Avui dia s’ha d’aportar la documentació necessària als espais de restauració per a productes que puguin provocar intolerància als comensals i productes amb les nostres receptes.

Les sancions es van considerar una vegada que diferents estudis van concloure que el 70% dels casos d’anafilàxia passaven fora de casa. La icona de l’al·lèrgen alimentari és un símbol fàcilment reconeixible que s’utilitza a la indústria d’aliments i begudes per avisar del contingut de l’al·lèrgen. A continuació t’expliquem tot el que has de saber sobre les icones dels al·lèrgens alimentaris per a restaurants.

Què és una al·lèrgia alimentària?

Les al·lèrgies alimentàries tenen lloc quan el sistema immunitari d’una persona reacciona negativament a les proteïnes de certs aliments. Fins i tot la quantitat més petita de proteïna al·lergènica pot desencadenar-lo, i els símptomes inclouen:

• Picó a la boca.
• Taques i urticària a la pell.
• Inflor a llavis i cara.
• Respiració dificultosa.
• Tos i sibilàncies.
• Nàusees, rampes i vòmits.
• Marejos, atordiment o desmai.

Encara que, la reacció al·lèrgica més greu que existeix és el xoc anafilàctic: una caiguda sobtada de la pressió arterial, les vies respiratòries es tanquen i la respiració es bloqueja del tot. L’únic tractament eficaç seria una injecció d’epinefrina.

14 símbols d’al·lèrgens alimentaris

El 13 de març del 2014 va entrar en vigor el Reglament UE núm. 1169/2011, que modifica la pràctica d’informació al consumidor sobre productes o ingredients al·lèrgics. Això significa que totes les empreses d’aliments estan obligades a proporcionar informació sobre els ingredients al·lèrgens en els aliments que serveixen.

Per informar els consumidors, la UE ha desenvolupat una llista de 14 símbols d’al·lèrgens que cal identificar quan s’utilitzen com a ingredients en plats o aliments:

Recomanacions per mostrar icones i símbols d’al·lèrgens

• Tots els empleats han de conèixer els 14 símbols i les icones d’al·lèrgens que han de ser reconeguts.
• És important assegurar-se que els símbols d’al·lèrgens s’actualitzin amb cada canvi de menú, porció o fins i tot qualsevol canvi d’ingredient a la recepta.
• Les restes de productes al·lèrgens que puguin ser presents al plat s’han d’indicar mitjançant el símbol o icona d’al·lèrgen.
• A l’hora d’enviar cartes als clients, cal preguntar si algun té algun tipus d’al·lèrgia o intolerància alimentària.
• La comunicació entre el menjador i la cuina ha de ser directe i clara.
• En cas de dubte o possible confusió, mai no serveixi l’aliment en qüestió a una persona al·lèrgica.
• És important que la informació escrita sigui correcta i completa, anant més enllà de taules, símbols i lletres.