Els ous són un dels aliments més polèmics en termes de seguretat alimentària. Les tècniques de traçabilitat alimentària ajuden a evitar i minimitzar els perills a què s’exposen els consumidors d’aquest producte. No obstant això, hi ha molts dubtes sobre la manera com s’han de conservar, el codi que porten escrit, etc. En aquest article t’expliquem tot allò que has de saber sobre la traçabilitat dels ous de gallina.

Els ous de gallina i la seva traçabilitat

En el cas dels ous, la traçabilitat es controla des de la pròpia granja. Tots els detalls de la producció hi tenen lloc. Des de l’origen de les aus i pinsos, fins als controls sanitaris implementats i altres factors que afecten o poden afectar la seguretat alimentària. La traçabilitat alimentària dels ous de gallina passa per aquests elements:

• Granja: És un dels principals llocs de producció perquè a més de conèixer els diferents controls de sanitització que es realitzen, també saps d’on vénen els ocells i quin aliment mengen.
• Centre d’empaquetat: Primer, registres l’origen i la destinació de cada enviament que ha estat enviat. És fonamental que els envasos estiguin marcats amb registre i informació d’higiene que permeti la traçabilitat total del producte al moment exacte.

Objectius de la Traçabilitat als ous de gallina

Tots els sistemes usats per dur a terme el seguiment de la traçabilitat cap endavant i cap enrere dels productes d’una empresa alimentària, ha de complir els objectius següents:

• Aconseguir un alt nivell de protecció de la salut i la vida de les persones.
• Evitar que es duguin a terme pràctiques enganyoses o fraudulentes.
• Eviteu l’adulteració dels aliments.
• Protegir l’interès dels consumidors incloent-hi pràctiques justes en el comerç d’aliments.
• Evitar qualsevol tipus de pràctica que pugui enganyar el consumidor.

Consells per a la seguretat alimentària

No només cal controlar tot el procés de producció i distribució dels ous de gallina, sinó que un cop a casa, cal seguir certes pautes per mantenir la seguretat dels aliments. Per això, us oferim una sèrie de consells que us ajudaran a mantenir els vostres aliments segurs:

• Els ous han de conservar-se a la nevera per mantenir unes condicions de qualitat perfectes.
• El frigorífic s’ha de netejar periòdicament perquè els aliments no contaminin el medi ambient. Les olors fortes també poden afectar els ous.
• No rentis els ous abans de desar-los, encara que es recomana fer-ho abans d’usar-los.
• No deixis productes elaborats amb ou (maionesa, truites, salses…) a temperatura ambient durant més de dues hores.
• No facis servir ous amb closques trencades o aparença inusual.
• Renta’t les mans abans i després de manipular-los.
• No utilitzeu la closca per separar els rovells ni trenqueu l’ou a la vora del recipient que utilitzeu.

Com es classifiquen els ous?

Primer, els ous es divideixen en categories A i B. Si mires al supermercat veuràs que tots són de categoria A ja que només aquests estan autoritzats per a la venda i el consum humà. La Classe B per si sola no compleix els requisits necessaris, és apta per a la indústria alimentària i farà el tractament necessari per eliminar qualsevol risc.

També es mostra la informació de registre del centre d’envasat, fet que la fa rastrejable perquè, en cas d’emergència, es puguin prendre mesures immediates per retirar tots els ous afectats del mercat.

D’altra banda, al mateix ou podem trobar el codi imprès. El primer número indica com es van criar les gallines i va de 0 a 3:

0:Per als ous de producció ecològica.
1:Són els ous de gallines camperes
2:Ous de gallines criades a terra
3:Determineu els ous de gallines que s’han criat en una gàbia.