Les alertes alimentàries, instruments crítics en el manteniment de la seguretat alimentària, tenen un paper vital en la protecció de la salut pública en prevenir l’exposició a aliments potencialment nocius.
Aquestes alertes no només faciliten la ràpida retirada de productes alimentaris que violen les normes de seguretat, sinó que també serveixen com a mecanisme de prevenció contra brots de malalties transmeses per aliments. A través del prisma de la traçabilitat alimentària, aquest article explora la importància fonamental de les alertes alimentàries dins del sistema global de seguretat alimentària.
Procés d’Alertes Alimentàries
El procés d’alertes alimentàries és un mecanisme crític en la gestió de la seguretat alimentària dissenyat per prevenir, controlar i mitigar els riscos associats al consum d’aliments. Aquest procés es desplega en diverses etapes essencials, des de la detecció inicial del problema fins a la comunicació efectiva i la implementació de mesures correctives.
Detecció del Problema
El primer pas en el procés d’alertes alimentàries és la identificació d’un risc potencial per a la salut que pot sorgir a qualsevol punt de la cadena de subministrament d’aliments. Això inclou, però no es limita a la contaminació microbiològica, química o física, l’etiquetatge incorrecte i la presència d’al·lèrgens no declarats.
La detecció pot ser resultat de controls rutinaris de qualitat, proves de laboratori, informes de malalties o queixes de consumidors. L’eficàcia d’aquesta etapa depèn en gran mesura de la robustesa dels sistemes de traçabilitat alimentària en vigor, que permeten rastrejar l’origen i la distribució dels productes implicats.
Comunicació de l’Alerta
Un cop identificat el problema, es procedeix a comunicar l’alerta a les autoritats competents, com ara agències de seguretat alimentària i reguladors, els qui avaluen el risc i determinen la necessitat d’una acció pública.
Aquesta etapa inclou la recopilació i l’anàlisi de tota la informació rellevant sobre el producte afectat, com ara els lots implicats i la seva distribució al mercat. La transparència i la rapidesa són crucials per assegurar una resposta efectiva, minimitzant el risc per als consumidors i permetent una ràpida retirada o correcció del producte.
Accions de retirada i correcció
En resposta a l’alerta alimentària, es poden prendre diverses accions per protegir la salut pública, que van des de la retirada del producte del mercat fins a l’emissió d’avisos als consumidors perquè no consumeixin el producte afectat. Les empreses també poden emprendre accions correctives per abordar la causa subjacent del problema, com ara millorar els processos de fabricació o implementar mesures de control de qualitat addicionals.
L’efectivitat d’aquesta etapa es basa en la col·laboració entre productors, distribuïdors, detallistes i autoritats, assegurant que les mesures adoptades siguin comunicades efectivament a totes les baules de la cadena de subministrament i, el més important, al consumidor final.
Seguiment i Avaluació
Després de la implementació de les mesures correctives, es fa un seguiment per assegurar l’efectivitat de les accions preses i per prevenir la recurrència del problema. Això pot incloure anàlisis addicionals dels productes afectats, revisió dels procediments de seguretat alimentària i avaluació de la resposta a l’alerta alimentària. La retroalimentació obtinguda durant aquest procés és inavaluable per millorar contínuament els sistemes de traçabilitat i gestió d’alertes alimentàries.
Desafiaments Actuals
- Globalització de la Cadena de Subministrament: L’extensa xarxa de producció i distribució dificulta el seguiment de la procedència i distribució dels aliments, augmentant el risc de contaminació creuada i la dificultat de gestionar alertes efectives.
- Complexitat dels productes alimentaris: La creixent varietat d’ingredients i processos involucrats en la fabricació d’aliments complica la identificació de fonts de contaminació i al·lèrgens no declarats.
- Canvis als Patrons de Consum: Les tendències cap a aliments més naturals, orgànics i d’origen local, encara que positives, poden introduir nous riscos i desafiaments a la seguretat alimentària.
- Limitacions Tecnològiques: La manca de tecnologia avançada en algunes regions o sectors dificulta la implementació de sistemes de traçabilitat efectius.
Propostes de millora
- Implementació de la Tecnologia Blockchain: L’ús de blockchain en la traçabilitat alimentària ofereix una transparència sense precedents a la cadena de subministrament, permetent un seguiment pràcticament en temps real dels productes, des de l’origen fins al consumidor. Això facilita la ràpida identificació i gestió d’alertes alimentàries.
- Software de Total Food Control: El nostre software de traçabilitat s’adapta a tot tipus d’empreses per optimitzar els processos de producció, generar arbres de traçabilitat automàticament, reduir hores de feina i digitalitzar una part essencial de la vostra empresa.
- Millores en la comunicació i l’educació: És crucial desenvolupar sistemes de comunicació més efectius que arribin tant als actors de la cadena de subministrament com al consumidor final. L’educació sobre la importància de les alertes alimentàries i com actuar-hi pot enfortir la seguretat alimentària a nivell comunitari i individual.
- Cooperació Internacional i Normatives Harmonitzades: Enfortir la cooperació entre països i harmonitzar les regulacions pot ajudar a gestionar els reptes que presenta la globalització de la cadena de subministrament d’aliments. Això inclou l’intercanvi d’informació sobre alertes alimentàries i millors pràctiques.
Demana la teva Prova GRATIS de Total Food Control
Per a les empreses del sector alimentari, mantenir-se al dia amb les millors pràctiques en seguretat i traçabilitat alimentària és més que una obligació reguladora; és una responsabilitat envers els seus consumidors i una inversió en la reputació i la sostenibilitat de la seva marca.
En aquest context, Total Food Control ofereix una solució innovadora que aborda aquests desafiaments de manera eficaç. Amb les nostres eines avançades i enfocament integral cap a la traçabilitat i la gestió d’alertes alimentàries, les empreses es poden anticipar als riscos, gestionar eficientment les alertes i assegurar la conformitat amb les normatives més exigents.
Convidem totes les empreses del sector a fer un pas endavant cap a una gestió més segura i transparent de les seves cadenes de subministrament alimentari. Demaneu avui mateix una prova gratis de 10 dies de Total Food Control i descobriu com podem ajudar-vos a millorar les vostres operacions, minimitzar riscos i protegir els vostres consumidors. Junts, podem avançar cap a un futur més segur i fiable a la indústria alimentària.
A la indústria càrnia, la seguretat alimentària és un pilar fonamental que sosté no només la confiança del consumidor, sinó també la integritat i sostenibilitat del sector en conjunt. Amb un entorn cada cop més globalitzat i cadenes de subministrament complexes, la traçabilitat s’ha convertit en una eina indispensable per assegurar que els productes carnis compleixin els més alts estàndards de qualitat i seguretat.
Tot i això, mantenir aquesta traçabilitat i prevenir les alertes alimentàries representa un desafiament constant per a productors, processadors i distribuïdors per igual. En aquest context, el software Total Food Control emergeix com una solució innovadora, oferint un enfocament integral per a la gestió de la seguretat alimentària.
Traçabilitat al Sector Carni
La traçabilitat al sector carni fa referència al seguiment de cada pas del procés productiu, des de l’origen de l’animal fins al producte final que arriba al consumidor. Aquesta capacitat de seguiment no només és una exigència regulatòria a molts països, sinó que també és un component crític per garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.
Els consumidors estan cada cop més interessats a conèixer l’origen i el procés de producció dels aliments que consumeixen. Una traçabilitat efectiva enforteix la confiança del consumidor en proporcionar transparència i evidència de bones pràctiques al llarg de tota la cadena de subministrament.
A més, permet identificar ràpidament la font de qualsevol contaminació o problema de qualitat, facilitant les accions correctives necessàries per prevenir riscs per a la salut pública. En cas d’una alerta alimentària, es poden retirar específicament els lots afectats, minimitzant l’impacte tant als consumidors com a les empreses.
Desafiaments actuals a la Prevenció d’Alertes Alimentàries
La prevenció d’alertes alimentàries al sector carni enfronta múltiples desafiaments en un context globalitzat i tecnològicament avançat. Aquests obstacles no només posen a prova la capacitat de les empreses per garantir la seguretat alimentària, sinó que també destaquen la necessitat d’adoptar solucions innovadores com Total Food Control. Aquests són alguns dels principals desafiaments actuals:
- Complexitat de les cadenes de subministrament: Les cadenes de subministrament del sector carni s’han tornat cada cop més globals i complexes, involucrant nombrosos actors, des de granges fins a processadors, distribuïdors i minoristes.
- Canvis als patògens i resistència als antibiòtics: Aquests canvis requereixen una constant actualització de les pràctiques de prevenció i detecció, així com sistemes de traçabilitat que puguin adaptar-se ràpidament a noves amenaces.
- Increment en les expectatives dels consumidors: Aquesta demanda per major transparència i qualitat obliga a les empreses a implementar sistemes de traçabilitat més sofisticats, capaços de proporcionar informació detallada i verificable sobre l’origen i el maneig dels productes.
- Regulacions més estrictes: A nivell mundial, les regulacions sobre seguretat alimentària i traçabilitat són cada vegada més estrictes, cosa que exigeix a les empreses del sector carni una inversió més gran en tecnologia i processos per assegurar-ne el compliment.
Total Food Control: Innovació en la gestió de Seguretat Alimentària
En un entorn on la traçabilitat i la seguretat alimentària són de màxima prioritat, Total Food Control es posiciona com una solució líder i innovadora dissenyada per enfrontar els reptes actuals del sector carni. Aquest software avançat ofereix un enfocament integral i adaptat a les necessitats específiques de la indústria, ajudant a les empreses a superar els desafiaments en la prevenció d’alertes alimentàries.
Total Food Control s’erigeix així com una solució essencial per al sector carni, brindant les eines necessàries per navegar els desafiaments de la seguretat alimentària al segle XXI. Amb la seva capacitat per adaptar-se a les necessitats específiques de cada empresa, aquest software no només respon als problemes actuals, sinó que també prepara les organitzacions per als desafiaments futurs, assegurant que romanguin a l’avantguarda en la protecció dels consumidors i la promoció de pràctiques sostenibles a la indústria.
Demana la teva Prova GRATIS de Total Food Control
La implementació de Total Food Control en la seva operació no només millorarà la traçabilitat i la seguretat dels seus productes, sinó que també optimitzarà l’eficiència operativa, reduirà costos i enfortirà la relació amb els consumidors. Aquest software es destaca com un aliat estratègic per a qualsevol empresa del sector carni compromesa amb l’excel·lència i la innovació en la seguretat alimentària.
Per a les empreses que busquen liderar en qualitat i confiança, convidem a sol·licitar una prova gratis de 10 dies de Total Food Control. Aquesta és una oportunitat única per experimentar de primera mà com la nostra solució pot transformar la gestió de seguretat alimentària, reduir riscos i obrir noves oportunitats de creixement.
No espereu que sorgeixi la propera alerta alimentària per prendre acció. Contacti amb nosaltres avui mateix i faci el primer pas cap a una seguretat alimentària sense precedents a la seva empresa.
En un món on la rapidesa i la conveniència sovint dicten les nostres eleccions alimentàries, el moviment “Slow Food” emergeix com una crida a la reflexió i acció cap a una forma més conscient i sostenible de produir, triar i consumir els nostres aliments.
Aquest article es proposa explorar el moviment Slow Food des de la perspectiva de la seguretat alimentària, desentranyant com els seus principis d’aliments bons, nets i justos no sols apunten a millorar la qualitat de la nostra dieta, sinó també a assegurar la sostenibilitat dels sistemes alimentaris i protegir la biodiversitat.
Què és el Moviment Slow Food?
El Moviment Slow Food va sorgir com a alternativa i resistència a l’avenç del fast food i la industrialització de l’alimentació, promovent un enfocament més conscient i sostenible cap al que mengem. Advocant per la preservació de les tradicions culinàries locals, el suport als petits productors, i la promoció de mètodes de cultiu i producció que respecten el medi ambient i la biodiversitat.
Aquest moviment no només es preocupa per la qualitat i l’origen dels aliments, sinó també per l’impacte que les nostres eleccions alimentàries tenen al món que ens envolta. A través de l’educació, la conscienciació i la col·laboració, Slow Food busca inspirar individus i comunitats a optar per aliments “bons, nets i justos”, és a dir, aliments que són bons per a ells, bons per a les persones que els produeixen i bons per al planeta.
Impacte a la Seguretat Alimentària
El moviment fomenta el desenvolupament de sistemes alimentaris locals i sostenibles que connecten directament els productors amb els consumidors. Aquesta proximitat redueix la dependència de cadenes de subministrament llargues i complexes, que són vulnerables a interrupcions i no sempre transparents quant a pràctiques de producció.
A més, a través de programes educatius i campanyes de conscienciació, Slow Food informa les persones sobre la importància d’escollir aliments que no només són bons per a ells, sinó també per al medi ambient i les comunitats productores. Aquesta educació alimentària millora la seguretat alimentària en empoderar els individus perquè prenguin decisions informades sobre la seva alimentació.
Sostenibilitat i Medi Ambient
El seu enfocament en la sostenibilitat s’estén més enllà de la simple producció i el consum d’aliments, abastant una visió holística que inclou la protecció de la biodiversitat, la promoció de pràctiques agrícoles ecològiques i el foment d’una ètica de consum responsable. Aquest compromís amb el medi ambient és fonamental per assegurar no només la salut del nostre planeta, sinó també la viabilitat a llarg termini dels nostres sistemes alimentaris.
Aquest moviment advoca per mètodes d’agricultura que minimitzen l’impacte ambiental, promovent tècniques que conserven els recursos naturals, milloren la salut del sòl i fomenten un equilibri ecològic. Això inclou pràctiques com ara l’agricultura orgànica, la permacultura i l’agroecologia, que eviten l’ús de pesticides i fertilitzants químics nocius.
El Futur del Moviment Slow Food
A mesura que el món enfronta desafiaments creixents relacionats amb el canvi climàtic, la pèrdua de biodiversitat i les desigualtats en el sistema alimentari global, el Moviment Slow Food es posiciona com un catalitzador essencial per al canvi cap a pràctiques més sostenibles i equitatives:
- Expansió Global i Inclusió: La diversificació dels seus membres i la col·laboració amb una varietat d’actors, des de petits pagesos fins a grans organitzacions internacionals, seran crucials per al seu èxit i rellevància futurs.
- Innovació i Tecnologia: La tecnologia pot ajudar en la traçabilitat dels aliments, la promoció de mercats locals a través de plataformes digitals i en l’educació i la sensibilització sobre temes de sostenibilitat alimentària.
- Educació i Consciència: Els programes educatius s’expandiran per incloure no només la història i la cultura alimentària, sinó també temes crítics com ara el canvi climàtic, la biodiversitat i la nutrició sostenible.
- Resiliència i Adaptabilitat: El moviment cercarà desenvolupar estratègies que augmentin la resiliència de les comunitats alimentàries locals, garantint que puguin suportar i recuperar-se d’aquests impactes.
Demana la teva Prova GRATIS de Total Food Control
La realització d’aquest futur sostenible requereix més que només un canvi a les nostres eleccions alimentàries individuals. També necessita eines innovadores que puguin donar suport i promoure els principis de Slow Food a nivell global. Aquí és on entra en joc el software Total Food Control.
Aquest sistema ofereix a productors, distribuïdors i consumidors una plataforma integral per gestionar, rastrejar i assegurar la qualitat i sostenibilitat dels aliments, alineant-se perfectament amb els objectius del moviment Slow Food. Total Food Control facilita la transparència completa des de la granja fins a la taula, assegurant que els aliments no només siguin bons, nets i justos, sinó també segurs i traçables.
Convidem tots els que estiguin compromesos amb la millora dels nostres sistemes alimentaris a explorar com Total Food Control pot donar suport als seus esforços. Registri’s avui per a una prova gratuïta de 10 dies i descobreixi com podem treballar junts per crear un futur alimentari que valori la qualitat i sostenibilitat per a tots.
Avui dia s’ha d’aportar la documentació necessària als espais de restauració per a productes que puguin provocar intolerància als comensals i productes amb les nostres receptes.
Les sancions es van considerar una vegada que diferents estudis van concloure que el 70% dels casos d’anafilàxia passaven fora de casa. La icona de l’al·lèrgen alimentari és un símbol fàcilment reconeixible que s’utilitza a la indústria d’aliments i begudes per avisar del contingut de l’al·lèrgen. A continuació t’expliquem tot el que has de saber sobre les icones dels al·lèrgens alimentaris per a restaurants.
Què és una al·lèrgia alimentària?
Les al·lèrgies alimentàries tenen lloc quan el sistema immunitari d’una persona reacciona negativament a les proteïnes de certs aliments. Fins i tot la quantitat més petita de proteïna al·lergènica pot desencadenar-lo, i els símptomes inclouen:
- Picó a la boca.
- Taques i urticària a la pell.
- Inflor a llavis i cara.
- Respiració dificultosa.
- Tos i sibilàncies.
- Nàusees, rampes i vòmits.
- Marejos, atordiment o desmai.
Encara que, la reacció al·lèrgica més greu que existeix és el xoc anafilàctic: una caiguda sobtada de la pressió arterial, les vies respiratòries es tanquen i la respiració es bloqueja del tot. L’únic tractament eficaç seria una injecció d’epinefrina.
14 símbols d’al·lèrgens alimentaris
El 13 de març del 2014 va entrar en vigor el Reglament UE núm. 1169/2011, que modifica la pràctica d’informació al consumidor sobre productes o ingredients al·lèrgics. Això significa que totes les empreses d’aliments estan obligades a proporcionar informació sobre els ingredients al·lèrgens en els aliments que serveixen.
Per informar els consumidors, la UE ha desenvolupat una llista de 14 símbols d’al·lèrgens que cal identificar quan s’utilitzen com a ingredients en plats o aliments:
Recomanacions per mostrar icones i símbols d’al·lèrgens
- Tots els empleats han de conèixer els 14 símbols i les icones d’al·lèrgens que han de ser reconeguts.
- És important assegurar-se que els símbols d’al·lèrgens s’actualitzin amb cada canvi de menú, porció o fins i tot qualsevol canvi d’ingredient a la recepta.
- Les restes de productes al·lèrgens que puguin ser presents al plat s’han d’indicar mitjançant el símbol o icona d’al·lèrgen.
- A l’hora d’enviar cartes als clients, cal preguntar si algun té algun tipus d’al·lèrgia o intolerància alimentària.
- La comunicació entre el menjador i la cuina ha de ser directe i clara.
- En cas de dubte o possible confusió, mai no serveixi l’aliment en qüestió a una persona al·lèrgica.
- És important que la informació escrita sigui correcta i completa, anant més enllà de taules, símbols i lletres.
Un dels riscos més importants que cal tenir en compte per part de l’equip de cuina d’un establiment del sector hostaler són els al·lèrgens, ja que no prendre les mesures d’higiene, manipulació i informació adequades pot posar en perill la salut dels clients.
El gluten n’és un dels més difícils de gestionar, ja que molts aliments preparats porten gluten, encara que a primera vista no ho sembli.
D’acord amb un article publicat al Diari Ara recentment, menys d’un 1% dels establiments de restauració a Catalunya són aptes per a celíacs. De fet, des del 2014 han augmentat més d’un 600% les reclamacions per intoxicacions.
A l’article es fa ressò que, encara que en els darrers anys ha augmentat el nombre de restaurants que ofereixen opcions sense gluten, a Catalunya només 323 estan acreditats com a aptes per a celíacs (menys d’un 1% del total). A Barcelona, en concret, la situació és similar, ja que, segons dades de l’Associació de Celíacs de Catalunya, dels 1.270 restaurants que ofereixen opcions sense gluten, només 79 són realment segurs.
Segons l’Associació, això és perquè molts dels establiments no tenen en compte la contaminació creuada durant la preparació d’aliments i, per tant, acaben servint menjars amb traces de gluten. A més, asseguren que més del 80% dels establiments que ofereixen menjar sense gluten no compleixen el reglament europeu sobre la informació alimentària facilitada al consumidor i sobre l’etiquetatge dels productes sense gluten en productes no envasats, cosa que també fa incrementar les xifres per intoxicacions.
A mesura que s’acosta l’estiu, incrementa el nombre de persones que mengen fora de casa, amb la qual cosa cal reforçar els recursos per controlar la presència de gluten a l’hostaleria.
A continuació, et donem alguns consells que estan en línia amb les mesures que cal prendre per gestionar els al·lèrgens a la indústria alimentària que t’expliquem en aquest altre article.
Formació del personal
Especialment a l’estiu, en què hi ha una alta rotació del personal, és imprescindible assegurar-se que tota la plantilla compta amb formació actualitzada en bones pràctiques higièniques, manipulació d’aliments i control d’al·lèrgens, per eliminar el risc de contaminació creuada a les cuines.
A Proacciona oferim cursos de formació tant en línia com de forma presencial per adaptar-nos a les necessitats del teu negoci. Aquí trobaràs tota la informació.
Bona comunicació entre menjador i cuina
Per evitar intoxicacions per al·lèrgens com el gluten és molt important que hi hagi un bon sistema de comunicació entre el menjador i la cuina.
Aquesta comunicació ha de ser bidireccional, és a dir, el personal del menjador ha de preguntar sobre possibles al·lèrgies i notificar-les immediatament a cuina, així com conèixer els al·lèrgens que poden contenir els diferents plats del menú.
De la mateixa manera, la cuina ha d’informar el personal del menjador sobre qualsevol modificació en la preparació d’aliments que impliqui algun al·lergen, així com assegurar-se que el plat lliure d’al·lergògens que es lliura al personal de menjador és el correcte.
Gestió de matèries primeres
A la fitxa tècnica de cada matèria primera s’ha d’anotar la presència o absència de qualsevol substància al·lergògena. Amb aquesta informació, es pot fer una taula que relacioni totes les matèries primeres amb els al·lèrgens.
Amb la nostra App Total Food Controlpots portar aquest registre de forma fàcil i automatitzada, així com controlar en tot moment els al·lèrgens que pot contenir cada preparació. Elaborats Milà, que elabora magdalenes i productes de pastisseria sense gluten, ja fa temps que utilitza el nostre software de traçabilitat per, entre altres coses, controlar que tots els productes que posen al mercat són segurs per a persones celíaques. T’ho expliquen en aquest vídeo.
D’altra banda, per reduir el risc de contaminació per gluten, com a menor sigui el percentatge de producte ja processat per la indústria alimentària a la cistella de la compra millor, ja que molts aliments processats porten gluten, encara que no ho sembli a simple vista.
Així mateix, per gestionar el magatzem i les neveres del teu negoci de manera simple i tenir controlats els aliments que poden contenir gluten, especialment un cop oberts i conservats en un envàs que no és l’original, és molt útil comptar amb sistemes d’etiquetatge específics, com els que trobaràs a la nostra pàgina web.
Evitar la contaminació creuada
Com et comentàvem al principi, un dels punts clau per assegurar que no hi ha traces de gluten en un aliment és evitar la contaminació creuada. Per això, formar el teu personal en aquesta àrea és imprescindible. Aquí trobaràs més informació.
En aquest curs s’expliquen les mesures que cal prendre en una cuina per evitar la contaminació creuada, com ara tenir àrees, línies de preparació i magatzems completament separats, així com les altres pràctiques que t’expliquem en aquest altre article.
Processos de neteja
Fins i tot la presència de petites quantitats de gluten pot tenir conseqüències greus, per això cal prestar molta atenció durant els processos de neteja. Pautes com la preferència per sistemes de neteja en humit en lloc de sec i comptar amb equips de neteja específics i diferenciats per a cada tipus d’al·lergen que es netegi, són imprescindibles.
A més, una etapa important que cal considerar és la validació, és a dir, comprovar si el procés elimina els al·lèrgens amb èxit mitjançant l’anàlisi dels plats preparats després de la neteja.
Declaració al menú
El Reglament UE 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor a l’etiquetatgeés la legislació de referència al Reial decret 126/2015 sobre la informació alimentària dels aliments que es venen sense envàs, entre els quals s’inclouen els que se serveixen al sector hostaler.
Per això, de la mateixa manera que en l’envàs d’un aliment s’han d’esmentar els al·lèrgens, s’ha de fer el mateix als menús de bars, restaurants i hotels. Una manera visual i senzilla d’alertar els consumidors amb al·lèrgia o intolerància al gluten és mitjançant l’ús d’icones, ja sigui al menú o en una taula d’al·lèrgens on es detalli per a cada plat l’absència o la presència de qualsevol al·lergen.
A més, com esmentàvem abans, també és recomanable que el personal de sala estigui informat i format sobre els ingredients de cada plat, sobretot dels que poden provocar una reacció al·lèrgica o intolerància, com el gluten, així com el seu procés d’elaboració.
Pla APPCC
Tots aquests punts s’han de tenir en compte en la implantació del pla APPCC, imprescindible per identificar els riscos que puguin portar a la contaminació per gluten i determinar les mesures necessàries per oferir aliments segurs. Des de Proacciona fem auditories APPCC al sector de l’hostaleria per assegurar-nos que tots aquests riscos estiguin sota control i, en cas contrari, aplicar mesures de correcció. Aquí trobaràs més informació.
Esperem que aquest article t’hagi ajudat a aclarir dubtes i tenir més clar quines mesures hauries d’implantar per assegurar que el teu establiment hostaler és apte per a celíacs.
Si vols més informació sobre com et pot ajudar la nostra App Total Food Control, els nostres cursos de formació o els nostres serveis de consultoria a APPCC, omple el formulari de contacte i ens posarem en contacte amb tu el més ràpid possible.
