L’auge de les plataformes de delivery i les comandes en línia ha transformat la manera com els consumidors accedeixen als aliments. No obstant això, aquesta comoditat també implica noves responsabilitats per als establiments alimentaris, especialment pel que fa a la gestió dels al·lèrgens. Per a les persones que pateixen al·lèrgies o intoleràncies alimentàries, disposar d’informació clara i precisa abans de fer una comanda pot ser fonamental per protegir la salut.

Per això, restaurants, cafeteries, obradors i empreses de menjar a domicili han de garantir que aquesta informació estigui disponible i actualitzada en tot moment.

Per què són tan importants els Al·lèrgens al servei de Delivery?

La gestió dels al·lèrgens és un dels aspectes més crítics de la seguretat alimentària als serveis de delivery. A diferència de la venda presencial, on el consumidor pot consultar directament el personal de l’establiment, a les comandes en línia la informació ha d’estar disponible de forma clara i accessible abans de finalitzar la compra. En cas contrari, les persones amb al·lèrgies o intoleràncies alimentàries poden prendre decisions basades en informació incompleta o incorrecta.

Una reacció al·lèrgica pot tenir conseqüències greus per a la salut del consumidor, arribant fins i tot a requerir atenció mèdica urgent. Per aquest motiu, la normativa alimentària exigeix ​​que els establiments informin adequadament sobre la presència dels 14 al·lèrgens de declaració obligatòria a tots els aliments oferts a través de pàgines web, aplicacions mòbils o plataformes de repartiment.

Com informar correctament dels Al·lèrgens en una plataforma de Delivery?

La informació sobre els al·lèrgens ha d’estar disponible per al consumidor abans que realitzi la compra, independentment de si la comanda s’efectua a través d’una pàgina web pròpia, una aplicació mòbil o una plataforma de repartiment.

Pàgina web pròpia

Els establiments que accepten comandes en línia a través de la seva pròpia pàgina web han d’incloure la informació sobre els al·lèrgens a cada producte o plat ofert. Aquesta informació ha de ser fàcilment accessible durant el procés de compra i no es pot amagar en documents difícils de localitzar o consultar.

El més recomanable és que cada fitxa de producte indiqui clarament quins dels 14 al·lèrgens de declaració obligatòria són presents a la recepta, utilitzant text, icones o ambdós sistemes d’identificació.

Aplicacions de repartiment

Les plataformes de delivery també han de permetre que el consumidor conegui la informació sobre els al·lèrgens abans de confirmar la comanda. Per això, és fonamental que l’establiment mantingui actualitzades les fitxes dels seus productes i comuniqui qualsevol canvi als ingredients utilitzats.

Si un plat conté un al·lèrgen o hi ha risc de contaminació creuada, aquesta informació ha d’aparèixer de manera visible i comprensible per a l’usuari.

Cartes digitals i codis QR

Molts negocis fan servir cartes digitals accessibles mitjançant codis QR. En aquests casos, la informació sobre els al·lèrgens ha de trobar-se integrada a la carta digital i mantenir-se permanentment actualitzada.

L’ús de cartes digitals facilita la modificació immediata d’ingredients, receptes o proveïdors, tot reduint el risc d’oferir informació incorrecta als consumidors.

Principals Errors en la gestió d’Al·lèrgens a Delivery

La venda d’aliments mitjançant plataformes de delivery implica una sèrie de responsabilitats addicionals en matèria d’informació alimentària. Tot i això, moltes empreses continuen cometent errors que poden posar en risc la salut dels consumidors i generar incompliments legals.

No facilitar la informació abans de fer la compra

Un dels errors més freqüents és no proporcionar informació sobre els al·lèrgens fins després que el client hagi realitzat la comanda. La normativa estableix que aquesta informació ha d’estar disponible abans de comprar perquè el consumidor pugui prendre una decisió informada.

Fitxes de productes desactualitzades

Les receptes poden canviar amb el temps a causa de modificacions als ingredients, proveïdors o processos d’elaboració. Si les fitxes dels productes no s’actualitzen correctament, la informació mostrada a la web o a la plataforma de delivery pot deixar de ser vàlida i provocar errors en la identificació d’al·lèrgens.

No controlar la contaminació creuada

Encara que un plat no contingui un determinat al·lèrgen com a ingredient, es pot contaminar durant la seva elaboració si s’utilitzen utensilis, superfícies o equips compartits. No disposar de procediments per prevenir la contaminació creuada és un dels riscos més importants en la gestió d’al·lèrgens.

No disposar de procediments documentats

L’absència de protocols clars dificulta la gestió adequada dels al·lèrgens i augmenta el risc d’errades. Integrar el control d’al·lèrgens dins del sistema APPCC i dels procediments de seguretat alimentària permet garantir una gestió més eficaç i segura.

Bones pràctiques per a restaurants i empreses de Delivery

La correcta gestió dels al·lèrgens als serveis de delivery requereix la implantació de mesures preventives que garanteixin tant la seguretat del consumidor com el compliment de la normativa alimentària. Aplicar bones pràctiques permet reduir riscos, evitar errors i oferir una experiència de compra més segura per a les persones amb al·lèrgies o intoleràncies alimentàries.

Mantenir fitxes tècniques actualitzades

Cada producte o plat ofert ha de disposar d’una fitxa tècnica que inclogui tots els ingredients i els al·lèrgens presents. Aquestes fitxes s’han de revisar sempre que es produeixin canvis a les receptes, matèries primeres o proveïdors per assegurar que la informació facilitada al consumidor sigui correcta.

Facilitar informació clara i accessible

La informació sobre els al·lèrgens ha d’estar disponible abans que el client faci la comanda. A més, s’ha de presentar de manera visible, comprensible i fàcil de localitzar tant en pàgines web com en aplicacions de delivery o cartes digitals.

Formar el personal de manera periòdica

Tots els treballadors implicats en la recepció de comandes, elaboració d’aliments i atenció al client han de rebre formació específica sobre al·lèrgens alimentaris. Conèixer els riscos associats i els procediments interns ajuda a prevenir errors i respondre adequadament a les consultes dels consumidors.

Implantar mesures per evitar la contaminació creuada

És fonamental establir procediments que minimitzin el contacte accidental entre aliments amb al·lèrgens i sense. Algunes mesures recomanables inclouen:

• Utilitzar utensilis diferenciats quan calgui.
• Netejar i desinfectar adequadament superfícies i equips.
• Separar ingredients durant l’emmagatzematge.
• Identificar clarament els productes destinats a persones al·lèrgiques.

Establir protocols específics per a comandes amb al·lèrgens

Quan un client comunica una al·lèrgia o una intolerància alimentària, l’establiment ha de disposar d’un procediment clar per gestionar la comanda. Això inclou la transmissió de la informació a cuina, la preparació segura del producte i la correcta identificació de la comanda abans del lliurament.

Obtingues la teva prova GRATIS de Total Food Control

Digitalitzar la gestió dels al·lèrgens permet centralitzar tota la informació relacionada amb ingredients, receptes, fitxes tècniques i declaracions d’al·lèrgens en un únic sistema. D’aquesta manera, qualsevol modificació s’actualitza de manera ràpida i controlada i garanteix que la informació mostrada al client sigui sempre correcta.

A més, les eines digitals com Total Food Control faciliten la traçabilitat dels canvis realitzats, milloren el control documental i ajuden a demostrar el compliment dels requisits legals durant auditories i inspeccions sanitàries.

Si vols reduir riscos, complir amb la normativa i oferir més seguretat als teus clients, contacta amb el nostre equip i descobreix com et podem ajudar a digitalitzar el control d’al·lèrgens al teu negoci.