La industria alimentaria es un campo en constante evolución, donde la satisfacción del cliente y la seguridad de los productos son fundamentales. En este contexto, la gestión de alérgenos se ha convertido en un desafío crucial, dado el crecimiento de las alergias alimentarias y las estrictas regulaciones que rigen la etiqueta de productos.
En este artículo, exploraremos cómo Total Food Control, un software especializado en la trazabilidad alimentaria, puede convertirse en una herramienta esencial para garantizar la seguridad de los alimentos y el cumplimiento de las normativas.
La importancia de los Alérgenos Alimentarios
Los alérgenos alimentarios son sustancias que desencadenan reacciones alérgicas en ciertas personas, y pueden variar desde alimentos comunes, como nueces o leche, hasta ingredientes menos conocidos, como el gluten o el sulfito. Es crucial comprender la naturaleza de los alérgenos y su impacto en la industria alimentaria para garantizar la seguridad de los productos y la salud de los consumidores.
Las reacciones alérgicas a los alimentos pueden variar desde síntomas leves, como urticaria o picazón, hasta reacciones graves, como anafilaxia, que puede ser potencialmente mortal. La exposición accidental a alérgenos alimentarios puede tener graves consecuencias, lo que subraya la importancia de una gestión precisa de estos ingredientes.
¿Cuáles son los principales Alérgenos Alimentarios?
Las alergias alimentarias han experimentado un aumento significativo en la última década. Según estimaciones, aproximadamente el 8% de los niños y el 5% de los adultos en los Estados Unidos padecen alergias alimentarias. Este aumento en la prevalencia de las alergias alimentarias ha creado una creciente preocupación tanto para los consumidores como para la industria alimentaria.
Estos son los 14 alérgenos que deben indicarse de forma obligatoria en cualquier negocio de hostelería y restauración:
- Pescado
- Crustáceos
- Moluscos
- Huevos
- Lácteos
- Cereal
- Cacahuetes
- Altramuces
- Soja
- Granos de sésamo
- Frutos con cáscara
- Apio
- Mostaza
- Dióxido de azufre y sulfitos
¿Qué es el Software de Total Food Control?
Total Food Control es un software especializado en la gestión integral de la trazabilidad y otros aspectos cruciales de la seguridad alimentaria. Diseñado para satisfacer las demandas cambiantes de la industria, esta herramienta busca optimizar los procesos de producción, garantizar el cumplimiento de las normativas y, lo más importante, proteger la salud de sus consumidores.
Algunas de las funciones principales de nuestro software de trazabilidad alimentaria son:
- Crea árboles de trazabilidad hacia atrás, para saber a qué proveedor y lote pertenece cada materia prima.
- Asegura que todos los protocolos de manipulación e higiene alimentaria se están llevando a cabo de forma correcta.
- Establece valores de stock mínimo y stock óptimo para disponer siempre de los ingredientes necesarios para la producción.
- Registro y homologación de proveedores con datos como el número de registro sanitario o el contacto.
- Crea recetas con la cantidad concreta que se quiere producir y la cantidad de cada materia prima para agilizar el proceso de producción.
- Permite registrar a qué clientes se ha entregado un lote concreto, la cantidad, la fecha de entrega y la fecha de caducidad.
Implementación y uso de Total Food Control
Para etiquetar y gestionar los alérgenos correctamente con Total Food Control, debes empezar añadiendo tus materias primas. El software dispone de varios apartados para la recepción, producción y entrega de productos. Los alérgenos deben introducirse en la sección de materias primas dentro del control de recepción de productos.
A continuación, podemos editar un ingrediente ya añadido o introducir uno completamente nuevo. En cualquiera de los casos, podemos editar los datos de “Alérgenos asociados” y seleccionar si contienen algún alérgeno o si tienen trazas de los mismos. De esta forma, podemos tener la trazabilidad completamente controlada y conocer los alérgenos asociados a cada producto.
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En un mundo donde la gestión de alérgenos en la industria alimentaria no es solo una cuestión de cumplimiento normativo, sino también de protección de la salud de los consumidores y la preservación de la reputación de las empresas, Total Food Control emerge como la solución definitiva.
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