Traçabilitat Alimentària en un Càtering

En un servei de càtering, on es preparen i distribueixen desenes o fins i tot centenars de menjars al dia, garantir la seguretat alimentària és una prioritat absoluta. En aquest context, la traçabilitat alimentària es converteix en una eina essencial per controlar el recorregut de cada ingredient, des que entra a la cuina fins que arriba al client final.

En un sector on intervenen múltiples elaboracions, entregues i consumidors, disposar d’aquest control no només ajuda a complir la normativa, sinó que també millora l’organització interna i en redueix riscos.

Què és la Traçabilitat Alimentària en un Càtering?

La traçabilitat alimentària en un càtering és el sistema que permet identificar, registrar i seguir el recorregut dels aliments a totes les fases del servei, des de la recepció de les matèries primeres fins al lliurament del plat al client final. La seva funció principal és garantir que cada producte es pugui localitzar i controlar en qualsevol moment del procés.

Aplicada al sector del càtering, la traçabilitat no sols implica saber d’on ve un aliment, sinó també quin tractament ha rebut dins de la cuina, en quina elaboració s’ha utilitzat, quins al·lèrgens conté, com s’ha conservat i quin client o esdeveniment ha estat destinat.

Què ha de registrar un Càtering per garantir la Traçabilitat

Perquè un sistema de traçabilitat sigui realment eficaç en un càtering, no n’hi ha prou de conèixer l’origen dels aliments. Cal registrar de forma ordenada i contínua tota la informació rellevant que permeti seguir el recorregut de cada producte des de la seva entrada fins al consum.

En un servei de càtering, on intervenen múltiples matèries primeres, elaboracions, manipuladors i lliuraments, aquests registres són essencials per mantenir el control i poder actuar amb rapidesa davant de qualsevol incidència.

Recepció de matèries primeres

El primer pas de la traçabilitat comença quan els aliments arriben a les instal·lacions. En aquesta fase, el càtering ha de registrar tota la informació relacionada amb l’entrada de mercaderies per poder identificar l’origen de cada producte.

És important registrar:

• Nom del proveïdor
• Producte rebut
• Data de recepció
• Número de lot
• Data de caducitat o consum preferent
• Temperatura de recepció
• Estat de l’envàs i del producte
• Quantitat rebuda
• Albarà o documentació associada

Producció i elaboració

Un cop rebuts els productes, el càtering ha de registrar tot el que passa durant la preparació dels aliments. Aquesta fase correspon a la traçabilitat interna i és una de les més importants, ja que permet relacionar primeres matèries amb elaboracions concretes.

En aquest punt convé registrar:

• Quina recepta o preparació s’elabora
• Data i hora d’elaboració
• Quins ingredients es fan servir
• Quins lots intervenen a cada elaboració
• Responsable de la preparació
• Controls de temperatura durant cuinat, refredat o regeneració
• Incidències detectades durant el procés

Control d’al·lèrgens

En càtering, el control d’al·lèrgens és un aspecte crític de la traçabilitat, especialment quan es preparen menús per a col·lectivitats, esdeveniments o clients amb necessitats alimentàries específiques.

El càtering ha de registrar:

• Al·lèrgens presents a cada recepta
• Ingredients que contenen al·lèrgens
• Riscos de contaminació creuada
• Mesures preventives aplicades
• Menús especials elaborats (sense gluten, sense lactosa, etc.)
• Identificació de plats destinats a persones amb al·lèrgies o intoleràncies

Emmagatzematge i conservació

Durant l’emmagatzematge, també cal mantenir la traçabilitat dels productes i les elaboracions per assegurar que es conserven en condicions adequades i correctament identificats.

S’ha de registrar:

• Ubicació del producte o elaboració
• Data d’emmagatzematge
• Condicions de conservació
• Temperatura de càmbres o equips
• Identificació del producte emmagatzemat
• Temps de conservació

Distribució i entrega

L’última fase de la traçabilitat en un càtering correspon a la sortida del producte i el lliurament al client. En aquest punt és imprescindible enregistrar la destinació final de cada elaboració.

És recomanable registrar:

• Quins plats o elaboracions s’expedeixen
• Data i hora de sortida
• Client, esdeveniment o servei de destinació
• Quantitat lliurada
• Condiciones de transporte
• Temperatura d’expedició
• Responsable del lliurament

Principals Riscos de Traçabilitat en un Càtering

En un servei de càtering, la traçabilitat es pot veure compromesa amb facilitat si no hi ha controls clars en cada fase del procés. Aquests errors no només dificulten la gestió interna, sinó que també augmenten el risc d’errades alimentàries, incompliments legals i alertes sanitàries.

Els principals riscos de traçabilitat en un càtering són:

• Recepció de primeres matèries sense registrar correctament: No anotar proveïdor, lot, data de recepció o caducitat impedeix identificar l’origen del producte en cas d’incidència.
• Pèrdua d’informació del lot durant l’elaboració: Quan un ingredient s’utilitza a la cuina i no es vincula a una recepta concreta, es trenca la traçabilitat interna.
• Manca d’identificació en elaboracions intermèdies: Salses, bases, fons o productes semielaborats sense etiquetar poden generar errors i pèrdua de control.
• Errors en la gestió d’al·lèrgens: Una identificació dolenta d’ingredients o una contaminació creuada no documentada pot suposar un risc greu per al consumidor.
• Registres incomplets o mal emplenats: Anotacions a mitges, dades il·legibles o registres sense validar redueixen la fiabilitat del sistema.
• Pèrdua de control durant l’emmagatzematge: Productes sense identificar, sense data o mal ubicats, poden provocar errors d’ús, caducitats o contaminació.
• Manca de control en temperatures de conservació i transport: No registrar temperatures compromet la seguretat alimentària i dificulta justificar el control del producte.

Obtingues la teva prova GRATIS de Total Food Control

En un servei de càtering, on cada dia es gestionen múltiples matèries primeres, elaboracions, al·lèrgens i entregues, portar la traçabilitat en paper o amb registres manuals ja no és una opció segura ni eficient. Qualsevol error en un lot, una recepta o un lliurament es pot convertir en una incidència greu si no es disposa d’informació clara i accessible en segons.

Digitalitzar la traçabilitat del teu càtering et permet tenir un control complet sobre tot el procés: des de la recepció de primeres matèries fins al lliurament final al client. Podràs registrar lots, controlar al·lèrgens, supervisar temperatures, vincular ingredients a cada elaboració i localitzar qualsevol incidència de manera ràpida i precisa.

Com aplicar la Traçabilitat alimentària a Hostaleria

Al sector de l’hostaleria, on el volum de productes i la rotació d’aliments és constant, garantir la seguretat alimentària no és una opció, sinó una obligació. En aquest context, la traçabilitat alimentària es converteix en una eina clau per controlar l’origen, la manipulació i el destí de cada ingredient que es fa servir a la cuina.

Aplicar correctament un sistema de traçabilitat en restaurants, bars i hotels permet no només complir amb la normativa vigent, sinó també actuar amb rapidesa davant de qualsevol incidència alimentària, protegir la salut del consumidor i reforçar la confiança en el negoci.

Importància de la Traçabilitat al sector Hostaler

La traçabilitat alimentària és un pilar fonamental al sector de l’hostaleria, ja que permet garantir el control total dels aliments des del seu origen fins al consumidor final. En un entorn on es manipulen múltiples ingredients, proveïdors i processos diàriament, disposar d’un sistema de traçabilitat eficaç no és només una exigència legal, sinó una eina estratègica per a qualsevol negoci.

En primer lloc, la traçabilitat és clau per garantir la seguretat alimentària. Permet identificar ràpidament l’origen d’un producte en cas d’alerta sanitària, evitant riscos per a la salut dels clients i facilitant la retirada immediata d’aliments afectats.

A més, és imprescindible per complir la normativa vigent, especialment en el marc del sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control). Les autoritats sanitàries exigeixen als establiments hostalers poder demostrar el control dels seus productes mitjançant registres fiables i actualitzats.

Com aplicar la Traçabilitat alimentària pas a pas

Implantar un sistema de traçabilitat alimentària en hostaleria no ha de ser complicat, però sí que requereix organització, constància i control en cada etapa del procés. A continuació, us expliquem com fer-ho pas a pas de forma pràctica:

Control i homologació de proveïdors

El primer pas comença abans que arribin els aliments a l’establiment.

• Seleccioneu proveïdors autoritzats i de confiança.
• Demana informació clau: número de lot, data de caducitat o consum preferent, origen del producte.
• Conserva albarans i fitxes tècniques de cada producte rebut.

Recepció de matèries primeres

Cada entrega ha de ser verificada i registrada correctament.

• Comproveu l’estat del producte (temperatura, embalatge, higiene).
• Registra la data d’entrada, el proveïdor, el producte i el número de lot.
• Rebutja productes que no compleixin els requisits de seguretat.

Emmagatzematge adequat

Una correcta organització a magatzems, càmbres i neveres és clau.

• Identifica clarament els productes (etiquetes visibles amb lot i data).
• Aplica el sistema FIFO (First In, First Out) per assegurar-ne la rotació.
• Separa aliments crus i elaborats per evitar contaminacions creuades.

Control de processos i elaboració

Durant la preparació de plats també cal mantenir la traçabilitat.

• Enregistra quins ingredients (i els seus lots) s’utilitzen en cada elaboració.
• Defineix fitxes tècniques de plats amb els components.
• En produccions internes (ex. salses, postres), assigna un lot propi.

Servei al client

Encara que sembli el final del procés, aquí també hi intervé la traçabilitat.

• Assegura la informació correcta sobre al·lèrgens.
• Mantingues registres que permetin identificar quins plats s’han servit i quan.
• Facilita la retirada ràpida de productes si es detecta una incidència.

Registre i documentació

Sense registres, la traçabilitat no existeix.

• Mantingues documents actualitzats: albarans, controls de recepció, registres d’elaboració.
• Defineix un sistema senzill però eficaç (paper o digital).
• Assegura que el personal sap com emplenar els registres.

Revisió i millora contínua

Un sistema de traçabilitat s’ha de revisar periòdicament.

• Realitza auditories internes.
• Detecta errors o punts febles.
• Millora els procediments i forma el personal.

Eines per gestionar la Traçabilitat (Total Food Control)

Gestionar correctament la traçabilitat alimentària a l’hostaleria requereix eines que facilitin el registre, control i seguiment de la informació en temps real. Tot i que tradicionalment s’ha treballat amb sistemes en paper, la digitalització ha esdevingut l’opció més eficaç, segura i pràctica. En aquest context, solucions com Total Food Control marquen la diferència.

Total Food Control és una eina digital dissenyada específicament per simplificar la gestió de la seguretat alimentària i la traçabilitat en empreses del sector alimentari, incloent restaurants, bars i hotels.

L’ús de software especialitzat permet superar moltes de les limitacions dels sistemes manuals:

• Evita errors humans als registres.
• Permite acceder a la información de forma rápida y ordenada.
• Redueix l’ús de paper i millora l’organització documental.
• Facilita el compliment de les auditories i les inspeccions sanitàries.

Obtingues la teva prova GRATIS de Total Food Control

El teu negoci hostaler compleix realment tots els requisits de traçabilitat alimentària? Implantar un sistema eficaç no només és una obligació legal, sinó una oportunitat per millorar la gestió, reduir riscos i oferir més confiança als teus clients.

A Proacciona t’ajudem a dissenyar i implantar sistemes de traçabilitat adaptats al teu establiment, integrats amb l’APPCC i totalment orientats a la realitat del dia a dia a la cuina. A més, t’acompanyem en el procés de digitalització mitjançant eines com Total Food Control, perquè puguis controlar tota la informació de manera senzilla, ràpida i sense errors.

Fes el següent pas cap a una gestió més segura i eficient. Contacta amb nosaltres i descobreix com et podem ajudar a optimitzar la traçabilitat en el teu negoci.

Precintes de seguretat per a Peix i Marisc

Al sector del peix i marisc, on la frescor, l’origen i la qualitat del producte són factors crítics, garantir una correcta traçabilitat no és només una obligació legal, sinó també una necessitat per generar confiança en el consumidor. Tot i això, la manipulació durant el transport, l’emmagatzematge o la distribució pot comprometre la integritat del producte i donar lloc a errors o fins i tot fraus.

En aquest context, els precintes de seguretat han esdevingut una eina clau per assegurar el control dels productes pesquers al llarg de tota la cadena alimentària. El seu ús permet identificar cada lot, evitar manipulacions no autoritzades i reforçar els sistemes de traçabilitat, contribuint així a més transparència i seguretat alimentària.

Què són els Precintes de seguretat per a Peix i Marisc?

Els precintes de seguretat per a peix i marisc són dispositius físics o tecnològics dissenyats per garantir la integritat, identificació i traçabilitat dels productes pesquers al llarg de tota la cadena de subministrament, des de la captura fins al consumidor final.

Es col·loquen normalment en caixes, contenidors, sacs o envasos, actuant com un sistema de tancament inviolable o de control, que permet detectar qualsevol manipulació no autoritzada. A més, molts d’aquests precintes incorporen informació clau com ara codis únics, numeració correlativa o sistemes digitals que faciliten el seguiment del producte.

A diferència de l’etiquetatge tradicional, que informa sobre el producte (origen, espècie, lot, data, etc.), els precintes de seguretat afegeixen una capa addicional de control, ja que en protegeixen físicament el contingut i asseguren que no ha estat alterat des del seu origen.

Tipus de Precintes i les seves aplicacions

Al sector del peix i marisc hi ha diferents tipus de precintes de seguretat, cadascun adaptat a les necessitats de control, nivell de risc i grau de digitalització de l’empresa. Escollir el tipus adequat és clau per garantir una traçabilitat eficaç i evitar manipulacions.

Precintes plàstics numerats

Són els més bàsics i utilitzats al sector.

Característiques:

• Fabricats en plàstic resistent
• Incorporen numeració única
• Fàcil col·locació i baix cost

Aplicacions:

• Caixes de peix a llotges
• Transport de productes frescos
• Control de lots en distribució

Avantatges:

• Econòmics
• Permeten una identificació ràpida
• Ideals per a operacions de gran volum

Precintes inviolables (de seguretat)

Dissenyats per evidenciar qualsevol intent de manipulació.

Característiques:

• Es trenquen o deixen marca en obrir-se
• Sistemes de tancament irreversible
• Major nivell de seguretat

Aplicacions:

• Exportacions
• Productes d’alt valor (marisc premium)
• Transport de llarga distància

Avantatges:

• Alta protecció davant de manipulacions
• Reforcen la confiança en la cadena logística

Precintes amb codi de barres o QR

Permeten integrar el precintat amb sistemes digitals de traçabilitat.

Característiques:

• Incorporen codis escanejables
• Associats a bases de dades
• Lectura ràpida amb dispositius mòbils

Aplicacions:

• Control logístic automatitzat
• Integració amb software de traçabilitat
• Seguiment en temps real de lots

Avantatges:

• Reducció d’errors humans
• Major eficiència en registres
• Accés ràpid a informació del producte

Precintes electrònics (RFID)

Representen la solució més avançada tecnològicament.

Característiques:

• Incorporen xips RFID
• Permeten lectura sense contacte
• Integració amb sistemes automatitzats

Aplicacions:

• Grans operadors logístics
• Exportació internacional
• Empreses amb alt nivell de digitalització

Avantatges:

• Traçabilitat en temps real
• Automatització de processos
• Major control i seguretat

Precintes personalitzats

Adaptats a les necessitats específiques de cada empresa.

Característiques:

• Inclouen logotip, colors o informació pròpia
• Poden combinar diverses tecnologies

Aplicacions:

• Branding y diferenciación
• Reforç d’imatge de marca
• Control intern personalitzat

Avantatges:

• Millora de la imatge corporativa
• Major control intern
• Adaptació total al sistema de gestió

Errors comuns en l’ús de Precintes

Tot i que els precintes de seguretat són una eina molt eficaç, el seu ús incorrecte pot comprometre la traçabilitat i generar riscos importants a la cadena alimentària. Aquests són alguns dels errors més habituals al sector pesquer:

• Ús inconsistent dels precintes: Aplicar precintes només en determinades fases del procés o en alguns lots genera punts febles al sistema de control. La manca d’uniformitat dificulta la traçabilitat completa del producte.
• No registrar els codis o numeracions: Col·locar precintes sense registrar la numeració o sense vincular-los a un lot concret inutilitza la funció principal: el seguiment del producte. Sense registre, no hi ha traçabilitat real.
• Utilitzar precintes de baixa qualitat: Els precintes fràgils o fàcilment manipulables es poden trencar sense deixar evidència o fins i tot ser reutilitzats, cosa que obre la porta a fraus o errors.
• Col·locació incorrecta: Un precinte mal col·locat (fluix, en una zona accessible o poc visible) pot ser manipulat sense dificultat. És clau definir punts de col·locació estandarditzats.
• No formar el personal: Si els treballadors no coneixen la importància del precintat ni com aplicar-lo correctament, és probable que es cometin errors operatius que comprometin tot el sistema.
• Manca de control i verificació: No revisar periòdicament l’estat dels precintes o no realitzar controls interns pot fer que les fallades passin desapercebudes.

Consultoria en Traçabilitat Alimentària

La correcta implantació de sistemes de precintat no només millora la traçabilitat, sinó que també protegeix la teva empresa davant de riscos sanitaris, fraus i possibles sancions. Tot i això, perquè realment sigui eficaç, és fonamental integrar-lo dins d’un sistema de seguretat alimentària ben definit i adaptat a la teva activitat.

A Proacciona t’ajudem a implementar solucions completes de traçabilitat al sector pesquer i alimentari: des del disseny de procediments fins a la digitalització de controls i el compliment de normatives com APPCC, IFS o BRCGS.

Vols millorar el control dels teus productes i garantir-ne una traçabilitat real i efectiva? Contacta amb nosaltres i t’assessorarem sense compromís per trobar la millor solució per a la teva empresa.

Resumir Auditories Internes amb IA

La gestió d’auditories internes a la indústria alimentària implica revisar grans volums d’informació, verificar registres, identificar desviacions i elaborar informes que permetin millorar el sistema de seguretat alimentària. Aquest procés, encara que essencial, sol consumir temps i recursos. Avui, gràcies a la Intel·ligència Artificial, és possible agilitzar aquesta tasca i obtenir resums clars, precisos i útils en qüestió de segons.

En aquest article explorem com la IA s’està convertint en una aliada clau per simplificar les auditories internes, millorar la traçabilitat i optimitzar la presa de decisions als equips de qualitat.

Què són les Auditories Internes al sector alimentari?

Les auditories internes són un procés de verificació sistemàtic que permet avaluar si una empresa del sector alimentari compleix correctament els requisits establerts al seu sistema de gestió: APPCC, Plans de Prerequisits, normatives legals i estàndards de certificació com IFS, BRCGS o FSSC 22000. El seu principal objectiu és garantir que totes les activitats relacionades amb la producció, la manipulació i la distribució d’aliments es realitzen de forma segura, controlada i conforme a la normativa vigent.

Durant una auditoria interna es revisen registres, procediments, controls operatius, formació del personal, instal·lacions i qualsevol aspecte que pugui afectar la innocuïtat de l’aliment. A diferència de les auditories externes (que solen ser realitzades per entitats certificadores o autoritats sanitàries), les auditories internes són executades per la pròpia empresa o per consultors especialitzats, i actuen com a eina de millora contínua.

Per què és difícil gestionar i resumir Auditories Internes?

Gestionar i resumir auditories internes pot ser complex degut al gran volum d’informació que generen, des de registres operatius fins a procediments, informes i documentació del sistema APPCC. Analitzar totes aquestes dades de manera manual requereix temps, un alt nivell de concentració i una revisió meticulosa, cosa que augmenta el risc de passar per alt desviacions o tendències importants.

A més, la interpretació dels resultats pot variar entre auditors, provocant informes inconsistents i dificultant la comparació entre auditories de diferents períodes o àrees. A això se suma que moltes empreses encara treballen amb documents dispersos o formats no estandarditzats, complicant la consolidació de la informació. Tot plegat converteix el procés en una tasca exigent, lenta i susceptible a errors humans.

Com la Intel·ligència Artificial pot ajudar a resumir Auditories Internes

La Intel·ligència Artificial (IA) està transformant la manera com les empreses del sector alimentari gestionen les seves auditories internes. Gràcies a la seva capacitat per analitzar grans volums d’informació, detectar patrons i generar resums estructurats, la IA es converteix en una eina clau per als equips de qualitat que busquen eficiència i precisió. Aquestes són algunes de les formes més rellevants en què pot ajudar:

Anàlisi automàtica de documentació

La IA pot revisar informes, registres, procediments, llistes de verificació i actes en qüestió de segons, extraient-ne la informació més rellevant per a la seva anàlisi. Això redueix significativament el temps de revisió manual i evita errors per saturació o manca d’atenció.

Identificació de no conformitats

Mitjançant algorismes de reconeixement de text i patrons, la IA és capaç de detectar desviacions, incompliments de procediments i àrees crítiques que podrien passar desapercebudes. Fins i tot pot ressaltar punts que es repeteixen a diferents auditories, facilitant una visió global del sistema APPCC.

Generació de resums clars i estructurats

La IA pot transformar informació extensa en reports sintètics, organitzats per categories com:

• No conformitats detectades.
• Oportunitats de millora.
• Documents mancants.
• Processos amb risc potencial.

Automatització de plans d’acció

A partir de les desviacions detectades, els models de IA poden suggerir accions correctives o preventives basades en experiències prèvies, normes de seguretat alimentària o bones pràctiques sectorials. Això agilitza enormement la preparació de plans d’acció i el seguiment posterior.

Detecció de tendències i patrons històrics

La IA no sols analitza una auditoria individual, sinó que pot comparar auditories de diferents dates, centres o línies de producció. Això permet identificar tendències com:

• Repetició de no-conformitats.
• Àrees que no milloren amb el temps.
• Processos especialment vulnerables.

Integració amb sistemes de traçabilitat i gestió documental

Les solucions modernes permeten connectar la IA amb sistemes de traçabilitat, ERPs o programari de control alimentari, de manera que tota la informació flueixi de manera automàtica. Això garanteix coherència documental i facilita la preparació d auditories externes.

Beneficis d’utilitzar IA en el procés d’auditoria

La incorporació d’Intel·ligència Artificial a les auditories internes del sector alimentari no només accelera el procés, sinó que millora la precisió, la traçabilitat i la capacitat de resposta dels equips de qualitat. Aquests són els principals beneficis:

• Estalvi significatiu de temps: la IA analitza grans volums de documentació en segons, reduint el temps dedicat a tasques manuals.
• Més precisió i reducció d’errors: elimina variacions interpretatives i millora la detecció de no-conformitats.
• Millor traçabilitat documental: organitza i vincula registres automàticament, facilitant auditories externes i el compliment de normes com ara IFS, BRCGS o FSSC 22000.
• Identificació de patrons i tendències: detecta desviacions repetitives i àrees de millora al llarg del temps.
• Informes més clars i comprensibles: genera resums executius estructurats per a una presa de decisions més àgil.
• Automatització d’accions correctives: suggereix accions basades en normativa i bones pràctiques, accelerant el procés de millora contínua.
• Optimització de recursos de l’equip de qualitat: allibera temps del personal per a tasques de més valor afegit.
• Millor preparació per a auditories externes: ajuda a mantenir la documentació organitzada i actualitzada, reduint l’estrès i risc d’errors.

Obtingues la teva prova GRATIS de Total Food Control

La Intel·ligència Artificial està consolidant-se com una eina transformadora en la gestió d’auditories internes dins del sector alimentari. La seva capacitat per analitzar grans volums d’informació, detectar desviacions i generar informes clars permet a les empreses millorar-ne l’eficiència, reforçar la traçabilitat i avançar cap a una cultura de millora contínua. Tot i que la revisió humana continua sent indispensable, incorporar IA en aquests processos suposa un salt qualitatiu per a qualsevol equip de qualitat.

Si vols optimitzar les teves auditories internes, millorar el teu sistema APPCC o preparar-te per a certificacions com IFS, BRCGS o FSSC 22000, a Proacciona podem ajudar-te.
Contacta’ns i descobreix com integrar aquestes tecnologies al teu sistema de seguretat alimentària.

Claus dels Fruits amb Closca com a Al·lèrgens Alimentaris

A la indústria alimentària, la gestió d’al·lèrgens és una responsabilitat crítica per garantir la seguretat del consumidor. Entre els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria establerts per la normativa europea, els fruits amb closca destaquen pel seu alt potencial al·lergènic i la seva presència en una gran varietat de productes processats.

En aquest article analitzem les claus per gestionar adequadament aquests al·lergògens, i com eines digitals com Total Food Control poden marcar la diferència en el control i la prevenció de riscos.

Què es considera «fruits amb closca»?

Els fruits amb closca, també coneguts com a fruits secs d’arbre, són un grup d’aliments que poden provocar reaccions al·lèrgiques greus fins i tot en quantitats molt petites. Segons el Reglament (UE) 1169/2011, aquest grup inclou:

• Ametlles
• Avellanes
• Nous (comuns)
• Anacards
• Nous de pecan
• Nous de Brasil
• Festucs
• Nous de macadàmia o d’Austràlia

Aquests fruits no s’han de confondre amb altres aliments com els cacauets (que són llegums), encara que tots dos es poden trobar en productes similars i compartir línies de producció, cosa que augmenta el risc de contaminació creuada.

Perills associats al consum accidental

El consum accidental de fruits amb closca per part de persones al·lèrgiques pot desencadenar reaccions adverses de gravetat variable, que van des de símptomes lleus com a picor a la boca o urticària, fins a quadres clínics greus com dificultat respiratòria, pèrdua de consciència o anafilàxia, una reacció potencialment mortal que requereix atenció mèdica.

Un dels riscos més grans és que les reaccions poden produir-se fins i tot amb traces mínimes de l’al·lèrgen, cosa que converteix la contaminació creuada en una de les principals amenaces en entorns de producció compartida. L’ús dels mateixos utensilis, maquinària o zones d’emmagatzematge sense una neteja i separació adequades pot introduir restes de fruits amb closca en productes que no els haurien de contenir.

Punts crítics a la cadena de producció

La gestió eficaç dels fruits amb closca com a al·lèrgens alimentaris requereix identificar i controlar tots els punts crítics al llarg de la cadena de producció. Aquests són alguns dels més rellevants:

Recepció de matèries primeres

És essencial verificar que les matèries primeres estiguin correctament identificades i etiquetades, tant si contenen al·lèrgens com si n’estan lliures. El registre digital d’al·lèrgens des del moment de la recepció, mitjançant eines com Total Food Control, permet establir alertes i filtres des del primer pas.

Emmagatzematge

La separació física entre ingredients amb al·lèrgens i sense és clau per evitar contaminacions creuades. Hi ha d’haver zones clarament delimitades i els registres d’ubicació han de ser traçables en tot moment.

Processos compartits

Quan s’utilitzen les mateixes línies de producció per a productes amb i sense fruits amb closca, és imprescindible realitzar protocols de neteja validats entre lots. Aquests canvis de producte són especialment crítics i s’han de registrar de manera fiable per demostrar el compliment dels procediments.

Manipulació i dosificació

El personal ha d’estar degudament format per evitar errors humans, com ara l’ús d’estris contaminats o el canvi incorrecte d’ingredients. La traçabilitat per lots, accessible en temps real a través del software, ajuda a minimitzar aquests riscos.

Etiquetatge

Un error a l’etiquetatge pot tenir conseqüències greus. L’automatització del procés d’etiquetatge, integrant les dades des del sistema de traçabilitat, redueix la possibilitat d’ometre l’esment d’al·lèrgens obligatoris a l’envàs final.

Distribució

També és important assegurar que els productes arribin al consumidor correctament identificats. Un error logístic pot provocar que un producte amb fruits amb closca es lliuri com si no els contingués, generant un risc innecessari.

Traçabilitat amb Total Food Control

El control d’al·lèrgens com els fruits amb closca requereix no només procediments ben definits, sinó també eines eficaces que garanteixin la traçabilitat en temps real. Aquí és on Total Food Control es converteix en un aliat estratègic per a les empreses alimentàries.

Aquest software està dissenyat per gestionar de manera integral tots els processos relacionats amb la seguretat alimentària, i compta amb funcions específiques per al control d’al·lèrgens. Entre els seus avantatges més destacats en aquest àmbit, hi ha:

• Registre detallat d’ingredients i al·lèrgens.
• Seguiment de lots i proveïdors.
• Control de neteja entre produccions.
• Etiquetatge automatitzat i conforme a la normativa.
• Gestió d’alertes i no-conformitats.

Obtingues la teva prova GRATIS de Total Food Control

La gestió dels fruits amb closca com a al·lèrgens alimentaris no es pot deixar a l’atzar. Des de la recepció de primeres matèries fins a l’etiquetatge final, cada etapa del procés ha d’estar controlada per garantir la seguretat del consumidor i el compliment normatiu. Apostar per eines digitals com Total Food Control no només facilita aquest control, sinó que el converteix en un procés àgil, precís i perfectament documentat.

Vols comprovar-ho per tu mateix? Demana ara la teva prova gratuïta de 10 dies i descobreix com Total Food Control et pot ajudar a millorar la traçabilitat, prevenir errors i guanyar tranquil·litat davant auditories.