BLOG
TOTAL FOOD CONTROL

Controlar l’estoc de cuina a l’hostaleria
Comparte nuestro contenido

Dins de totes les tasques que es realitzen en un negoci d’hostaleria, controlar l’estoc de la cuina és una de les més tedioses. No obstant això, fer un control periòdic del magatzem és fonamental per evitar la pèrdua d’estoc. Amb l’APP Total Food Control pots digitalitzar el teu negoci d’hostaleria i controlar l’estoc de la teva cuina de manera molt senzilla i ràpida. A continuació us donem alguns consells perquè pugueu gestionar el vostre magatzem i reduir les pèrdues d’estoc.

Gestiona correctament el magatzem a la cuina

Per començar, cada plat que servim al nostre local ha de tenir la seva corresponent fitxa tècnica especificant els ingredients necessaris. Per tenir prou estoc, cal fer un càlcul sobre els nostres clients estimats per no quedar curts ni excedir-nos. Òbviament, és important tenir un nivell d’inventari mínim que ens permeti fer la nostra feina.

També hem de tenir un formulari de comanda perquè puguem comprar fàcilment el format i la quantitat adequada per a cada producte. A més, el magatzem ha d’estar ben organitzat. Cada cop que comprem un producte nou que encara està en estoc, hem de parar molta atenció en posar el producte més antic primer i més accessible.

Aquesta és la manera d’evitar que els aliments es caduquin respectant la seva data de caducitat. Tot el personal ha de conèixer l’organització del magatzem i tenir coneixements sobre el control de l’estoc per evitar que aquest es faci malbé. Disposar d’una aplicació per portar un control més minuciós de l’estoc és l’opció perfecta per conèixer en tot moment els productes que tenim.

Consells per controlar el teu estoc a l’hostaleria

A més dels aspectes logístics i tècnics de la gestió d’inventari, no es poden passar per alt els aspectes més bàsics i intuïtius d’un magatzem. Tot i ser la zona més amagada del restaurant, seguir unes pautes bàsiques t’ajudarà a mantenir tot l’estoc organitzat, estalviar temps, pèrdues i eliminar mals de cap:

Neteja

En primer lloc, el magatzem ha d’estar tan net com sigui possible per evitar qualsevol tipus de plaga, contaminació o brutícia que pugui danyar el contingut dels envasos. Una bona il·luminació també és clau per trobar ràpidament tots els productes.

Classificació

És fonamental evitar barrejar aliments amb altres productes, com ara productes de neteja, i tenir espais diferenciats perquè tot estigui en ordre. Classifica els aliments en peribles, precuinats, duradors, frescos, etc. D’aquesta manera es respectarà el mètode de conservació de cadascú.

Localització

Mantenir-se allunyat de les zones d’escombraries és un altre punt a favor per evitar males olors i possibles insectes. El magatzem ha de ser de fàcil accés per poder moure capses. Tenir un mapa clar de la distribució espacial ajudarà a la feina del dia a dia.

Col·locació

Les prestatgeries s’han d’organitzar seguint el sentit comú, amb productes lleugers a la part superior i productes pesats a la part inferior. Les caixes d’aliments no han de tocar a terra i cal intentar mantenir els articles que més s’usen al prestatge del mig per tenir-los a mà.

Zones específiques

Presta especial atenció als frigorífics i aliments congelats, revisa’ls regularment i tingues en compte les seves temperatures. Tenir una zona on poder crear un celler de vins et donarà més qualitat.

Eina per controlar l’estoc fàcilment

Molts negocis d’hostaleria deleguen les feines d’ordenar el magatzem i controlar l’estoc als treballadors. Això fa que no tinguin el control dels aliments que disposen i fins i tot arriben a fer càlculs a mà. Tota aquesta desorganització suposa una gran quantitat de pèrdues d’estoc i minves que es transforma directament en pèrdues econòmiques.

Tot això es pot solucionar molt fàcilment amb la APP de Total Food Control. El nostre software de traçabilitat alimentària està dissenyat per experts en seguretat alimentària amb l’objectiu de facilitar la feina a totes les empreses d’aquest sector. Alguns dels beneficis que han obtingut les empreses que han implementat aquesta APP al sistema són: 5h d’estalvi de temps al mes, un 15% menys de pèrdua d’estoc i una reducció de minves del 22%.

A més, pots provar aquesta aplicació de forma gratuïta durant 10 dies. No esperis més i comença avui mateix a gaudir d’aquests beneficis fent clic al següent enllaç:

Vull la meva prova gratuïta de 10 dies de Total Food Control!


Comparte nuestro contenido