio en los ingredientes utilizados.
Si un plato contiene un alérgeno o existe riesgo de contaminación cruzada, esta información debe aparecer de forma visible y comprensible para el usuario.
Cartas digitales y códigos QR
Muchos negocios utilizan cartas digitales accesibles mediante códigos QR. En estos casos, la información sobre los alérgenos debe encontrarse integrada en la carta digital y mantenerse permanentemente actualizada.
El uso de cartas digitales facilita la modificación inmediata de ingredientes, recetas o proveedores, reduciendo el riesgo de ofrecer información incorrecta a los consumidores.
Principales Errores en la gestión de Alérgenos en Delivery
La venta de alimentos a través de plataformas de delivery implica una serie de responsabilidades adicionales en materia de información alimentaria. Sin embargo, muchas empresas siguen cometiendo errores que pueden poner en riesgo la salud de los consumidores y generar incumplimientos legales.
No facilitar la información antes de realizar la compra
Uno de los errores más frecuentes es no proporcionar información sobre los alérgenos hasta después de que el cliente haya realizado el pedido. La normativa establece que esta información debe estar disponible antes de la compra para que el consumidor pueda tomar una decisión informada.
Fichas de productos desactualizadas
Las recetas pueden cambiar con el tiempo debido a modificaciones en los ingredientes, proveedores o procesos de elaboración. Si las fichas de los productos no se actualizan correctamente, la información mostrada en la web o en la plataforma de delivery puede dejar de ser válida y provocar errores en la identificación de alérgenos.
No controlar la contaminación cruzada
Aunque un plato no contenga un determinado alérgeno como ingrediente, puede contaminarse durante su elaboración si se utilizan utensilios, superficies o equipos compartidos. No disponer de procedimientos para prevenir la contaminación cruzada es uno de los riesgos más importantes en la gestión de alérgenos.
No disponer de procedimientos documentados
La ausencia de protocolos claros dificulta la gestión adecuada de los alérgenos y aumenta el riesgo de errores. Integrar el control de alérgenos dentro del sistema APPCC y de los procedimientos de seguridad alimentaria permite garantizar una gestión más eficaz y segura.
Buenas prácticas para restaurantes y empresas de Delivery
La correcta gestión de los alérgenos en los servicios de delivery requiere la implantación de medidas preventivas que garanticen tanto la seguridad del consumidor como el cumplimiento de la normativa alimentaria. Aplicar buenas prácticas permite reducir riesgos, evitar errores y ofrecer una experiencia de compra más segura para las personas con alergias o intolerancias alimentarias.
Mantener fichas técnicas actualizadas
Cada producto o plato ofrecido debe disponer de una ficha técnica que incluya todos sus ingredientes y los alérgenos presentes. Estas fichas deben revisarse siempre que se produzcan cambios en las recetas, materias primas o proveedores para asegurar que la información facilitada al consumidor sea correcta.
Facilitar información clara y accesible
La información sobre los alérgenos debe estar disponible antes de que el cliente realice el pedido. Además, debe presentarse de forma visible, comprensible y fácil de localizar tanto en páginas web como en aplicaciones de delivery o cartas digitales.
Formar al personal de manera periódica
Todos los trabajadores implicados en la recepción de pedidos, elaboración de alimentos y atención al cliente deben recibir formación específica sobre alérgenos alimentarios. Conocer los riesgos asociados y los procedimientos internos ayuda a prevenir errores y a responder adecuadamente a las consultas de los consumidores.
Implantar medidas para evitar la contaminación cruzada
Es fundamental establecer procedimientos que minimicen el contacto accidental entre alimentos con y sin alérgenos. Algunas medidas recomendables incluyen:
- Utilizar utensilios diferenciados cuando sea necesario.
- Limpiar y desinfectar adecuadamente superficies y equipos.
- Separar ingredientes durante el almacenamiento.
- Identificar claramente los productos destinados a personas alérgicas.
Establecer protocolos específicos para pedidos con alérgenos
Cuando un cliente comunica una alergia o intolerancia alimentaria, el establecimiento debe disponer de un procedimiento claro para gestionar el pedido. Esto incluye la transmisión de la información a cocina, la preparación segura del producto y la correcta identificación del pedido antes de su entrega.
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Digitalizar la gestión de los alérgenos permite centralizar toda la información relacionada con ingredientes, recetas, fichas técnicas y declaraciones de alérgenos en un único sistema. De esta forma, cualquier modificación se actualiza de manera rápida y controlada, garantizando que la información mostrada al cliente sea siempre correcta.
Además, las herramientas digitales como Total Food Control facilitan la trazabilidad de los cambios realizados, mejoran el control documental y ayudan a demostrar el cumplimiento de los requisitos legales durante auditorías e inspecciones sanitarias.
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