La traçabilitat és un terme molt important al sector de l’hostaleria. Tenir un control dels aliments és imprescindible per garantir la seguretat alimentària i actuar de forma ràpida davant d’una alerta. En aquest article t’expliquem tot allò que has de saber sobre la traçabilitat alimentària perquè puguis gestionar-la correctament i garantir la seguretat a tots els teus clients.
Què és la traçabilitat alimentària?
Comencem pel que és bàsic, podem definir la traçabilitat alimentària com el procés que ens permet rastrejar un aliment des del seu origen, passant per tots els seus processos fins a arribar al consumidor.
Això permet comprendre totes les etapes de producció, transformació i distribució d’aliments. A més, també és adequat per a pinsos, animals comestibles i substàncies afegides als aliments. Els sistemes de traçabilitat són clau per mantenir la seguretat alimentària i, si es detecta una alarma, es poden utilitzar per saber en quina etapa es va originar el problema.
Tipus de traçabilitat a l’hostaleria
Per rastrejar un producte des de l’origen fins a la comercialització, cal registrar la informació en diverses etapes. Podem dividir la traçabilitat alimentària en 3 fases segons el punt on es trobi el producte. A continuació t’expliquem els diferents tipus de traçabilitat alimentària al sector de l’hostaleria:
- Cap enrere: Permet saber dades sobre els productes que entren a la nostra empresa i qui en són els proveïdors.
- Interna:Ens ajuda a portar un control i rastrejar els productes dins de la nostra pròpia empresa o indústria.
- Cap endavant:S’aplica als productes que surten de la nostra empresa i permet saber on s’ha venut o distribuït un lot determinat.
La importància de la traçabilitat en un restaurant
Gestionar la traçabilitat correctament és necessari per garantir la seguretat alimentària. En cas que un client pateixi una intoxicació alimentària per un aliment que no estava en les condicions adequades, la traçabilitat permet rastrejar tot el procés del producte i esbrinar d’on ve el problema.
La decisió pot venir del nostre procés de manipulació i emmagatzematge de l’aliment o de qualsevol altre punt de la cadena de producció. La traçabilitat permet conèixer tot el recorregut i determinar a quina fase s’ha donat l’error i quins són els productes afectats.
Com gestionar la traçabilitat en un restaurant?
Per gestionar correctament la traçabilitat alimentària al restaurant, has de conèixer la forma d’identificació de tots els aliments. Per norma general, es fa servir la tecnologia RFID o codis de barres per disposar de la informació de forma senzilla. Per portar un control de tots els productes del local, cal tenir molt present l’etiquetatge dels aliments i fer el nostre propi etiquetatge intern amb tota la informació que necessitem.
Total Food Control és un software desenvolupat per experts en seguretat alimentària que us ajudarà a portar un control de la traçabilitat de forma molt senzilla. A més d’estalviar temps en aquests processos, podràs accedir a les dades dels teus productes des de qualsevol costat, ja que les dades s’emmagatzemen al núvol. També ajuda a reduir les minves tant en emmagatzematge com en producció, porta un control exhaustiu dels al·lèrgens i genera arbres de traçabilitat automàticament.
Gaudeix de tots els avantatges de Total Food Control durant 10 dies de forma completament gratis. Pots iniciar el període de prova registrant-te al següent enllaç o posant-te en contacte amb nosaltres: