L’eficiència de l’inventari del restaurant

Podem dir que amb el pas del temps, la inversió més gran que es realitza en un restaurant és en l’estoc i l’inventari. Aprendre a gestionar-lo correctament és indispensable per evitar que es produeixin pèrdues. Això significa que s’han de fer seguiments de tots els articles per evitar que el menjar es deteriori sense arribar a fer-lo servir i garantir que tot es mantingui en perfectes condicions. A continuació us expliquem tot el que heu de saber per fer un bon control d’inventari.

Tipus d’inventaris a restaurants

Per norma general, podem diferenciar dos tipus d’inventaris al sector de la restauració. El primer és l’inventari físic, que es pot fer servir en tot tipus de negoci. El segon és l’inventari permanent, que sol fer-se servir en grans superfícies com els hotels.

Inventari físic

S’executa un cop al final del mes i consisteix a calcular manualment l’estoc de l’empresa, creant una llista completa de tot allò emmagatzemat, especificant les unitats de cada producte. Se sol utilitzar com a base una llista a part, en què s’inclouen tots els ingredients utilitzats per preparar els plats que se solen servir. Realitzar aquest inventari és important per a:

  • Descobrir si hi ha hagut pèrdues.
  • Confirmeu la rotació dels productes.
  • Descobrir béns de capital antiquats o obsolets.

Inventari permanent

Aquest sistema de control tracta de tenir en compte les variacions d’estoc de manera immediata, per la qual cosa és molt útil per al control del dia a dia del magatzem. Implica un seguiment continu de l’inventari i gairebé sempre es fa a través de sistemes digitals. Les seves característiques principals són:

  • Estadístiques d’estoc a temps real.
  • Detecció immediata de moviments al magatzem gràcies al comptatge automàtic.
  • Poder repetir automàticament les comandes als proveïdors.

Digitalització de l’inventari amb un software de control

Usar un software per gestionar el teu inventari t’ajudarà a fer un seguiment dels articles més usats, fer comandes ràpidament, classificar productes i molt més. Total Food Control és un software de traçabilitat alimentària amb múltiples funcions dissenyat pels experts en seguretat alimentària de Proacciona. Implementar-ho a la teva empresa et proporcionarà els avantatges següents:

  1. Generar arbres de traçabilitat automàticament cap endavant i cap enrere.
  2. Mòduls de compres, vendes i produccions per a cada lloc de treball.
  3. Controla tots els processos de la cadena de producció alimentària.
  4. Consulta la informació des de qualsevol dispositiu i lloc.
  5. Controla les minves en estoc, emmagatzematge i producció còmodament.

A més, pots obtenir una prova gratuïta de 10 dies fent CLICK AQUÍ

Com es pot fer un bon control d’inventari?

  • Utilitza un mètode de primeres entrades, primeres sortides, cosa que garanteix que les existències o els ingredients més antics s’utilitzin abans que els articles frescos per reduir el deteriorament.
  • Els controls d’inventari freqüents són importants, ja que això ajuda a controlar millor els nivells d’existències en fer comandes.
  • Es recomana que tots els empleats estiguin capacitats per saber fer el control d’inventari, ja que tot aquest pes no pot recaure sobre una sola persona.
  • No oblidis fer un seguiment del malbaratament d’aliments per assegurar-te que els teus nivells d’inventari siguin correctes.
  • Reajusta el menú i els plats en funció de les teves xifres de vendes, i si un plat amb prou feines es ven, és possible que hagis de canviar-lo per un altre.
  • Tenir un espai ben organitzat és clau per optimitzar el control d’inventari, emmagatzemar adequadament els ingredients i poder identificar allò que necessites ràpidament.

Allarga la vida útil dels aliments al teu restaurant

El malbaratament alimentari és un dels principals problemes a què s’enfronten els propietaris de bars i restaurants. Conservar els aliments en bones condicions és fonamental per treure el màxim profit a la cuina. Des de Proacciona, volem ajudar-te a allargar la vida útil dels aliments usant diversos mètodes de conservació. Continua llegint i coneix alguns dels millors consells que et podem donar.

Què és la vida útil dels aliments?

La vida útil dels aliments és el període que va des de la producció o l’envasament de l’aliment fins que l’aliment perd les qualitats fisicoquímiques i organolèptiques. És a dir, les seves propietats sensorials o les impressions sensorials que ens donen (textura, sabor, brillantor, etc.)

Per tant, estimar la vida útil dels aliments requereix utilitzar investigacions i dades publicades sobre aliments específics, fer processos accelerats de deteriorament per estudiar com responen els aliments en condicions d’emmagatzematge específiques i fer prediccions. Aquests temps els marca cada empresa alimentària per als seus productes, i es consideren com a paràmetres de qualitat les diferents qualitats dels aliments quant a textura, sabor, aroma, nutrició, higiene, etc.

Estendre la vida útil en aliments

Hi ha sistemes de conservació molt antics i molt moderns. En general, la majoria dels aliments “moren” molt ràpid si no apliquem cap sistema de conservació.

Tots aquests mètodes es poden dividir en mètodes tèrmics (pasteurització, esterilització, temperatura ultra alta o UHT, escaldat) i mètodes freds (refrigeració, congelació, ultracongelació, liofilització). Actualment, hi ha altres processos tecnològics que poden aconseguir el mateix propòsit, com l’envasament intel·ligent, l’envasament al buit, l’escalfament òhmic o les aplicacions de microones.

Mètodes per conservar aliments a bars i restaurants

En el cas dels negocis de restauració, hi ha dos mètodes principals: refrigeració i congelació. En refrigerar un aliment disminueix la seva temperatura i es limita l’activitat dels microorganismes, de manera que augmenta la seva vida útil. D’altra banda, en congelar s’atura el desenvolupament microbià alhora que es redueix l’activitat de l’aigua. Aquestes són algunes pràctiques i factors que cal tenir en compte durant els dos processos.

Congelar

  • Hem de protegir els aliments amb recipients hermètics que siguin impermeables.
  • No hi ha d’haver aire entre el recipient i el menjar per evitar les cremades per la congelació.
  • Quan es retira el recipient de vidre temperat de la nevera, cal deixar-lo a temperatura ambient i després reescalfar per evitar que es trenqui.
  • Quan congeleu aliments líquids o semilíquids, heu de deixar espai per a l’expansió durant la congelació.
  • És millor donar un tractament tèrmic previ a les verdures i les fruites (blanquejar, bullir ràpidament o precuinar).
  • Si el menjar ja està cuinat, primer hem de refredar i després allunyar-lo del menjar ja congelat.

Refrigerar

  • No cal rentar els ous crus amb closca per emmagatzemar-los.
  • Pel que fa als productes lactis i embotits, es recomana conservar-los al seu envàs original.
  • Les pomes i els cítrics en particular s’han de col·locar en bosses perforades o col·locar-se directament sense embalatge.
  • Les verdures crues i conserves que hagin estat obertes s’han de canviar a un recipient nou.
  • Les aus i la carn crua s’han d’embolicar en film permeable a l’oxigen i semipermeable a la humitat.

Consells per preservar els aliments correctament

  1. Utilitza recipients adequats per protegir els aliments. Si no tenen una tapa hermètica, fes servir una pel·lícula transparent o envolta el menjar directament.
  2. Els menjars preparats s’han de congelar en un recipient hermètic apte per a microones.
  3. Congela millor peces petites o porcions.
  4. Etiqueta cada aliment que vulguis congelar amb el nom i la data de congelació.
  5. Comença a fer servir els que hagis congelat primer.
  6. Observa el temps d’emmagatzematge a temperatura de congelació.

Total Food Control t’ajuda a gestionar tota la cadena de producció, des de la recepció de primeres matèries fins a la distribució, de forma còmoda i ràpida. Les empreses alimentàries que ja utilitzen el nostre software per gestionar la traçabilitat han aconseguit reduir les minves en un 22%, les pèrdues d’estoc en un 15% i guanyar 5 hores de feina al mes, fet que suposa un estalvi significatiu de costos i recursos.

No esperis més i fes CLICK AQUÍ per obtenir la teva prova gratuïta de 10 dies.

Controlar l’estoc de cuina a l’hostaleria

Dins de totes les tasques que es realitzen en un negoci d’hostaleria, controlar l’estoc de la cuina és una de les més tedioses. No obstant això, fer un control periòdic del magatzem és fonamental per evitar la pèrdua d’estoc. Amb l’APP Total Food Control pots digitalitzar el teu negoci d’hostaleria i controlar l’estoc de la teva cuina de manera molt senzilla i ràpida. A continuació us donem alguns consells perquè pugueu gestionar el vostre magatzem i reduir les pèrdues d’estoc.

Gestiona correctament el magatzem a la cuina

Per començar, cada plat que servim al nostre local ha de tenir la seva corresponent fitxa tècnica especificant els ingredients necessaris. Per tenir prou estoc, cal fer un càlcul sobre els nostres clients estimats per no quedar curts ni excedir-nos. Òbviament, és important tenir un nivell d’inventari mínim que ens permeti fer la nostra feina.

També hem de tenir un formulari de comanda perquè puguem comprar fàcilment el format i la quantitat adequada per a cada producte. A més, el magatzem ha d’estar ben organitzat. Cada cop que comprem un producte nou que encara està en estoc, hem de parar molta atenció en posar el producte més antic primer i més accessible.

Aquesta és la manera d’evitar que els aliments es caduquin respectant la seva data de caducitat. Tot el personal ha de conèixer l’organització del magatzem i tenir coneixements sobre el control de l’estoc per evitar que aquest es faci malbé. Disposar d’una aplicació per portar un control més minuciós de l’estoc és l’opció perfecta per conèixer en tot moment els productes que tenim.

Consells per controlar el teu estoc a l’hostaleria

A més dels aspectes logístics i tècnics de la gestió d’inventari, no es poden passar per alt els aspectes més bàsics i intuïtius d’un magatzem. Tot i ser la zona més amagada del restaurant, seguir unes pautes bàsiques t’ajudarà a mantenir tot l’estoc organitzat, estalviar temps, pèrdues i eliminar mals de cap:

Neteja

En primer lloc, el magatzem ha d’estar tan net com sigui possible per evitar qualsevol tipus de plaga, contaminació o brutícia que pugui danyar el contingut dels envasos. Una bona il·luminació també és clau per trobar ràpidament tots els productes.

Classificació

És fonamental evitar barrejar aliments amb altres productes, com ara productes de neteja, i tenir espais diferenciats perquè tot estigui en ordre. Classifica els aliments en peribles, precuinats, duradors, frescos, etc. D’aquesta manera es respectarà el mètode de conservació de cadascú.

Localització

Mantenir-se allunyat de les zones d’escombraries és un altre punt a favor per evitar males olors i possibles insectes. El magatzem ha de ser de fàcil accés per poder moure capses. Tenir un mapa clar de la distribució espacial ajudarà a la feina del dia a dia.

Col·locació

Les prestatgeries s’han d’organitzar seguint el sentit comú, amb productes lleugers a la part superior i productes pesats a la part inferior. Les caixes d’aliments no han de tocar a terra i cal intentar mantenir els articles que més s’usen al prestatge del mig per tenir-los a mà.

Zones específiques

Presta especial atenció als frigorífics i aliments congelats, revisa’ls regularment i tingues en compte les seves temperatures. Tenir una zona on poder crear un celler de vins et donarà més qualitat.

Eina per controlar l’estoc fàcilment

Molts negocis d’hostaleria deleguen les feines d’ordenar el magatzem i controlar l’estoc als treballadors. Això fa que no tinguin el control dels aliments que disposen i fins i tot arriben a fer càlculs a mà. Tota aquesta desorganització suposa una gran quantitat de pèrdues d’estoc i minves que es transforma directament en pèrdues econòmiques.

Tot això es pot solucionar molt fàcilment amb la APP de Total Food Control. El nostre software de traçabilitat alimentària està dissenyat per experts en seguretat alimentària amb l’objectiu de facilitar la feina a totes les empreses d’aquest sector. Alguns dels beneficis que han obtingut les empreses que han implementat aquesta APP al sistema són: 5h d’estalvi de temps al mes, un 15% menys de pèrdua d’estoc i una reducció de minves del 22%.

A més, pots provar aquesta aplicació de forma gratuïta durant 10 dies. No esperis més i comença avui mateix a gaudir d’aquests beneficis fent clic al següent enllaç:

Vull la meva prova gratuïta de 10 dies de Total Food Control!

Com reduir minves al teu negoci de restauració

Els restaurants d’Espanya perden aproximadament 255 milions d’euros pel menjar que es malgasta i les minves. Encara que cada vegada hi ha més negocis conscienciats amb la reducció de minves, hi ha molts restaurants petits que no fan cap tipus de seguiment del menjar que es desaprofita. A Proacciona, consultoria en seguretat alimentària de Barcelona, ​​hem desenvolupat un software anomenat Total Food Control que ajuda a reduir minves i portar un control de la traçabilitat.

Com es produeixen les minves?

Les pèrdues poden provenir de diferents fonts. Tots els restaurants compten o haurien de comptar amb el percentatge d’articles alimentaris que engloba la taula de pèrdues. Per descomptat, aquest percentatge s’ha de calcular correctament i optimitzar-se al màxim. És important recordar que una minva és una pèrdua, de manera que com més gran sigui el percentatge de pèrdua, més difícil és fer que un negoci sigui rendible.

Aleshores, si dirigeixes o administres un restaurant i et preocupa el cost addicional del teu menú, el primer que has de fer és trobar la font de les teves pèrdues. Analitza on has registrat una pèrdua més gran de matèries primeres i què pots fer per minimitzar o fins i tot reduir-la. La major quantitat de pèrdues solen donar-se per comprar massa a les comandes, emmagatzemar els aliments de forma incorrecta, durant l’elaboració dels plats, etc.

Com es redueixen les minves?

Un cop coneixem els llocs i les causes per les quals es produeixen les minves, et donem algunes recomanacions perquè les puguis minimitzar:

  • Verificar que els productes s’emmagatzemen a l’espai que necessiten.
  • Registrar la quantitat i el preu de cada producte.
  • Formar el personal amb els passos que han de seguir a les receptes, manipulació dels aliments, emmagatzematge…
  • Confirma que els preus dels plats són adients.
  • Identifica quins són els plats que registren una major quantitat de minves.

Control de les deixalles

Les tres àrees on es desaprofita el menjar als restaurants són el rebost, l’àrea de preparació i la sala. Sempre que sigui possible, comença separant les deixalles d’aliments en tres contenidors diferents segons l’àrea a què pertanyin. Estableix un període de prova d’una setmana i mesura els resultats. Un estudi del 2013 de la Universitat Autònoma de Barcelona va calcular que un quilogram de malbaratament de menjar val 3.1€, sense tenir en compte els costos d’emmagatzematge o el temps i l’energia emprats en el procés de preparació. Calcula quants diners realment “va a les escombraries” i continua amb el següent pas per veure com pots reduir aquesta despesa.

Pla de reducció de minves

Compra i emmagatzematge

Desenvolupa un pronòstic de vendes planificat que tingui en compte allò que saps sobre els teus clients. Les bases de cuina preparades, com ara salses, saltejats o brous, són versàtils i es poden utilitzar en una gran quantitat de plats diferents amb menys possibilitats de fer-se malbé.

Preparació

Els xefs i els seus ajudants han de comptar amb les eines i el temps necessaris per a una preparació correcta. S’ha demostrat que el maneig precipitat o descuidat genera més malbaratament.

Elaboració de la carta

Cal identificar els plats que menys produeixen i els que porten més residus a la cuina. Considera canviar la seva mida, ingredients o fins i tot eliminar-los del menú del tot. Tornar un plat mig ple a la cuina suposa una doble despesa: el menjar desaprofitat i l’esforç i temps que porta preparar-lo.

Reutilització de menjar sobrant

No importa com de curós siguis en el procés de preparació, sempre et trobaràs amb sobres prefabricades o aliments que han estat preparats i no han tingut sortida. Aquestes restes poden ser reutilitzades i transformades en plats nous, sempre que se segueixin les mesures d’higiene i conservació necessàries.

La sala

La bona comunicació entre el personal de cuina i el personal del restaurant és essencial per comunicar la planificació de la cuina als comensals. Un bon cambrer coneixerà l’estat del vostre magatzem i sabrà influir en els clients perquè consumeixin les especialitats que requereixen una sortida més urgent.

Eina per reduir minves a la restauració

Com hem dit anteriorment, Total Food Controlés l’eina perfecta per portar un control de la traçabilitat de totes les receptes, reduir minves i estalviar hores de feina. Cada cop són més les empreses que aposten per la digitalització de processos i aconsegueixen bons resultats de gestió invertint moltes menys hores.

A més, Total Food Control emmagatzema tota la informació al núvol, de manera que es pot consultar des de qualsevol dispositiu i lloc. També genera arbres de traçabilitat cap endavant i cap enrere, per tal de donar resposta ràpida a qualsevol alerta alimentària. Pots sol·licitar una prova gratuïta de 10 dies de Total Food Control posant-te en contacte amb nosaltres o registrant-te tu mateix al següent enllaç:

Prova Total Food Control gratis durant 10 dies.

Com reduir el Malbaratament Alimentari a l’Hostaleria

El sector de l’hostaleria és un dels que tenen un malbaratament alimentari més gran. Això suposa grans pèrdues econòmiques per a l’empresa. A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària a Barcelona, ​​et donem una sèrie de consells i accions per reduir-ho. En aquest article t’expliquem com reduir el malbaratament alimentari a les diferents etapes de compra, emmagatzematge, cuina, etc.

Consells per reduir el malbaratament alimentari a l’hostaleria

Optimitza el procés de compra dels aliments

  • Construeix una relació i comunicació amb els proveïdors: Arriba a un acord sobre les característiques del producte, el pes i les dimensions que necessites.
  • Utilitza productes locals de la temporada: Segons els experts, dos terços dels aliments es fan malbé abans d’arribar als consumidors a causa de deficiències en el transport i la conservació.
  • Les teves comandes han d’estar basades en el pronòstic de vendes:És una manera de tenir un historial de les vendes i animarà els teus clients a reservar taules amb antelació.
  • Compra i proporciona envasos de begudes en línia amb les necessitats del client: Per exemple, ofereix als teus comensals ampolles d’aigua petites en lloc d’ampolles de 1,5 l.

Bona gestió del magatzem i els estocs

  • Fes servir recipients petits: De vegades, les mides més grans són més barats, però només si el producte s’usa diàriament.
  • Realitza un control d’inventari efectiu: Controla les dates de caducitat, rotació de gèneres, adapta les comandes al consum real…
  • Les condicions d’emmagatzematge i de conservació d’un producte s’han de mantenir respectant la cadena del fred.
  • Congela i envasa al buit els teus productes:T’ajudarà a utilitzar el producte eficientment per aconseguir una vida útil millor i anticipar el treball.

Planifica el menú per definir una oferta

  • Escriu una carta breu: Amb pocs plats hi haurà menys productes diferents que s’emmagatzemen i és menys probable que s’acabin desaprofitant.
  • Fes servir el mateix producte en múltiples receptes.
  • Utilitza el menú del dia per fer servir productes que estan a punt de caducar: Recorda que el primer producte a entrar ha de ser el primer a sortir.
  • Afegeix els plats de més èxit a la teva carta i comprova l’acceptació de noves receptes: Si has tingut tasts previs amb el personal, a més de saber què ofereixen als clients, pots treure els plats que no us agradin.
  • Ajusta la mida dels plats segons les necessitats dels clients: A ningú no li agrada que sobri la meitat del seu plat. Pots oferir racions més reduïdes o un menú infantil.

Elaboració de plats

  • Respecta els teus escandalls i receptes prèviament preparats:Així tindràs un control de les quantitats exactes de cada ingredient a cada plat.
  • És millor prioritzar la qualitat sobre la quantitat.
  • Evita decoracions innecessàries o desproporcionades als plats.
  • Manipula correctament els productes: Utilitzar l’equip més adequat i eficient t’ajudarà a evitar pèrdues.
  • Fes servir diferents tècniques de cocció per a un mateix producte: D’aquesta manera pots fer-lo servir en diferents plats sense que els teus clients ho notin.
  • Aprofita les restes: Les parts sobrants d’alguns productes es poden fer servir per fer brous, salses, etc.

Involucra els teus clients

  • Informa els teus clients sobre les accions que fas per evitar el malbaratament.
  • Ser transparent us ajudarà a rebre crítiques positives:Explicar el motiu d’un menú limitat o només oferir certs productes de temporada és la capacitat d’utilitzar productes frescos i reduir el malbaratament de productes.
  • Facilita la reserva anticipada: Així podràs fer prediccions de compra.
  • Anima que s’enduguin les sobres: Ofereix bosses o envasos adequats perquè els clients puguin emportar-se el que no han consumit.

Bona gestió del servei tipus bufet

  • La disposició dels productes al bufet: Aprofita millor els productes que no es poden reutilitzar. Per exemple, evitar col·locar pa al començament d’una ruta o col·locar productes més visibles i accessibles que volem vendre.
  • Ajusta la producció del bufet:Pot variar en funció del consum diari i les necessitats.
  • No repostar el bufet al darrer quart d’hora: No exposis tot el producte des del principi. Reemplaçar segons el consum durant el servei ajuda a mantenir la resta del producte en condicions d’emmagatzematge òptimes.

Redueix el malbaratament alimentari amb Total Food Control

Total Food Controlés un software de traçabilitat dissenyat pels experts en seguretat alimentària de Proacciona. Implementar aquest programa a la teva empresa t’ajudarà a optimitzar processos, reduir minves i evitar el malbaratament alimentari. Fa més de 15 anys que ajudem empreses del sector hoteler a tenir sota control tot allò relacionat amb la seguretat alimentària. A més, pots obtenir una prova completament gratuïta de 10 dies de Total Food Control. Per això, només has de posar-te en contacte amb nosaltres o registrar-te tu mateix fent clic al següent enllaç:

10 dies gratis de Total Food Control

Com controlar les caducitats a l’hostaleria

La caducitat és un dels indicadors més importants que cal tenir en compte per garantir la seguretat dels comensals i reduir costos. Per això, per gestionar les caducitats correctament i optimitzar la vida dels aliments, és imprescindible portar un control correcte de la traçabilitat.

Després dels costos de personal, la despesa en compres d’aliments és la de més pes al sector de la restauració. Si no es porta una gestió correcta de l’estoc, s’acaben desaprofitant molts aliments que caduquen i s’han de llençar a les escombraries. A més, desconèixer els productes que es tenen en estoc i les dates de caducitat, ens pot portar a fer compres innecessàries i a gastar diners en va.

Beneficis de gestionar les dates de caducitat correctament

Com et comentàvem, la data de caducitat ajuda a determinar quant duren els aliments en perfectes condicions i, consegüentment, a gestionar la traçabilitat, tasca obligatòria per a qualsevol negoci que treballa amb aliments.

Fer-ho correctament, proporcionarà diversos beneficis a la teva empresa:

  • T’ajudarà a controlar millor l’estoc de matèries primeres, de manera que evitaràs llençar a les escombraries productes caducats i generar deixalles innecessàries, i, per tant, estalviaràs costos.
  • Garanteix que els teus clients gaudeixin d’una experiència segura i sense riscs. En cas d’intoxicació o detectar-se una alerta alimentària, tenir el registre adequat facilita la identificació de l’origen del problema i fins i tot pot ajudar a demostrar que l’error no s’ha produït a la teva cuina.

Data de caducitat, data de consum preferent i aliments exempts

No tots els aliments han de portar data de caducitat, però aquells que la tenen són en els que haurem de posar més atenció, ja que el seu consum una vegada superada aquesta data pot posar en perill la salut dels consumidors. En aquest article, us expliquem quina data ha de portar cada tipus d’aliment.

És important tenir clar que la data de caducitat i la data de consum preferent són aplicables quan els aliments es mantenen en el seu embalatge original i es conserven de la mateixa manera que han estat distribuïts. Un cop obert l’envàs, la durada de l’aliment és menor a la indicada i l’equip de cuina s’haurà de guiar amb allò que estableixi el manual APPCC del seu establiment.

Una altra norma a seguir per gestionar les caducitats i l’estoc a l’hostaleria és el concepte FIFO, que vol dir first in, firstout, és a dir, aquells aliments que es reben primer, són els primers que cal utilitzar per elaborar els plats.

Com controlar les caducitats a l’hostaleria

El control de les caducitats s’ha de fer des que els aliments arriben a l’establiment hostaler, fins que s’utilitzen per preparar els àpats, però es pot dividir en dues fases:

Fase de recepció

Quan els proveïdors lliuren els aliments i abans de procedir al seu emmagatzematge cal fer el següent:

  • Revisar el producte i l’etiquetatge:comprovar que els productes estan en bon estat i no estan caducats, amb fuites a l’embalatge o s’observi que s’ha trencat la cadena de fred (per exemple, si hi ha gebre en congelats o tons i olors rars en refrigerats).
  • Començar el control de la traçabilitat: guardar i arxivar les factures i els albarans de tots els productes, on constin els números de lot.
  • Registrar la data d’arribada, la temperatura i el lot de cada producte, especialment quan el transportista no lliura l’albarà.

Fase de seguiment de caducitats i gestió de l’etiquetatge

Com comentàvem abans, qualsevol manipulació d’un aliment pot alterar-ne la qualitat i el temps de consum en bon estat. Per això, és imprescindible fer un seguiment dels productes i portar un bon control de la traçabilitat per garantir la seguretat dels aliments que se serveixen als comensals.

En aquesta taula indiquem la data aproximada de conservació per a cada tipus d’aliment:

La importància de l’etiquetatge

L’etiquetatge permet tenir els aliments identificats en tot moment i controlar el temps que queda per fer-los servir en la preparació de plats sense perill per a la seguretat alimentària.

Segons la mida i el ritme de treball de l’establiment del sector de l’hostaleria, es poden utilitzar diferents mètodes de seguiment, però aquests són els més habituals:

  1. Sistema d’etiquetes: L’ús d’etiquetes adhesives on es puguin anotar les dates de caducitat i manipulació (obertura, cocció, congelat o refrigeració) és un mètode molt útil per tenir clar si el producte està en bon estat en comparar les dates amb els temps de conservació recomanats a la taula anterior. A la nostra pàgina web trobareu diferents tipus d’etiquetes que us facilitaran aquesta tasca.
  2. Registres d’elaboració: Igual que en rebre les matèries primeres, es pot fer un altre registre en cuinar els plats, incloent-hi els productes i lots utilitzats. Com que ambdues són tasques que porten el seu temps i en què no s’han de cometre errors per evitar problemes de salut pública, el millor és automatitzar aquest procés amb la nostra App Total Food Control. Fes clic aquí per descobrir com et pot ajudar.

A més, també és recomanable fer un seguiment periòdic com a part de la feina dins de la cuina. Per als productes refrigerats, les tasques de revisió haurien de realitzar-se cada 1-2 dies, per als congelats 1-2 vegades per setmana i per als no peribles, com a conserves, llegums o espècies, cada 15 dies.

Consells addicionals per controlar les caducitats a l’hostaleria

A més de comptar amb els sistemes de gestió i revisió de caducitats explicats en aquest article, aquestes són algunes consideracions a tenir en compte per gestionar millor les caducitats al teu negoci d’hostaleria:

  • Planifica bé les compres de primeres matèries.
  • Vigila amb la caducitat dels productes que estan en oferta.
  • Aposta per productes de temporada.
  • Emmagatzema correctament els aliments segons les característiques.
  • Envasa i guarda correctament els plats elaborats al teu establiment.

T’ajudem?

A Proacciona som experts en seguretat alimentària i traçabilitat. Fa més de 15 anys que ajudem empreses del sector de l’hostaleria a tenir sota control tots aquells elements que poden posar en risc la seguretat i la qualitat dels productes que ofereixen, ia optimitzar processos i recursos. Amb la nostra App Total Food Control podràs gestionar la traçabilitat de forma fàcil i automatitzada, estalviant temps i potencials errors. Omple el formulari que trobaràs a continuació i ens posarem en contacte amb tu.