La rentabilidad es uno de los principales factores a analizar cuando hablamos de la situación financiera de una empresa. Conseguir que tu fábrica o empresa sea lo más eficiente y rentable posible es uno de los mayores retos a los que se enfrenta todo gerente. Por eso, entender este concepto a la perfección es fundamental para empezar a aplicar cualquier estrategia de mejora.
El software de Total Food Control es un programa de gestión creado por expertos del sector de la alimentación que puede ayudarte a optimizar todos los procesos de tu cadena de producción fácilmente. Sigue leyendo para conocer algunos de los mejores consejos para aumentar la eficiencia y la rentabilidad de tu empresa.
¿Qué es la rentabilidad de una empresa?
Hay que empezar por entender bien el concepto, saber exactamente a qué se refiere y qué se debe considerar para saber si una empresa es rentable.
Un negocio se considera rentable cuando genera suficiente utilidad o ingresos. Es decir, cuando tus ingresos son superiores a tus gastos, y hay una diferencia considerable entre ambos, cuanto más altos son los ingresos, más rentable es.
No se trata solo de medir los activos, sino el retorno de la inversión. Hay que tener en cuenta diferentes índices para calcularlo, y una vez obtenido, aplicar las claves que vamos a comentar para aumentar la rentabilidad.
Claves para aumentar la rentabilidad de una empresa
Lleva un control adecuado de tus gastos
Lo mejor de mantener tus gastos bajo control es que cada euro que ahorras sabiamente se convierte en un euro extra de ganancia. Para ello, será de gran utilidad elaborar un estado de flujo de caja mensual donde puedas analizar en qué está gastando tu empresa y dónde se pueden hacer los ajustes.
Gestiona de manera eficiente tu inventario
La gestión adecuada del inventario es uno de los factores clave que afectan el buen desempeño de una empresa y, por lo tanto, el aumento de las ganancias. Es imperativo que las empresas cuenten con inventarios bien administrados y controlados para no incurrir en costos innecesarios.
Incrementa tus márgenes de ganancia
El margen de beneficio es la diferencia entre el precio de venta de tu producto o servicio y lo que pagó la empresa para producirlo. Hay varias formas de aumentar el margen:
Incrementar el precio del producto final.
Reducir el costo de los productos o servicios vendidos.
Una mezcla de ambas opciones.
Digitaliza tu empresa
Las soluciones tecnológicas juegan un papel importante en esto al optimizar los procesos internos y ahorrar costos, haciendo que las empresas sean más eficientes en el uso del capital y los recursos humanos. Total Food Control es la opción perfecta para optimizar procesos y gestionar la trazabilidad de tus productos.
Formas de hacer tu fábrica más eficiente
Como hemos dicho anteriormente, la eficiencia está estrechamente relacionada con la rentabilidad. A continuación te explicamos cuatro formas de aumentar la eficiencia de tu fábrica de forma sencilla.
Planificación y control de la producción
Una visión corporativa proporciona el conocimiento y las capacidades predictivas para planificar la producción de manera más eficiente. Esto permite medir los tiempos de espera y conducir los procesos para cumplir con los pedidos actuales y planificados, aumentando la eficiencia de la fábrica.
Gestión de stock
Las materias primas deben controlarse y administrarse durante el proceso de producción, ya sea producción en masa o producción personalizada. Tener una vista precisa del inventario disponible garantiza que las empresas puedan cumplir con los pedidos y mantener contentos a los clientes.
Organización de recursos
Una comprensión clara del proceso ayuda a asignar la cantidad adecuada de trabajo y equipo para cumplir con los niveles de producción esperados para la fabricación repetitiva o requisitos específicos.
Inteligencia de negocio
La capacidad de monitorear, administrar e informar sobre todos los costos, recursos y pedidos proporcionados por la inteligencia comercial impacta directamente en la productividad y la rentabilidad. Digitalizar los procesos con Total Food Control te ayudará a optimizar la recepción, producción y entregas de tus productos. Además, puedes disfrutar de una prueba gratis de 10 días rellenando el formulario de contacto.
La gestión de inventario es un proceso fundamental en cualquier negocio del sector de la alimentación. Realizar una gestión eficiente te permitirá optimizar al máximo tus recursos, reducir costes e incrementar tus ventas. En este artículo te explicamos todo lo que debes saber sobre la gestión de inventarios junto a algunos consejos para mejorar su eficiencia usando el software de Total Food Control.
¿Qué es la gestión de Inventarios?
El inventario es un grupo de productos y artículos que tiene una empresa con la intención de venderlos a los clientes. Las empresas deben mantener una cierta cantidad de estos productos en sus almacenes para satisfacer la demanda a tiempo y de manera adecuada. No obstante, hay que mantener un equilibrio para evitar que los productos almacenados se estropeen y se produzcan pérdidas.
El objetivo de la gestión de inventario es registrar correctamente la entrada y salida de estas mercancías en el almacén, así como controlar su stock actual. Al fin y al cabo, la gestión de inventario intenta optimizar al máximo el stock en función de la demanda, de forma que por un lado no se produzcan roturas de stock y por otro lado no se almacenen existencias innecesarias en los almacenes de la empresa.
¿Por qué es importante la gestión de inventarios?
Una buena gestión de inventarios es la columna vertebral de las empresas que venden productos porque representan activos que, si no se gestionan adecuadamente, pueden generar pérdidas por daños materiales, mermas o robos. Algunas razones por las que el inventario debe administrarse adecuadamente son:
Optimizar los costes logísticos de tu empresa, especialmente los relacionados con el almacenamiento.
La correcta organización del almacén siempre permite un acceso rápido a los productos para que los trabajadores no duden de los procedimientos.
Ayuda a satisfacer la demanda y mantener un servicio al cliente adecuado, ya que contribuye a mantener márgenes de inventario suficientes en todo momento.
Estrategias para mejorar el control de inventario
Digitaliza el control de inventario con un software
Disponer de un software de gestión es la mejor opción para llevar un control estable del inventario. Permite simplificar procesos y formar a los trabajadores en ámbitos concretos para que puedan registrar las entradas y salidas de productos.
Total Food Control es un software de trazabilidad alimentaria que controla las materias primas, fechas de caducidad, stocks mínimos y los almacenes entre muchas otras cosas. Además, dispone de varios módulos de recepción, producción y entregas que reutiliza recetas con las cantidades concretas de cada ingrediente para reducir las mermas.
Establece el nivel óptimo de inventario
Esta es la base para implementar y optimizar todos los mecanismos de control de inventario. Este concepto se refiere a que no existe exceso de inventario que aumente los costos de almacenamiento, pero tampoco escasez que impida la capacidad de respuesta a la demanda del cliente. Lo ideal es determinarlo en función de los datos históricos de ventas y la demanda del cliente.
Al definir esta métrica, se puede desarrollar una buena estrategia para mejorar el control de inventario, porque puede determinar cuál es el nivel de inventario ideal para cada producto y permite priorizar su gestión.
Controla físicamente el inventario de forma periódica
Esta es una de las mejores estrategias para mejorar el control de inventario. Aunque el sistema de gestión tiene información sobre todo el inventario, puede haber casos en los que los artículos se vayan sin contabilizar (errores del personal, robos, ventas no registradas, etc.).
Por lo tanto, es necesario realizar conteos de inventario físico regulares (incluso aleatorios) para verificar que el inventario real sea consistente con el inventario registrado.
Beneficios de un correcto control de inventario
Además de todas las ventajas de gestionar el inventario correctamente, existen muchos otros beneficios. A continuación te explicamos cómo puede beneficiar a tu empresa gestionar tu almacén e inventario con un software especializado:
Reducción de pérdidas y deterioros: Al controlar las fechas de caducidad y el estado de los productos del inventario podemos evitar que se deterioren y usarlos en el momento adecuado.
Evitar fallos en ventas: Al tener un control del inventario y el stock, tendrás datos confiables cuando los clientes le soliciten un artículo específico.
Disminuir el riesgo de robo: No tener un control de inventario adecuado puede dar lugar a pequeños hurtos que afectan el flujo de caja, es decir, la rentabilidad y las ganancias de la empresa.
Adquirir los artículos necesarios: Si el control de inventario no está actualizado y basado en los datos que tiene, puedes encontrarte con escasez o incluso comprar más de lo que necesitas.
Planificación y flujo de caja: Con una gestión de inventario adecuada, tienes acceso instantáneo a la información sobre tu stock, KPIs y datos relevantes para tu negocio.
Software de trazabilidad y gestión de inventario eficiente
Como hemos dicho anteriormente, con el software de trazabilidad alimentaria Total Food Control podrás llevar un control de los procesos de tu empresa de una forma muy cómoda y sencilla. Además, dispone de módulos de recepción, procesos, entregas y APPCC que te ayudarán a gestionar las materias primas, fechas de caducidad, árboles de trazabilidad, clientes, etc.
Te animamos a echarle un vistazo y probar gratis este software durante 10 días para ver si realmente puede ayudarte en tu empresa del sector alimentario. Solo tienes que hacer clic en el siguiente enlace o ponerte en contacto con nosotros de cualquier forma y te daremos acceso lo más rápido posible.
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Si separamos las mermas que se producen en cada etapa de la cadena de producción de alimentos, pueden parecer poca cosa. Sin embargo, en su conjunto implican una serie de costes de tiempo, personal, ingredientes y dinero. En este artículo te explicamos todo lo que debes saber sobre la reducción de mermas y cómo controlarlas de la mejor forma posible con el software de Total Food Control.
¿Qué son las mermas en la industria alimentaria?
Cuando hablamos de mermas en la industria alimentaria, nos referimos a materias primas y productos surgidos a lo largo del proceso de conversión que son rechazados por las características del proceso o los estándares de calidad de la industria transformadora.
Tipos de mermas alimentarias
Por norma general, podemos dividir las mermas en dos grandes grupos: las mermas conocidas y las mermas desconocidas.
Mermas conocidas
Son aquellas cuyo origen y causa conocemos, y aquellas a las que, tras su análisis, podemos solucionarlas. Las razones más comunes son la caducidad y la rotura. Para evitar pérdidas de material o productos caducados, los sistemas de gestión de lotes deben digitalizarse y actualizarse diariamente. Asimismo, para corregir las pérdidas por roturas, debemos prestar atención a aspectos como la manipulación, el embalaje, el almacenamiento y el transporte por parte del personal o de los clientes.
Mermas desconocidas
Son aquellas para las que no hemos podido encontrar su origen a pesar de poder identificarlas. Por lo general, estas son causadas por errores administrativos, ya sea por una mala gestión al ordenar productos, o por una mala gestión al momento de contabilizar y registrar el inventario. Cuando se trata de errores humanos, se recomienda utilizar herramientas automatizadas que nos permitan controlar con precisión nuestra producción y la trazabilidad de nuestros productos.
Consejos para reducir mermas en la industria alimentaria
Además del desperdicio de alimentos que representan, las mermas son uno de los factores que más afectan la rentabilidad de las empresas de la industria alimentaria, por lo que es importante contar con un buen sistema de control. Estas son algunas recomendaciones para reducir mermas en la industria alimentaria:
Implementación de un software: Gestión automática de entrada y salida de mercancías en almacenes, control de calidad en tiempo real y trazabilidad.
Mejorar los procesos de seguridad dentro del almacén: De esta manera, los supervisores podrán revisar y controlar mejor a los trabajadores y los procesos que sigan.
Cuidado detallado y supervisión de la cadena de distribución: Para evitar pérdidas, es fundamental seguir todos los procesos de la cadena de distribución. Desde que el producto cumple con los estándares de calidad establecidos hasta que se traslada al almacén y se coloca la mercadería.
Controlar la disposición adecuada de la mercancía: Es importante que el supervisor tenga un buen control sobre la fecha de vencimiento del producto y verifique que no haya daños.
Reutilización de alimentos: Encuentra nuevas formas de usar los ingredientes que ya tienes para ampliar el menú sin comprar más.
Controlar las mermas con una APP
Total Food Control es un software de trazabilidad alimentaria desarrollado por profesionales de la industria alimentaria. Esta APP dispone de varios módulos con los que podrás controlar la recepción, producción y entregas de tus productos. Está pensado para que tus empleados puedan usarlo desde cualquier dispositivo y lugar adaptado a su función dentro de la empresa para tener un control de las materias primas, fechas de caducidad y los stocks mínimos.
Las empresas que ya usan este software de trazabilidad han conseguido reducir las mermas en un 22% y disminuir la pérdida de stock en un 15%. Además, puedes probar esta APP completamente gratis durante 10 días para ver si se adapta a tu empresa.
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Podemos decir que con el paso del tiempo, la mayor inversión que se realiza en un restaurante es en el stock y el inventario. Aprender a gestionarlo correctamente es indispensable para evitar que se produzcan pérdidas. Eso significa que se deben realizar seguimientos de todos los artículos para evitar que la comida se deteriore sin llegar a usarla y garantizar que todo se mantenga en perfectas condiciones. A continuación te explicamos todo lo que debes saber para hacer un buen control de inventario.
Tipos de inventarios en restaurantes
Por norma general, podemos diferenciar dos tipos de inventarios en el sector de la restauración. El primero es el inventario físico, que puede usarse en todo tipo de negocio. El segundo es el inventario permanente, que suele usarse en grandes superficies como los hoteles.
Inventario físico
Se ejecuta una vez al final del mes y consiste en calcular manualmente el stock de la empresa, creando una lista completa de todo lo almacenado, especificando las unidades de cada producto. Se suele utilizar como base una lista aparte, en la que se incluyen todos los ingredientes utilizados para preparar los platos que se suelen servir. Realizar este inventario es importante para:
Descubrir si se han producido pérdidas.
Confirmar la rotación de los productos.
Descubrir bienes de capital anticuados u obsoletos.
Inventario permanente
Este sistema de control trata de tener en cuenta las variaciones de stock de forma inmediata, por lo que resulta muy útil para el control del día a día del almacén. Implica un seguimiento continuo del inventario y casi siempre se realiza a través de sistemas digitales. Sus principales características son:
Estadísticas de stock en tiempo real.
Detección inmediata de movimientos en el almacén gracias al conteo automático.
Poder repetir automáticamente los pedidos a los proveedores.
Digitalización del inventario con un software de control
Usar un software para gestionar tu inventario te ayudará a realizar un seguimiento de los artículos más usados, realizar pedidos rápidamente, clasificar productos y mucho más. Total Food Control es un software de trazabilidad alimentaria con múltiples funciones diseñado por los expertos en seguridad alimentaria de Proacciona. Implementarlo en tu empresa te proporcionará las siguientes ventajas:
Generar árboles de trazabilidad automáticamente hacia adelante y hacia atrás.
Módulos de compras, ventas y producciones para cada puesto de trabajo.
Controla todos los procesos de la cadena de producción alimentaria.
Consulta la información desde cualquier dispositivo y lugar.
Controla las mermas en stock, almacenaje y producción cómodamente.
Además, puedes obtener una prueba gratuita de 10 días haciendo CLICK AQUÍ
¿Cómo hacer un buen control de inventario?
Utiliza un método de primeras entradas, primeras salidas, lo que garantiza que las existencias o los ingredientes más antiguos se utilicen antes que los artículos frescos para reducir el deterioro.
Los controles de inventario frecuentes son importantes, ya que esto ayuda a controlar mejor los niveles de existencias al realizar pedidos.
Se recomienda que todos los empleados estén capacitados para saber hacer el control de inventario ya que todo este peso no puede recaer sobre una sola persona.
No olvides realizar un seguimiento del desperdicio de alimentos para asegurarte de que tus niveles de inventario sean correctos.
Reajusta el menú y los platos en función de tus cifras de ventas, y si un plato apenas se vende, es posible que debas cambiarlo por otro.
Tener un espacio bien organizado es clave para optimizar el control de inventario, almacenar adecuadamente los ingredientes y poder identificar lo que necesitas rápidamente.
El desperdicio alimentario es uno de los principales problemas a los que se enfrentan los dueños de bares y restaurantes. Conservar los alimentos en buenas condiciones es fundamental para sacar el mayor provecho en la cocina. Desde Proacciona, queremos ayudarte a alargar la vida útil de los alimentos usando varios métodos de conservación. Sigue leyendo y conoce algunos de los mejores consejos que podemos darte.
¿Qué es la vida útil de los alimentos?
La vida útil de los alimentos es el período que va desde la producción o envasado del alimento hasta que el alimento pierde sus cualidades fisicoquímicas y organolépticas. Es decir, sus propiedades sensoriales o las impresiones sensoriales que nos dan (textura, sabor, brillo, etc.)
Por lo tanto, estimar la vida útil de los alimentos requiere utilizar investigaciones y datos publicados sobre alimentos específicos, realizar procesos acelerados de deterioro para estudiar cómo responden los alimentos en condiciones de almacenamiento específicas y hacer predicciones. Estos tiempos los marca cada empresa alimentaria para sus productos, y se consideran como parámetros de calidad las diferentes cualidades de los alimentos en cuanto a textura, sabor, aroma, nutrición, higiene, etc.
Extender la vida útil en alimentos
Hay sistemas de conservación muy antiguos y muy modernos. En general, la mayoría de los alimentos “mueren” muy rápido si no aplicamos ningún sistema de conservación.
Todos estos métodos se pueden dividir en métodos térmicos (pasteurización, esterilización, temperatura ultra alta o UHT, escaldado) y métodos fríos (refrigeración, congelación, ultracongelación, liofilización). Actualmente, existen otros procesos tecnológicos que pueden lograr el mismo propósito, como el envasado inteligente, el envasado al vacío, el calentamiento óhmico o las aplicaciones de microondas.
Métodos para conservar alimentos en bares y restaurantes
En el caso de los negocios de restauración, existen dos métodos principales: refrigeración y congelación. Al refrigerar un alimento disminuye su temperatura y se limita la actividad de los microorganismos, con lo que aumenta su vida útil. Por otro lado, al congelar se detiene el desarrollo microbiano a la vez que se reduce la actividad del agua. Estas son algunas prácticas y factores que debes tener en cuenta durante los dos procesos.
Congelar
Debemos proteger los alimentos con recipientes herméticos que sean impermeables.
No debe haber aire entre el recipiente y la comida para evitar las quemaduras por la congelación.
Una vez que se retira el recipiente de vidrio templado del refrigerador, hay que dejarlo a temperatura ambiente y luego recalentar para evitar que se rompa.
Al congelar alimentos líquidos o semilíquidos, debes dejar espacio para la expansión durante la congelación.
Es mejor dar un tratamiento térmico previo a las verduras y las frutas (blanquear, hervir rápidamente o precocinar).
Si la comida ya está cocinada, primero debemos enfriar y luego alejarla de la comida ya congelada.
Refrigerar
No es necesario lavar los huevos crudos con cáscara para almacenarlos.
En cuanto a los productos lácteos y embutidos, se recomienda conservarlos en su envase original.
Las manzanas y los cítricos en particular, deben colocarse en bolsas perforadas o colocarse directamente sin embalaje.
Las verduras crudas y conservas que hayan sido abiertas deben cambiarse a un recipiente nuevo.
Las aves y la carne cruda deben envolverse en film permeable al oxígeno y semipermeable a la humedad.
Consejos para preservar los alimentos correctamente
Utiliza recipientes adecuados para proteger los alimentos. Si no tienen una tapa hermética, usa una película transparente o envuelve la comida directamente en ella.
Las comidas preparadas deben congelarse en un recipiente hermético apto para microondas.
Congela mejor piezas pequeñas o porciones.
Etiqueta cada alimento que desees congelar con su nombre y fecha de congelación.
Empieza a usar los que hayas congelado primero.
Observa el tiempo de almacenamiento a temperatura de congelación.
Total Food Control te ayuda a gestionar toda la cadena de producción, desde la recepción de materias primas hasta la distribución, de forma cómoda y rápida. Las empresas alimentarias que ya utilizan nuestro software para gestionar la trazabilidad han conseguido reducir las mermas en un 22%, las pérdidas de stock en un 15% y ganar 5h de trabajo al mes, lo que supone un ahorro significativo de costes y recursos.
Dentro de todas las tareas que se realizan en un negocio de hostelería, controlar el stock de la cocina es una de las más tediosas. Sin embargo, realizar un control periódico del almacén es fundamental para evitar la pérdida de stock. Con la APP Total Food Controlpuedes digitalizar tu negocio de hostelería y controlar el stock de tu cocina de una forma muy sencilla y rápida. A continuación te damos algunos consejos para que puedas gestionar tu almacén y reducir las pérdidas de stock.
Gestiona correctamente el almacén en la cocina
Para empezar, cada plato que servimos en nuestro local debe tener su correspondiente ficha técnica especificando los ingredientes necesarios. Para tener suficiente stock, hay que hacer un cálculo sobre nuestros clientes estimados para no quedarnos cortos ni excedernos. Obviamente, es importante tener un nivel de inventario mínimo que nos permita hacer nuestro trabajo.
También debemos tener un formulario de pedido para que podamos comprar fácilmente el formato y la cantidad adecuada para cada producto. Además, el almacén debe estar bien organizado. Cada vez que compramos un producto nuevo que todavía está en stock, debemos prestar mucha atención al poner el producto más antiguo primero y más accesible.
Esta es la forma de evitar que se caduquen los alimentos respetando su fecha de caducidad. Todo el personal debe conocer la organización del almacén y tener conocimientos sobre el control del stock para evitar que este se eche a perder. Disponer de una aplicación para llevar un control más minucioso del stock es la opción perfecta para conocer en todo momento los productos que tenemos.
Consejos para controlar tu stock en la hostelería
Además de los aspectos logísticos y técnicos de la gestión de inventario, no se pueden pasar por alto los aspectos más básicos e intuitivos de un almacén. A pesar de ser la zona más escondida del restaurante, seguir unas pautas básicas te ayudará a mantener todo el stock organizado, ahorrar tiempo, pérdidas y eliminar dolores de cabeza:
Limpieza
En primer lugar, el almacén debe estar lo más limpio posible para evitar cualquier tipo de plaga, contaminación o suciedad que pueda dañar el contenido de los envases. Una buena iluminación también es clave para encontrar rápidamente todos los productos.
Clasificación
Es fundamental evitar mezclar alimentos con otros productos, como productos de limpieza, y tener espacios diferenciados para que todo esté en orden. Clasifica los alimentos en perecederos, precocinados, duraderos, frescos, etc. De este modo se respetará el método de conservación de cada uno.
Localización
Mantenerse alejado de las zonas de basura es otro punto a favor para evitar malos olores y posibles insectos. El almacén debe ser de fácil acceso para poder mover cajas. Tener un mapa claro de la distribución espacial ayudará en el trabajo del día a día.
Colocación
Las estanterías deben organizarse siguiendo el sentido común, con productos ligeros en la parte superior y productos pesados en la parte inferior. Las cajas de alimentos no deben tocar el suelo y hay que intentar mantener los artículos que más se usan en el estante del medio para tenerlos a mano.
Zonas específicas
Presta especial atención a los frigoríficos y alimentos congelados, revísalos regularmente y ten en cuenta sus temperaturas. Tener una zona donde poder crear una bodega de vinos te dará una mayor calidad.
Herramienta para controlar el stock fácilmente
Muchos negocios de hostelería delegan los trabajos de ordenar el almacén y controlar el stock a sus trabajadores. Eso hace que no tengan el control de los alimentos que disponen e incluso llegan a realizar cálculos a mano. Toda esta desorganización supone una gran cantidad de pérdidas de stock y mermas que se transforma directamente en pérdidas económicas.
Todo esto puede solucionarse muy fácilmente con la APP de Total Food Control. Nuestro software de trazabilidad alimentaria está diseñado por expertos en seguridad alimentaria con el objetivo de facilitar el trabajo a todas las empresas de este sector. Algunos de los beneficios que han obtenido las empresas que han implementado esta APP en su sistema son: 5h de ahorro de tiempo al mes, un 15% menos de pérdida de stock y una reducción de mermas del 22%.
Además, puedes probar esta aplicación de forma gratuita durante 10 días. No esperes más y empieza hoy mismo a disfrutar de estos beneficios haciendo click en el siguiente enlace:
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