Al sector dels cereals, la traçabilitat és un factor molt important a tenir en compte per seguir el rastre d’aquests aliments a través de tota l’etapa de producció, transformació i distribució. Les exportacions d’aquest sector estan obligades a identificar proveïdors, clients i registrar tota aquesta informació. Això no obstant, hem de diferenciar els productors dels magatzemistes, ja que no han de recollir la mateixa informació. En aquest article t’expliquem tot el que has de saber sobre latraçabilitat al sector dels cereals.
Dades de Traçabilitat del Productor de Cereals
En el cas del pagès que es dedica a produir cereals, cal que registri les dades relacionades amb el cereal, la collita, el transport i el producte emmagatzemat. A continuació detallemla informació mínima que ha de recollir tot productor de cereals a les tres etapes de la traçabilitat.
Dades a la Traçabilitat cap a Enrere
- Dades de la compra de llavors (venedor, nom o raó social, lot i kg).
Dades a la Traçabilitat Interna
- Procedència del cereal:llista de parcel·les on provingui un mateix producte.
- Quantitat i superfície total collides.
- Dades de les recol·lectores i de les empreses que donen el servei.
- Dades del transport dins de l’explotació:origen, destí i data de l’operació, així com la identificació dels remolcs o els camions.
- Emmagatzematge: dades de les eres i magatzems on es dipositi el cereal fins a la seva retirada: identificació, ubicació, data en què es diposita/data de sortida.
- Tractaments fitosanitaris (data aplicació, nom comercial, venedor, codi del lot, dosi, període d’espera, etc).
Dades a la Traçabilitat cap a Endavant
- Nom o raó social, NIF/CIF, domicili número de telèfon de contacte del productor/venedor.
- Ubicació de l’establiment des d’on s’expedeix el cereal.
- Codi d’identificació del lot.
- Informació referida al producte: denominació i quantitat del producte distribuït.
- Dades del client/comprador:Nom o raó social, NIF/CIF domicili, telèfon de contacte, adreça de l’establiment de destinació del cereal.
Dades de Traçabilitat de les cooperatives i els magatzemistes
A més dels productors, les cooperatives i els magatzemistes de cerealstambé han de recollir certes dades a tots els seus lots per tenir la traçabilitat 100% sota control. Aquesta és la informació mínima que han de registrar i conservar els magatzemistes.
Dades a la Traçabilitat cap a Enrere
- Dades de qui fa el lliurament: dades del pagès/proveïdor (nom, NIF, CIF, adreça i telèfon de contacte).
- Informació sobre el producte que es recepciona: cereal, campanya, quilos.
- Lot d’entrada.
- Dades sobre el transport: matricula i identificació de l’empresa contractada.
- Identificació dels fitosanitaris i biocides comprats (marca, lot, quantitat, data de recepció, tipus de producte, etc.).
Dades a la Traçabilitat Interna
- Assignació de lot (sil, magatzem, cel·la, nau, que es correlacionés amb les entrades del cereal).
- Naus entrades del cereal.
- Moviments.
- Neteges i tractaments sitges, cel·les, magatzem, tractaments del gra i control de temperatura i humitat.
Dades a la Traçabilitat cap a Endavant
- Dades del destinatari/establiment de destinació (nom, CIF, adreça i telèfon de contacte)
- Dades sobre el transport.
- Data en què es fa l’expedició.
- Dades sobre la mercaderia objecte de la transacció (cereal, quantitat, lot, etc).
Eines per a la Traçabilitat al sector dels Cereals
Com hem dit anteriorment, cal disposar d’un sistema on registrar totes les dades de proveïdors i clients per portar un control de la traçabilitat dels productes. Moltes empreses segueixen usant formats poc recomanables com a fulls d’excel o paper. Controlar la traçabilitat amb aquests sistemes requereix molt de temps i és molt senzill perdre les dades d’algun dels processos de la cadena de producció.
Els experts de Proacciona han desenvolupat un software molt intuïtiu de traçabilitat alimentària(Total Food Control) que us ajudarà a registrar totes les dades de traçabilitat d’una forma senzilla i segura. Gràcies a aquest software podràs gestionar tot el cicle de vida de l’aliment, minimitzar les minves i estalviar temps cada mes. Posa’t en contacte amb nosaltres i demana el període de prova de 10 dies totalment gratis de Total Food Controlo registra’t tu mateix fent clic al següent enllaç:
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
Controlar la traçabilitat pot ser una tasca molesta si es gestiona manualment i confiant en el paper. Per això, a causa de la seva importància a l’hora de garantir la seguretat alimentària i la qualitat dels productes, és molt recomanable digitalitzar el teu sistema de traçabilitat. No saps per on començar? Des de Proacciona t’ajudarem a digitalitzar el teu sistema de traçabilitat amb el nostre software Total Food Control.
A més de facilitar-te la feina i evitar errors, quins avantatges té digitalitzar el teu sistema de traçabilitat? Continua llegint!
Tots els avantatges de digitalitzar la traçabilitat
1. Millora de la productivitat i el rendiment
Digitalitzar el vostre sistema de traçabilitat us permetrà estandarditzar processos, dur a terme un bon seguiment de la vostra producció, reduir els períodes d’inactivitat i reduir costos.
2. Major qualitat i confiança
En digitalitzar la teva cadena de producció, podràs documentar i controlar amb precisió la traçabilitat dels teus productes. Un sistema de traçabilitat automatitzat augmentarà la confiança i satisfacció dels teus clients, millorant la teva imatge de marca.
3. Més flexibilitat
En digitalitzar la teva empresa, podràs accedir a les teves dades de producció en un sol clic, cosa que permetrà adaptar-te millor i amb més rapidesa a un augment de demanda o estacionalitat del producte.
4. Major control de l’inventari
Digitalitzar el teu magatzem et permetrà tenir informació en temps real de les dates de caducitat i de l’estoc, i t’ajudarà a gestionar-ho sota el principi FIFO, reduint així les minves i el malbaratament d’aliments.
5. Predicció de les fluctuacions del mercat
Un sistema digitalitzat et proporciona dades que et poden ajudar a anticipar la teva producció a demanda, basant-se, per exemple, en l’històric de comandes.
6. Major seguretat a les inspeccions de Sanitat
Digitalitzar la traçabilitat dels teus processos i productes et proporcionarà més seguretat a l’hora d’afrontar les inspeccions de Sanitat, ja que tindràs totes les dades recollides al núvol. A més, aquestes seran més àgils i reduiràs el nombre de no-conformitats relacionades amb la traçabilitat d’aliments.
Per què Total Food Control?
Total Food Control és la manera més fàcil i segura detenir la traçabilitat dels aliments 100% sota control. Ha estat desenvolupada per experts en seguretat alimentària i dissenyada amb les necessitats de les empreses alimentàries com a prioritat.
Total Food Control t’ajuda a gestionar tota la cadena de producció, des de la recepció de primeres matèries fins a la distribució, de forma còmoda i ràpida. Les empreses alimentàries que ja utilitzen el nostre software per gestionar la traçabilitat han aconseguit reduir les minves en un 22%, les pèrdues d’estoc en un 15% i guanyar 5 hores de feina al mes, fet que suposa un estalvi significatiu de costos i recursos.
Quines funcions té?
Però quines funcionalitats ofereix exactament Total Food Control? Sintetitzant-ho, et permet gestionar tota la traçabilitat en un clic, que a la pràctica significa que:
- Genera l’arbre de traçabilitat dels teus productes, és a dir, registra la traçabilitat cap enrere i cap endavant, incloent-hi el balanç de masses, cosa que et permet actuar de manera ràpida davant d’una alerta alimentària.
- Controla les minves tant en producció com en emmagatzematge i estocs.
- Controla tots els processos de la cadena de producció alimentària, els optimitza i minimitza els riscos.
- T’ajuda a gestionar les dates de caducitat, els al·lèrgens i els estocs.
- Garanteix el compliment de la legislació vigent i els requisits legals en seguretat alimentària.
A més:
- És personalitzable, ja que s’adapta a tot tipus d’empresa alimentària, independentment de la mida, l’activitat i el sector.
- Fàcil de fer servir. Els mòduls de compres, produccions i vendes estan adaptats als llocs de treball claus.
- Sempre accessible. Emmagatzema un gran volum de dades al núvol sense problemes, de manera que pots accedir-hi en qualsevol moment i lloc amb només un clic.
T’animes a fer el pas? Si vols deixar enrere la paperassa i sumar-te a la digitalització de la traçabilitat alimentària, posa’t en contacte amb nosaltres! Els nostres tècnics estaran encantats de donar-te més detalls sobre quins avantatges aportarà Total Food Control a la teva empresa alimentària. Només has de fer clic al següent enllaç o posar-te en contacte amb nosaltres de qualsevol manera i t’hi donarem accés el més ràpid possible.
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
Al sector pesquer, la traçabilitat no només és rellevant per als conceptes de seguretat alimentària, sinó també per al control i la sostenibilitat dels recursos pesquers, la qual cosa la converteix en una eina important per al compliment de les normes de la Política Pesquera Comuna (article 1224/2009). En aquest article t’expliquem tot allò que has de saber sobre la traçabilitat dels productes pesquers.
Traçabilitat al vaixell pesquer
Els vaixells pesquers amb una eslora igual o superior a 10 metres han de portar un diari de pesca on es registrin les seves operacions, indicant clarament totes les quantitats de cada espècie pescada i transportades a bord que superin els 50 kg.
- Les embarcacions de més de 12 metres d’eslora han de registrar aquesta informació electrònicament (DEA).
- Els vaixells pesquers d’eslora inferior a 10 metres han de seguir el pla de mostreig de l’autoritat competent per controlar el registre correcte de captures i desembarcaments.
De totes les estimacions registrades a la bitàcola, el rang de tolerància autoritzat per a totes les espècies és del 10%. Així mateix, qualsevol vaixell pesquer i les seves arts i aparells han d’estar degudament marcats i identificats d’acord amb la normativa europea pertinent.
Informació mínima a la Traçabilitat de la indústria pesquera
Quadern diari de pesca: Informació mínima
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Data de captura.
- Dates de sortida i arribada a port (durada de la marea).
- Tipus dart, llum de malla i dimensió de l’art.
- Espècie (codi 3-alfa de la FAO) i zona geogràfica de captura.
- Quantitat estimada de cada espècie (kg pes viu) i nombre d’exemplars (si escau).
- Descartis el pes estimat dels quals superi els 50 kg per a qualsevol espècie.
- Número d’operació de pesca.
Declaració de desembarcament: Informació mínima
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Espècie (codi 3-alfa de la FAO) i zona geogràfica de captura.
- Quantitat estimada de cada espècie (kg pes viu) i nombre d’exemplars (si escau).
- Port de desembarcament.
Informació mínima de cada lot
- Número d’identificació del lot.
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Codi 3-alfa de la FAO de l’espècie.
- Data de captura o data de producció.
- Quantitat de cada espècie (kg pes viu) i nombre d’exemplars (si escau).
- Nom i adreça del proveïdor.
Document de transport: Informació mínima
- Identificació del vehicle de transport.
- Lloc de destinació de l’enviament.
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Espècie i zona geogràfica de captura.
- Quantitat de cada espècie transportada (kg pes producte), desglossada en tipus de presentació i número d’exemplars.
- Nom i adreça del consignatari.
- Lloc i data de càrrega.
Declaració de recollida: Informació mínima
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Port i data de desembarcament.
- Nom de l’operador o del capità del vaixell.
- Espècie i zona geogràfica de captura.
- Quantitat de cada espècie emmagatzemada (kg pes producte), desglossada en tipus de presentació i nombre d’exemplars.
- Nom i adreça de les instal·lacions on s’emmagatzema.
- Referència del document de transport (si escau).
Nota de primera venda: Informació mínima
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Port i data de desembarcament.
- Nom dels operadors i número d’identificació fiscal.
- Quantitat de cada espècie i zona geogràfica de captura.
- Talla o pes, classe, presentació i grau de frescor.
- Lloc i data de la venda.
- Preu.
Indústria alimentària: Informació mínima a facilitar
- Descripció exacta dels aliments.
- Volum o la quantitat dels aliments.
- Nom i adreça de l’explotador d’empresa alimentària des de la qual s’han expedit els aliments (expedidor) i a la que s’expedeixen els aliments (destinatari).
- Referència que identifiqui el lot o la remesa, segons correspongui.
- Data expedició.
Inspeccions i controls dels productes pesquers
Per protegir la salut dels consumidors i garantir una pesca sostenible, la legislació comunitària obliga els operadors a establir sistemes de traçabilitat a totes les etapes de la cadena productiva dels productes de la pesca i obliga l’executiu a controlar el compliment d’aquesta tasca per part dels operadors.
Per tant, són necessaris controls exhaustius per garantir la traçabilitat al llarg de tota la cadena de producció i distribució de peix, ja sigui al mar o al port, durant el transport, a les instal·lacions de processament i a l’etapa de processament i comercialització de productes de la pesca. Aquests controls han de basar-se en la gestió de riscs.
Així mateix, en cas d’incompliment, la normativa europea exigeix als estats membres que s’assegurin que es prenen les mesures correctores apropiades i que aquests incompliments es poden rastrejar.
Un correcte etiquetatge dels envasos amb tota la informació alimentària d’un producte és de compliment obligat a la Comunitat Europea. Conèixer tots els reglaments i les excepcions que puguin afectar els teus productes quant a etiquetatge és complex. Tot seguit t’expliquem les obligacions principals així com les excepcions més destacades.
Prefereixes que un dels nostres tècnics en seguretat alimentària t’ajudi personalment? Ompliu el formulari que trobareu al final d’aquesta entrada.
Reglament 1169/2011
El 2011 dins l’àmbit de la Comunitat Europea es va desenvolupar un marc general per a l’etiquetatge dels aliments i la informació alimentària destinat a harmonitzar les legislacions d’etiquetatge de tots els països membres. L’objectiu era complir una de les màximes europees: el lliure comerç. Les diferents lleis dels països impedien una circulació òptima dels productes dins del mateix mercat europeu, ja que cada país es regia per unes lleis pròpies. D’aquesta manera, el Reglament 1169/2011 va establir les bases per a un etiquetatge comú dins la Comunitat Europea.
La formulació d’aquest Reglament en matèria d’etiquetatge està orientada a la protecció del consumidor, permetent un coneixement més gran sobre allò que menja. D’aquesta manera, deriven obligacions que els operaris d’empresa alimentària (entesa com qualsevol empresa del sector de l’alimentació) han de complir.
Una de les primeres màximes del Reglament és que cap de la informació incorporada ha de ser fraudulenta o portar a la confusió i/o engany del consumidor. Qualsevol consumidor, a més, té dret a assenyalar i comunicar errors malintencionats a l’autoritat competent en aquesta matèria (els governs autonòmics i, a nivell nacional, l’AECOSAN).
Informació alimentària obligatòria
La informació que obliga a incloure aquest Reglament és la següent:
- La informació sobre la raó social, és a dir, el nom i l’adreça de l’empresa comercialitzadora;
- La denominació de l’aliment;
- Els ingredients que componen l’aliment, assenyalant els ingredients al·lèrgens de manera distintiva;
- La quantitat de producte;
- Els valors nutricionals;
- La vida útil, expressada com a caducitat o consum preferent;
- Condicions de conservació de l’aliment;
- El mode d’ocupació quan aquest no sigui obvi;
- En begudes, el grau alcohòlic quan aquest sigui superior a 1,2%;
- País d’origen.
Especificacions
Aquests són de manera genèrica els aspectes a incloure a l’etiquetatge. No obstant això, el Reglament desenvolupa cadascun dels punts anteriors trobant excepcions a la seva inclusió, així com altres especificacions.
- Per exemple, la menció dels ingredients ha de ser sempre en ordre decreixent, és a dir, començar amb el que tingui més pes en la formulació fins a acabar amb el minoritari.
- En el cas d’ingredients compostos per altres, aquests es poden incloure després de l’ingredient entre parèntesis seguint el mateix criteri anterior o bé esmentar-se com a ingredients a la llista completa també amb el mateix criteri.
- Aquells aliments en què la seva denominació faci referència a un ingredient o en el seu envàs s’inclogui la imatge d’un d’aquests, s’hi ha d’incloure després de l’ingredient el percentatge que suposa de la formulació.
- El país d’origen també s’inclourà quan la seva omissió indueixi a error, per exemple quan la procedència d’un ingredient sigui diferent de la del principal.
En el cas dels altres requeriments, es poden desenvolupar molts més criteris i excepcions, per la qual cosa és indispensable informar-se bé sobre el Reglament. No obstant això, cal destacar que el 1169/2011 s’aplica sense perjudici de la resta de disposicions relatives a l’etiquetatge. És a dir, els requeriments es poden veure ampliats segons quin tipus d’aliments d’acord amb les legislacions específiques per a aquests.
Per exemple, segons el que ha desenvolupat el 853/2004, tot producte animal ha d’incloure la marca oval, que no és més que el Registre sanitari de l’empresa precedit de la nomenclatura del país (ES per a Espanya) i les sigles CE (Comunitat Europea).
CURSOS
L’etiquetatge dels aliments comporta un gran coneixement legislatiu, no pas d’un únic Reglament, sinó de diversos. Per això sol ser difícil de gestionar per a l’operari alimentari sense coneixements tècnics sobre aquest camp.
A Proacciona, consultoria en seguretat alimentària a Barcelona, portem més de 15 anys al sector. Oferim un ampli ventall de serveis en l’àmbit de la seguretat alimentària entre ells cursos orientats a un etiquetatge correcte de productes alimentaris.
Estem totalment compromesos amb la qualitat i la innocuïtat alimentària i plantegem solucions per a les pimes que es basen en visites periòdiques a les instal·lacions de l’empresa, així com seguiment en línia i suport en el dia a dia. Ens caracteritzem per oferir un assessorament continu i de qualitat, posant-nos a la pell del fabricant des del primer moment. Poseu-vos en contacte amb nosaltres i us respondrem el més ràpid possible.
Portar un bon control del teu inventari t’ajudarà areduir costos per minves i trencaments d’estoc, i et permetrà ser més eficient a l’hora de detectar errors a la cadena de producció i buscar solucions. Continua llegint, et donem alguns consells.
A Proacciona comptem amb més de 15 anys d’experiència en consultoria alimentària. Oferim un ampli ventall de serveis en matèria de seguretat alimentària per ajudar empreses del sector de l’alimentació a ser més eficients i més competitives al mercat. Com pots veure, portar un bon control del teu inventari pot ser complicat. Amb l’ajuda dels nostres tècnics i solucions tecnològiques, controlar l’estoc de la teva empresa et serà molt més senzill. Omple el formulari de contacte i ens posarem en contacte amb tu.
