Podem dir que amb el pas del temps, la inversió més gran que es realitza en un restaurant és en l’estoc i l’inventari. Aprendre a gestionar-lo correctament és indispensable per evitar que es produeixin pèrdues. Això significa que s’han de fer seguiments de tots els articles per evitar que el menjar es deteriori sense arribar a fer-lo servir i garantir que tot es mantingui en perfectes condicions. A continuació us expliquem tot el que heu de saber per fer un bon control d’inventari.

Tipus d’inventaris a restaurants

Per norma general, podem diferenciar dos tipus d’inventaris al sector de la restauració. El primer és l’inventari físic, que es pot fer servir en tot tipus de negoci. El segon és l’inventari permanent, que sol fer-se servir en grans superfícies com els hotels.

Inventari físic

S’executa un cop al final del mes i consisteix a calcular manualment l’estoc de l’empresa, creant una llista completa de tot allò emmagatzemat, especificant les unitats de cada producte. Se sol utilitzar com a base una llista a part, en què s’inclouen tots els ingredients utilitzats per preparar els plats que se solen servir. Realitzar aquest inventari és important per a:

• Descobrir si hi ha hagut pèrdues.
• Confirmeu la rotació dels productes.
• Descobrir béns de capital antiquats o obsolets.

Inventari permanent

Aquest sistema de control tracta de tenir en compte les variacions d’estoc de manera immediata, per la qual cosa és molt útil per al control del dia a dia del magatzem. Implica un seguiment continu de l’inventari i gairebé sempre es fa a través de sistemes digitals. Les seves característiques principals són:

• Estadístiques d’estoc a temps real.
• Detecció immediata de moviments al magatzem gràcies al comptatge automàtic.
• Poder repetir automàticament les comandes als proveïdors.

Digitalització de l’inventari amb un software de control

Usar un software per gestionar el teu inventari t’ajudarà a fer un seguiment dels articles més usats, fer comandes ràpidament, classificar productes i molt més. Total Food Control és un software de traçabilitat alimentària amb múltiples funcions dissenyat pels experts en seguretat alimentària de Proacciona. Implementar-ho a la teva empresa et proporcionarà els avantatges següents:

1. Generar arbres de traçabilitat automàticament cap endavant i cap enrere.
2. Mòduls de compres, vendes i produccions per a cada lloc de treball.
3. Controla tots els processos de la cadena de producció alimentària.
4. Consulta la informació des de qualsevol dispositiu i lloc.
5. Controla les minves en estoc, emmagatzematge i producció còmodament.

A més, pots obtenir una prova gratuïta de 10 dies fent CLICK AQUÍ

Com es pot fer un bon control d’inventari?

• Utilitza un mètode de primeres entrades, primeres sortides, cosa que garanteix que les existències o els ingredients més antics s’utilitzin abans que els articles frescos per reduir el deteriorament.
• Els controls d’inventari freqüents són importants, ja que això ajuda a controlar millor els nivells d’existències en fer comandes.
• Es recomana que tots els empleats estiguin capacitats per saber fer el control d’inventari, ja que tot aquest pes no pot recaure sobre una sola persona.
• No oblidis fer un seguiment del malbaratament d’aliments per assegurar-te que els teus nivells d’inventari siguin correctes.
• Reajusta el menú i els plats en funció de les teves xifres de vendes, i si un plat amb prou feines es ven, és possible que hagis de canviar-lo per un altre.
• Tenir un espai ben organitzat és clau per optimitzar el control d’inventari, emmagatzemar adequadament els ingredients i poder identificar allò que necessites ràpidament.