Les minvessón un factor clau que cal tenir en compte per millorar la rendibilitat de qualsevol negoci. Conèixer el seu significat i aprendre a identificar-les és necessari per prevenir possibles pèrdues a tota la cadena de producció, distribució i vendes. En aquest article t’expliquem quina és la definició de “mermes” juntament amb les possibles causes i alguns consells per reduir-les en la mesura del possible.
Què són les minves a la indústria alimentària?
Es coneix com a “mermes” a les pèrdues de certs productes en qualsevol punt de la cadena de distribució que provoquen una diferència entre les existències reals i les existències teòriques.
Mantenir un control de les minves que té el teu negoci al sector alimentari és clau per a la rendibilitat de l’empresa. Per aquest motiu, les empreses alimentàries han de gestionar les minves de la millor manera possible per tal de reduir-les al màxim. Les pèrdues es poden donar per molts factors diferents al llarg de la cadena de distribució i vendes: problemes de temperatures, aliments caducats, errors d’emmagatzematge, robatoris, ruptures…
Tipus de minves
Per portar un control de les pèrdues i intentar reduir-les, cal saber com classificar-les. Per norma general, hi ha dues categories clares: les minves conegudes i les minves desconegudes.
Al grup de les conegudes podem agrupar totes aquelles que tenim clara quina és la seva procedència. Hauríem de ser capaços d’identificar-ne la causa i després d’un estudi trobar una solució. Alguns exemples poden ser les minves causades per haver superat la data de caducitat d’un producte, trencaments d’envasos per fallades en el transport o emmagatzematge i robatoris identificats al punt de venda.
D’altra banda, a les minves desconegudes ocorren quan no sabem identificar perquè la manca d’estoc no quadra amb l’inventari. En cas de no trobar el motiu pel qual s’han causat aquestes minves, podem ficar-les en aquest grup. Alguns exemples clars d’això són: robatoris que no podem assegurar al 100% que han passat i errors humans a l’hora de comptabilitzar o gestionar l’estoc.
Causes per les quals es produeixen minves
Cada negoci pot produir minves per uns motius o altres. Depenent del lloc que tingui la teva empresa a la cadena de distribució, hi ha diverses causes que solen ser més comunes. T’hem preparat un llistat amb algunes de les causes principals per les quals es produeixen minves en empreses del sector alimentari:
- Compres de mala qualitat.
- Emmagatzemar la mercaderia de manera incorrecta.
- Acumulació d’un producte degut a un excés de compra.
- No revisar les compres en rebre-les.
- Problemes amb la temperatura de neveres i congeladors.
- No disposar de les instal·lacions adequades.
- Manca de supervisió i formació al personal de cuina.
- Errors en descongelar productes.
- Errors en fixar els preus de productes.
- No tindre una política de compres, presentacions i pesos.
Com reduir les minves al sector alimentari?
Un cop identificades les causes per les quals la teva empresa té minves, has d’intentar reduir-les. Amb una supervisió adequada de totes les àrees de treball, pots tenir un control dels procediments que facilitarà aquest treball. No obstant això, a continuació us donem algunes de les nostres recomanacions per reduir minves:
- Forma els teus empleats per minimitzar errors.
- Revisa el teu estoc diàriament per evitar comprar més del que és necessari.
- Mantingues un control de la temperatura de la teva nevera i congelador.
- Mantingues les dates de caducitat a la vista.
- Realitza petites promocions per vendre productes amb data de retirada propera.
- Coneix quins són els productes més demanats i els que menys.
A més, amb el software de traçabilitat alimentària Total Food Control podràs portar un control dels processos de la teva empresa de manera molt còmoda i senzilla. T’animem a fer-li una ullada i provar gratis aquest software durant 10 dies per veure si realment pot ajudar-te a la teva empresa del sector alimentari. Només has de fer clic al següent enllaç o posar-te en contacte amb nosaltres de qualsevol manera i t’hi donarem accés el més ràpid possible.
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ