El sector de l’hostaleria és un dels que tenen un malbaratament alimentari més gran. Això suposa grans pèrdues econòmiques per a l’empresa. A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària a Barcelona, ​​et donem una sèrie de consells i accions per reduir-ho. En aquest article t’expliquem com reduir el malbaratament alimentari a les diferents etapes de compra, emmagatzematge, cuina, etc.

Consells per reduir el malbaratament alimentari a l’hostaleria

Optimitza el procés de compra dels aliments

• Construeix una relació i comunicació amb els proveïdors: Arriba a un acord sobre les característiques del producte, el pes i les dimensions que necessites.
• Utilitza productes locals de la temporada: Segons els experts, dos terços dels aliments es fan malbé abans d’arribar als consumidors a causa de deficiències en el transport i la conservació.
• Les teves comandes han d’estar basades en el pronòstic de vendes:És una manera de tenir un historial de les vendes i animarà els teus clients a reservar taules amb antelació.
• Compra i proporciona envasos de begudes en línia amb les necessitats del client: Per exemple, ofereix als teus comensals ampolles d’aigua petites en lloc d’ampolles de 1,5 l.

Bona gestió del magatzem i els estocs

• Fes servir recipients petits: De vegades, les mides més grans són més barats, però només si el producte s’usa diàriament.
• Realitza un control d’inventari efectiu: Controla les dates de caducitat, rotació de gèneres, adapta les comandes al consum real…
• Les condicions d’emmagatzematge i de conservació d’un producte s’han de mantenir respectant la cadena del fred.
• Congela i envasa al buit els teus productes:T’ajudarà a utilitzar el producte eficientment per aconseguir una vida útil millor i anticipar el treball.

Planifica el menú per definir una oferta

• Escriu una carta breu: Amb pocs plats hi haurà menys productes diferents que s’emmagatzemen i és menys probable que s’acabin desaprofitant.
• Fes servir el mateix producte en múltiples receptes.
• Utilitza el menú del dia per fer servir productes que estan a punt de caducar: Recorda que el primer producte a entrar ha de ser el primer a sortir.
• Afegeix els plats de més èxit a la teva carta i comprova l’acceptació de noves receptes: Si has tingut tasts previs amb el personal, a més de saber què ofereixen als clients, pots treure els plats que no us agradin.
• Ajusta la mida dels plats segons les necessitats dels clients: A ningú no li agrada que sobri la meitat del seu plat. Pots oferir racions més reduïdes o un menú infantil.

Elaboració de plats

• Respecta els teus escandalls i receptes prèviament preparats:Així tindràs un control de les quantitats exactes de cada ingredient a cada plat.
• És millor prioritzar la qualitat sobre la quantitat.
• Evita decoracions innecessàries o desproporcionades als plats.
• Manipula correctament els productes: Utilitzar l’equip més adequat i eficient t’ajudarà a evitar pèrdues.
• Fes servir diferents tècniques de cocció per a un mateix producte: D’aquesta manera pots fer-lo servir en diferents plats sense que els teus clients ho notin.
• Aprofita les restes: Les parts sobrants d’alguns productes es poden fer servir per fer brous, salses, etc.

Involucra els teus clients

• Informa els teus clients sobre les accions que fas per evitar el malbaratament.
• Ser transparent us ajudarà a rebre crítiques positives:Explicar el motiu d’un menú limitat o només oferir certs productes de temporada és la capacitat d’utilitzar productes frescos i reduir el malbaratament de productes.
• Facilita la reserva anticipada: Així podràs fer prediccions de compra.
• Anima que s’enduguin les sobres: Ofereix bosses o envasos adequats perquè els clients puguin emportar-se el que no han consumit.

Bona gestió del servei tipus bufet

• La disposició dels productes al bufet: Aprofita millor els productes que no es poden reutilitzar. Per exemple, evitar col·locar pa al començament d’una ruta o col·locar productes més visibles i accessibles que volem vendre.
• Ajusta la producció del bufet:Pot variar en funció del consum diari i les necessitats.
• No repostar el bufet al darrer quart d’hora: No exposis tot el producte des del principi. Reemplaçar segons el consum durant el servei ajuda a mantenir la resta del producte en condicions d’emmagatzematge òptimes.

Redueix el malbaratament alimentari amb Total Food Control

Total Food Controlés un software de traçabilitat dissenyat pels experts en seguretat alimentària de Proacciona. Implementar aquest programa a la teva empresa t’ajudarà a optimitzar processos, reduir minves i evitar el malbaratament alimentari. Fa més de 15 anys que ajudem empreses del sector hoteler a tenir sota control tot allò relacionat amb la seguretat alimentària. A més, pots obtenir una prova completament gratuïta de 10 dies de Total Food Control. Per això, només has de posar-te en contacte amb nosaltres o registrar-te tu mateix fent clic al següent enllaç:

10 dies gratis de Total Food Control