Slow Food: Un Camí cap a la Sostenibilitat i Seguretat Alimentària

En un món on la rapidesa i la conveniència sovint dicten les nostres eleccions alimentàries, el moviment “Slow Food” emergeix com una crida a la reflexió i acció cap a una forma més conscient i sostenible de produir, triar i consumir els nostres aliments.

Aquest article es proposa explorar el moviment Slow Food des de la perspectiva de la seguretat alimentària, desentranyant com els seus principis d’aliments bons, nets i justos no sols apunten a millorar la qualitat de la nostra dieta, sinó també a assegurar la sostenibilitat dels sistemes alimentaris i protegir la biodiversitat.

Què és el Moviment Slow Food?

El Moviment Slow Food va sorgir com a alternativa i resistència a l’avenç del fast food i la industrialització de l’alimentació, promovent un enfocament més conscient i sostenible cap al que mengem. Advocant per la preservació de les tradicions culinàries locals, el suport als petits productors, i la promoció de mètodes de cultiu i producció que respecten el medi ambient i la biodiversitat.

Aquest moviment no només es preocupa per la qualitat i l’origen dels aliments, sinó també per l’impacte que les nostres eleccions alimentàries tenen al món que ens envolta. A través de l’educació, la conscienciació i la col·laboració, Slow Food busca inspirar individus i comunitats a optar per aliments “bons, nets i justos”, és a dir, aliments que són bons per a ells, bons per a les persones que els produeixen i bons per al planeta.

Impacte a la Seguretat Alimentària

El moviment fomenta el desenvolupament de sistemes alimentaris locals i sostenibles que connecten directament els productors amb els consumidors. Aquesta proximitat redueix la dependència de cadenes de subministrament llargues i complexes, que són vulnerables a interrupcions i no sempre transparents quant a pràctiques de producció.

A més, a través de programes educatius i campanyes de conscienciació, Slow Food informa les persones sobre la importància d’escollir aliments que no només són bons per a ells, sinó també per al medi ambient i les comunitats productores. Aquesta educació alimentària millora la seguretat alimentària en empoderar els individus perquè prenguin decisions informades sobre la seva alimentació.

Sostenibilitat i Medi Ambient

El seu enfocament en la sostenibilitat s’estén més enllà de la simple producció i el consum d’aliments, abastant una visió holística que inclou la protecció de la biodiversitat, la promoció de pràctiques agrícoles ecològiques i el foment d’una ètica de consum responsable. Aquest compromís amb el medi ambient és fonamental per assegurar no només la salut del nostre planeta, sinó també la viabilitat a llarg termini dels nostres sistemes alimentaris.

Aquest moviment advoca per mètodes d’agricultura que minimitzen l’impacte ambiental, promovent tècniques que conserven els recursos naturals, milloren la salut del sòl i fomenten un equilibri ecològic. Això inclou pràctiques com ara l’agricultura orgànica, la permacultura i l’agroecologia, que eviten l’ús de pesticides i fertilitzants químics nocius.

El Futur del Moviment Slow Food

A mesura que el món enfronta desafiaments creixents relacionats amb el canvi climàtic, la pèrdua de biodiversitat i les desigualtats en el sistema alimentari global, el Moviment Slow Food es posiciona com un catalitzador essencial per al canvi cap a pràctiques més sostenibles i equitatives:

  • Expansió Global i Inclusió: La diversificació dels seus membres i la col·laboració amb una varietat d’actors, des de petits pagesos fins a grans organitzacions internacionals, seran crucials per al seu èxit i rellevància futurs.
  • Innovació i Tecnologia: La tecnologia pot ajudar en la traçabilitat dels aliments, la promoció de mercats locals a través de plataformes digitals i en l’educació i la sensibilització sobre temes de sostenibilitat alimentària.
  • Educació i Consciència: Els programes educatius s’expandiran per incloure no només la història i la cultura alimentària, sinó també temes crítics com ara el canvi climàtic, la biodiversitat i la nutrició sostenible.
  • Resiliència i Adaptabilitat: El moviment cercarà desenvolupar estratègies que augmentin la resiliència de les comunitats alimentàries locals, garantint que puguin suportar i recuperar-se d’aquests impactes.

Demana la teva Prova GRATIS de Total Food Control

La realització d’aquest futur sostenible requereix més que només un canvi a les nostres eleccions alimentàries individuals. També necessita eines innovadores que puguin donar suport i promoure els principis de Slow Food a nivell global. Aquí és on entra en joc el software Total Food Control.

Aquest sistema ofereix a productors, distribuïdors i consumidors una plataforma integral per gestionar, rastrejar i assegurar la qualitat i sostenibilitat dels aliments, alineant-se perfectament amb els objectius del moviment Slow Food. Total Food Control facilita la transparència completa des de la granja fins a la taula, assegurant que els aliments no només siguin bons, nets i justos, sinó també segurs i traçables.

Convidem tots els que estiguin compromesos amb la millora dels nostres sistemes alimentaris a explorar com Total Food Control pot donar suport als seus esforços. Registri’s avui per a una prova gratuïta de 10 dies i descobreixi com podem treballar junts per crear un futur alimentari que valori la qualitat i sostenibilitat per a tots.

Símbols d’al·lèrgens per a restaurants

Avui dia s’ha d’aportar la documentació necessària als espais de restauració per a productes que puguin provocar intolerància als comensals i productes amb les nostres receptes.

Les sancions es van considerar una vegada que diferents estudis van concloure que el 70% dels casos d’anafilàxia passaven fora de casa. La icona de l’al·lèrgen alimentari és un símbol fàcilment reconeixible que s’utilitza a la indústria d’aliments i begudes per avisar del contingut de l’al·lèrgen. A continuació t’expliquem tot el que has de saber sobre les icones dels al·lèrgens alimentaris per a restaurants.

Què és una al·lèrgia alimentària?

Les al·lèrgies alimentàries tenen lloc quan el sistema immunitari d’una persona reacciona negativament a les proteïnes de certs aliments. Fins i tot la quantitat més petita de proteïna al·lergènica pot desencadenar-lo, i els símptomes inclouen:

  • Picó a la boca.
  • Taques i urticària a la pell.
  • Inflor a llavis i cara.
  • Respiració dificultosa.
  • Tos i sibilàncies.
  • Nàusees, rampes i vòmits.
  • Marejos, atordiment o desmai.

Encara que, la reacció al·lèrgica més greu que existeix és el xoc anafilàctic: una caiguda sobtada de la pressió arterial, les vies respiratòries es tanquen i la respiració es bloqueja del tot. L’únic tractament eficaç seria una injecció d’epinefrina.

14 símbols d’al·lèrgens alimentaris

El 13 de març del 2014 va entrar en vigor el Reglament UE núm. 1169/2011, que modifica la pràctica d’informació al consumidor sobre productes o ingredients al·lèrgics. Això significa que totes les empreses d’aliments estan obligades a proporcionar informació sobre els ingredients al·lèrgens en els aliments que serveixen.

Per informar els consumidors, la UE ha desenvolupat una llista de 14 símbols d’al·lèrgens que cal identificar quan s’utilitzen com a ingredients en plats o aliments:


Recomanacions per mostrar icones i símbols d’al·lèrgens

  • Tots els empleats han de conèixer els 14 símbols i les icones d’al·lèrgens que han de ser reconeguts.
  • És important assegurar-se que els símbols d’al·lèrgens s’actualitzin amb cada canvi de menú, porció o fins i tot qualsevol canvi d’ingredient a la recepta.
  • Les restes de productes al·lèrgens que puguin ser presents al plat s’han d’indicar mitjançant el símbol o icona d’al·lèrgen.
  • A l’hora d’enviar cartes als clients, cal preguntar si algun té algun tipus d’al·lèrgia o intolerància alimentària.
  • La comunicació entre el menjador i la cuina ha de ser directe i clara.
  • En cas de dubte o possible confusió, mai no serveixi l’aliment en qüestió a una persona al·lèrgica.
  • És important que la informació escrita sigui correcta i completa, anant més enllà de taules, símbols i lletres.

Com controlar la presència de gluten a l’hostaleria

Un dels riscos més importants que cal tenir en compte per part de l’equip de cuina d’un establiment del sector hostaler són els al·lèrgens, ja que no prendre les mesures d’higiene, manipulació i informació adequades pot posar en perill la salut dels clients.

El gluten n’és un dels més difícils de gestionar, ja que molts aliments preparats porten gluten, encara que a primera vista no ho sembli.

D’acord amb un article publicat al Diari Ara recentment, menys d’un 1% dels establiments de restauració a Catalunya són aptes per a celíacs. De fet, des del 2014 han augmentat més d’un 600% les reclamacions per intoxicacions.

A l’article es fa ressò que, encara que en els darrers anys ha augmentat el nombre de restaurants que ofereixen opcions sense gluten, a Catalunya només 323 estan acreditats com a aptes per a celíacs (menys d’un 1% del total). A Barcelona, ​​en concret, la situació és similar, ja que, segons dades de l’Associació de Celíacs de Catalunya, dels 1.270 restaurants que ofereixen opcions sense gluten, només 79 són realment segurs.

Segons l’Associació, això és perquè molts dels establiments no tenen en compte la contaminació creuada durant la preparació d’aliments i, per tant, acaben servint menjars amb traces de gluten. A més, asseguren que més del 80% dels establiments que ofereixen menjar sense gluten no compleixen el reglament europeu sobre la informació alimentària facilitada al consumidor i sobre l’etiquetatge dels productes sense gluten en productes no envasats, cosa que també fa incrementar les xifres per intoxicacions.

A mesura que s’acosta l’estiu, incrementa el nombre de persones que mengen fora de casa, amb la qual cosa cal reforçar els recursos per controlar la presència de gluten a l’hostaleria.

A continuació, et donem alguns consells que estan en línia amb les mesures que cal prendre per gestionar els al·lèrgens a la indústria alimentària que t’expliquem en aquest altre article.

Formació del personal

Especialment a l’estiu, en què hi ha una alta rotació del personal, és imprescindible assegurar-se que tota la plantilla compta amb formació actualitzada en bones pràctiques higièniques, manipulació d’aliments i control d’al·lèrgens, per eliminar el risc de contaminació creuada a les cuines.

A Proacciona oferim cursos de formació tant en línia com de forma presencial per adaptar-nos a les necessitats del teu negoci. Aquí trobaràs tota la informació.

Bona comunicació entre menjador i cuina

Per evitar intoxicacions per al·lèrgens com el gluten és molt important que hi hagi un bon sistema de comunicació entre el menjador i la cuina.

Aquesta comunicació ha de ser bidireccional, és a dir, el personal del menjador ha de preguntar sobre possibles al·lèrgies i notificar-les immediatament a cuina, així com conèixer els al·lèrgens que poden contenir els diferents plats del menú.

De la mateixa manera, la cuina ha d’informar el personal del menjador sobre qualsevol modificació en la preparació d’aliments que impliqui algun al·lergen, així com assegurar-se que el plat lliure d’al·lergògens que es lliura al personal de menjador és el correcte.

Gestió de matèries primeres

A la fitxa tècnica de cada matèria primera s’ha d’anotar la presència o absència de qualsevol substància al·lergògena. Amb aquesta informació, es pot fer una taula que relacioni totes les matèries primeres amb els al·lèrgens.

Amb la nostra App Total Food Controlpots portar aquest registre de forma fàcil i automatitzada, així com controlar en tot moment els al·lèrgens que pot contenir cada preparació. Elaborats Milà, que elabora magdalenes i productes de pastisseria sense gluten, ja fa temps que utilitza el nostre software de traçabilitat per, entre altres coses, controlar que tots els productes que posen al mercat són segurs per a persones celíaques. T’ho expliquen en aquest vídeo.

D’altra banda, per reduir el risc de contaminació per gluten, com a menor sigui el percentatge de producte ja processat per la indústria alimentària a la cistella de la compra millor, ja que molts aliments processats porten gluten, encara que no ho sembli a simple vista.

Així mateix, per gestionar el magatzem i les neveres del teu negoci de manera simple i tenir controlats els aliments que poden contenir gluten, especialment un cop oberts i conservats en un envàs que no és l’original, és molt útil comptar amb sistemes d’etiquetatge específics, com els que trobaràs a la nostra pàgina web.

Evitar la contaminació creuada

Com et comentàvem al principi, un dels punts clau per assegurar que no hi ha traces de gluten en un aliment és evitar la contaminació creuada. Per això, formar el teu personal en aquesta àrea és imprescindible. Aquí trobaràs més informació.

En aquest curs s’expliquen les mesures que cal prendre en una cuina per evitar la contaminació creuada, com ara tenir àrees, línies de preparació i magatzems completament separats, així com les altres pràctiques que t’expliquem en aquest altre article.

Processos de neteja

Fins i tot la presència de petites quantitats de gluten pot tenir conseqüències greus, per això cal prestar molta atenció durant els processos de neteja. Pautes com la preferència per sistemes de neteja en humit en lloc de sec i comptar amb equips de neteja específics i diferenciats per a cada tipus d’al·lergen que es netegi, són imprescindibles.

A més, una etapa important que cal considerar és la validació, és a dir, comprovar si el procés elimina els al·lèrgens amb èxit mitjançant l’anàlisi dels plats preparats després de la neteja.

Declaració al menú

El Reglament UE 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor a l’etiquetatgeés la legislació de referència al Reial decret 126/2015 sobre la informació alimentària dels aliments que es venen sense envàs, entre els quals s’inclouen els que se serveixen al sector hostaler.

Per això, de la mateixa manera que en l’envàs d’un aliment s’han d’esmentar els al·lèrgens, s’ha de fer el mateix als menús de bars, restaurants i hotels. Una manera visual i senzilla d’alertar els consumidors amb al·lèrgia o intolerància al gluten és mitjançant l’ús d’icones, ja sigui al menú o en una taula d’al·lèrgens on es detalli per a cada plat l’absència o la presència de qualsevol al·lergen.

A més, com esmentàvem abans, també és recomanable que el personal de sala estigui informat i format sobre els ingredients de cada plat, sobretot dels que poden provocar una reacció al·lèrgica o intolerància, com el gluten, així com el seu procés d’elaboració.

Pla APPCC

Tots aquests punts s’han de tenir en compte en la implantació del pla APPCC, imprescindible per identificar els riscos que puguin portar a la contaminació per gluten i determinar les mesures necessàries per oferir aliments segurs. Des de Proacciona fem auditories APPCC al sector de l’hostaleria per assegurar-nos que tots aquests riscos estiguin sota control i, en cas contrari, aplicar mesures de correcció. Aquí trobaràs més informació.

Esperem que aquest article t’hagi ajudat a aclarir dubtes i tenir més clar quines mesures hauries d’implantar per assegurar que el teu establiment hostaler és apte per a celíacs.

Si vols més informació sobre com et pot ajudar la nostra App Total Food Control, els nostres cursos de formació o els nostres serveis de consultoria a APPCC, omple el formulari de contacte i ens posarem en contacte amb tu el més ràpid possible.