La trazabilidad alimentaria es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta para garantizar la seguridad de los alimentos y proteger a los consumidores. En el caso de los negocios que se dedican a la cocina de colectividades, es imprescindible que puedan resolver de forma rápida cualquier problema de contaminación de alimentos.
Por eso, digitalizar la implantación de un sistema de trazabilidad alimentaria beneficia tanto a la empresa como a los consumidores. A continuación os explicamos en qué consiste la trazabilidad en una cocina colectiva y los beneficios de digitalizarla con la APP de Total Food Control.
¿Qué es la trazabilidad?
La trazabilidad es un sistema que rastrea los diferentes procesos y etapas de un producto alimenticio desde su origen hasta que se pone a disposición del consumidor final. Es importante tener esta información a la mano para tomar medidas efectivas (como la retirada de un producto) en un corto período de tiempo si se presenta una situación de contaminación. Los objetivos de un programa de trazabilidad son los siguientes::
- Encontrar fácilmente el origen de los problemas.
- Mejorar los procesos con un mejor control.
- Obtener información y datos precisos.
- Ser capaz de detectar errores rápidamente que ayuden a reducir los costos.
- Garantizar la calidad de los productos.
¿Cómo es la trazabilidad en una cocina de colectividades?
La trazabilidad en cocinas de colectividades describe todos los procedimientos de identificación y seguimiento de los productos que se llevan a cabo desde su origen (el suministro de materias primas) pasando por su preparación en cocina hasta que lo recibe el consumidor final (estudiantes en el comedor, personas mayores en la residencia, hospitales…).
Teniendo en cuenta lo anterior, en las cocinas colectivas debemos recoger datos de los tres tipos de trazabilidad:
- Trazabilidad hacia atrás: Controla los productos que entran en el establecimiento.
- Trazabilidad interna: Permite rastrear los productos dentro de la empresa
- Trazabilidad hacia adelante: Se aplica a los productos preparados que salen del establecimiento.
Beneficios de digitalizar la trazabilidad en una cocina colectiva
Digitalizar y modernizar la cocina de tu empresa te ofrece innumerables beneficios. Desde Proacciona, hemos elaborado un software de trazabilidad alimentaria llamado Total Food Control que te proporciona los siguientes beneficios:
Reducción de costes y control de mermas
Controla de forma eficaz los costes de producción y facilita el método FIFO ya que dispone de datos a tiempo real de las fechas de caducidad y los stocks. Además, permite el control de merma en la producción, ya que gestiona los stocks mínimos y óptimos y reduce el desperdicio alimentario.
Ahorro de tiempo
Permite consultar e introducir datos desde cualquier dispositivo y lugar de forma muy intuitiva, ya que almacena un gran volumen de datos en la nube. Dispone de varios módulos (compras, producciones y ventas) que se adaptan a los puestos de trabajo clave.
Árbol de trazabilidad automático
Nuestra APP genera gráficos de trazabilidad hacia adelante y hacia atrás de forma automática. Solo tendrás que introducir los datos de tus proveedores, productos y clientes para que se genere el gráfico sin que tengas que preocuparte de nada.
Herramienta para controlar la trazabilidad alimentaria
Como hemos dicho anteriormente, disponer de un software de trazabilidad alimentaria te ayudará a poder consultar los datos de tus productos en cualquier momento y lugar. Total Food Control es un software desarrollado por expertos en seguridad alimentaria que ha ayudado a muchas empresas ahorrando horas de trabajo y reduciendo mermas. Además, es muy intuitivo y genera árboles de trazabilidad automáticamente para que no tengas que preocuparte de nada. Regístrate ahora y consigue una prueba gratuita de 10 días haciendo clic en el siguiente enlace: