El malbaratament alimentari és un dels principals problemes a què s’enfronten els propietaris de bars i restaurants. Conservar els aliments en bones condicions és fonamental per treure el màxim profit a la cuina. Des de Proacciona, volem ajudar-te a allargar la vida útil dels aliments usant diversos mètodes de conservació. Continua llegint i coneix alguns dels millors consells que et podem donar.

Què és la vida útil dels aliments?

La vida útil dels aliments és el període que va des de la producció o l’envasament de l’aliment fins que l’aliment perd les qualitats fisicoquímiques i organolèptiques. És a dir, les seves propietats sensorials o les impressions sensorials que ens donen (textura, sabor, brillantor, etc.)

Per tant, estimar la vida útil dels aliments requereix utilitzar investigacions i dades publicades sobre aliments específics, fer processos accelerats de deteriorament per estudiar com responen els aliments en condicions d’emmagatzematge específiques i fer prediccions. Aquests temps els marca cada empresa alimentària per als seus productes, i es consideren com a paràmetres de qualitat les diferents qualitats dels aliments quant a textura, sabor, aroma, nutrició, higiene, etc.

Estendre la vida útil en aliments

Hi ha sistemes de conservació molt antics i molt moderns. En general, la majoria dels aliments “moren” molt ràpid si no apliquem cap sistema de conservació.

Tots aquests mètodes es poden dividir en mètodes tèrmics (pasteurització, esterilització, temperatura ultra alta o UHT, escaldat) i mètodes freds (refrigeració, congelació, ultracongelació, liofilització). Actualment, hi ha altres processos tecnològics que poden aconseguir el mateix propòsit, com l’envasament intel·ligent, l’envasament al buit, l’escalfament òhmic o les aplicacions de microones.

Mètodes per conservar aliments a bars i restaurants

En el cas dels negocis de restauració, hi ha dos mètodes principals: refrigeració i congelació. En refrigerar un aliment disminueix la seva temperatura i es limita l’activitat dels microorganismes, de manera que augmenta la seva vida útil. D’altra banda, en congelar s’atura el desenvolupament microbià alhora que es redueix l’activitat de l’aigua. Aquestes són algunes pràctiques i factors que cal tenir en compte durant els dos processos.

Congelar

• Hem de protegir els aliments amb recipients hermètics que siguin impermeables.
• No hi ha d’haver aire entre el recipient i el menjar per evitar les cremades per la congelació.
• Quan es retira el recipient de vidre temperat de la nevera, cal deixar-lo a temperatura ambient i després reescalfar per evitar que es trenqui.
• Quan congeleu aliments líquids o semilíquids, heu de deixar espai per a l’expansió durant la congelació.
• És millor donar un tractament tèrmic previ a les verdures i les fruites (blanquejar, bullir ràpidament o precuinar).
• Si el menjar ja està cuinat, primer hem de refredar i després allunyar-lo del menjar ja congelat.

Refrigerar

• No cal rentar els ous crus amb closca per emmagatzemar-los.
• Pel que fa als productes lactis i embotits, es recomana conservar-los al seu envàs original.
• Les pomes i els cítrics en particular s’han de col·locar en bosses perforades o col·locar-se directament sense embalatge.
• Les verdures crues i conserves que hagin estat obertes s’han de canviar a un recipient nou.
• Les aus i la carn crua s’han d’embolicar en film permeable a l’oxigen i semipermeable a la humitat.

Consells per preservar els aliments correctament

1. Utilitza recipients adequats per protegir els aliments. Si no tenen una tapa hermètica, fes servir una pel·lícula transparent o envolta el menjar directament.
2. Els menjars preparats s’han de congelar en un recipient hermètic apte per a microones.
3. Congela millor peces petites o porcions.
4. Etiqueta cada aliment que vulguis congelar amb el nom i la data de congelació.
5. Comença a fer servir els que hagis congelat primer.
6. Observa el temps d’emmagatzematge a temperatura de congelació.

Total Food Control t’ajuda a gestionar tota la cadena de producció, des de la recepció de primeres matèries fins a la distribució, de forma còmoda i ràpida. Les empreses alimentàries que ja utilitzen el nostre software per gestionar la traçabilitat han aconseguit reduir les minves en un 22%, les pèrdues d’estoc en un 15% i guanyar 5 hores de feina al mes, fet que suposa un estalvi significatiu de costos i recursos.

No esperis més i fes CLICK AQUÍ per obtenir la teva prova gratuïta de 10 dies.