S’acosta la teva auditoria anual de seguretat alimentària i no saps si la superaràs? És normal que et sentis preocupat davant d’aquesta situació. Després de més de 15 anys fent auditories internes a empreses alimentàries hem reunit els errors que cometen la majoria d’empreses a l’hora de recopilar dades. A continuació t’ho expliquem perquè els tinguis en compte i superis amb èxit la visita de l’auditor.
Revisa la recopilació de dades de la teva empresa alimentària
Cada quan registres la temperatura de les teves càmeres frigorífiques? Portar un registre correcte de les dades de tots els processos de producció és imprescindible. I, sobretot, que aquest registre es faci al dia, estigui actualitzat i ben documentat.
Per exemple, és molt important que portis un bon control de la traçabilitat per poder actuar davant de potencials alertes alimentàries. Davant d’una retirada de producte, disposar de totes les dades sobre traçabilitat cap enrere i cap endavant et permetrà fer-ho de manera ràpida i estalviar costos.
Recorda que les alertes alimentàries generen desconfiança dels clients envers les marques, ja que poden considerar que els seus productes no són innocus, segurs ni de qualitat.
Per tant, necessiteu dades reals per demostrar que els productes que s’elaboren són segurs. A més, aquesta informació també et servirà per justificar accions que hagis fet a la teva empresa alimentària.
Com recopiles les dades al llarg de la cadena de subministrament?
D’acord, ara ja saps com n’és d’important controlar els processos per evitar riscos. Però ets dels que encara utilitza el paper a l’obrador? No val únicament recollir dades, sinó que cal fer-ho de manera eficient i àgil.
A més, aquestes dades han de ser accessibles i t’has d’assegurar de no perdre’ls. Per això, potser el paper o els fulls d’Excel no són la millor opció avui dia per a la teva empresa alimentària.
Utilitza eines de recopilació de dades
La tecnologia forma part de les nostres vides i, a la indústria alimentària, pot facilitar molt el registre de dades. Per exemple, a Proacciona hem desenvolupat un software de traçabilitat alimentària, Total Food Control. Es tracta d’un programa econòmic que emmagatzema totes les dades relacionades amb els processos de la cadena de subministrament, des de la recepció de primeres matèries fins al lliurament de la mercaderia.
Aquesta eina permet tenir sempre sota control la traçabilitat cap endavant i cap enrere i tenir sempre localitzats els lots. Emmagatzemen les dades al núvol, de manera que és fàcil accedir-hi en qualsevol moment, i de manera que no es perden.
A més, són eines fàcils de fer servir i molt intuïtives, per ajudar els treballadors de la indústria alimentària a manejar-les després de només una breu formació.
Amb aquesta aplicació sempre tindràs preparats informes i dades que presentar davant d’una auditoria. A més, les dades actualitzades us ajudaran a prendre decisions per poder optimitzar la vostra empresa alimentària i estalviar costos.
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
Quan parlem de la traçabilitat alimentària, podem diferenciar-les en tres tipus: cap enrere, interna i endavant. És molt important entendre com funciona tot el procés i distingir cadascuna de les tres etapes. Per això, en aquest article us expliquem què és la traçabilitat cap endavant, quins són alguns dels seus avantatges i com gestionar-la correctament amb el software Total Food Control.
En què consisteix la traçabilitat cap a davant?
La traçabilitat cap endavant és el procés que registra i identifica les dades del destinatari immediat i del producte que es comercialitza. Això és molt útil per conèixer quin és el lot de productes que s’ha venut, quin magatzem ha sortit, quin és el seu lloc de destinació i quin client ho ha comprat. Els consumidors finals del producte en qüestió es deixen fora daquesta cadena de control.
Perquè tot això funcioni correctament, cal registrar les dades de tots els productes que ven l’empresa i la informació sobre els clients. D’una manera molt resumida, aquesta traçabilitat és l’encarregada de registrar la informació del client al qual s’entrega el producte, què s’ha venut exactament i quan s’ha fet la venda.
Avantatges de la Traçabilitat Ascendent
Aplicar els sistemes de traçabilitat a una empresa permet tenir un control de molta informació crucial. En altres paraules, disposar d’un registre amb tot el recorregut que fa un producte fins a arribar al consumidor final ens pot oferir diversos avantatges. Aquests són els principals avantatges d’aplicar un sistema de traçabilitat alimentària:
- Proporciona més confiança de cara als clients i distribuïdors.
- Permet conèixer tot el recorregut del producte.
- Si hi ha un lot defectuós, és senzill saber on és i retirar-lo.
- Es pot identificar en quin procés de la cadena de producció s’ha comès l’error.
- Permet demostrar la qualitat de producte.
Exemple de Traçabilitat cap a Davant
Per entendre el funcionament de la traçabilitat cap endavant, en posarem un exemple molt senzill. En el cas de la carn de pollastre, la seva traçabilitat endavant faria referència a la botiga que compra el producte del magatzem i caldria conèixer les dades de la quantitat de carn comprada, l’estat del producte, quan es realitza la compra i quan la rep el client.
L’objectiu d’aquesta traçabilitat és saber on va el producte. A diferència de la traçabilitat cap enrere, que té com a objectiu saber d’on ve la mercaderia.
Com gestionar la Traçabilitat Alimentària?
Moltes empreses encara segueixen usant paper i llapis per portar un registre de la traçabilitat dels seus productes. No obstant això, aquest mètode s’està quedant molt antiquat i no és gens eficient. Total Food Control és la manera més fàcil i segura de portar un control dels nostres productes. Aquest software ha estat creat per l’equip de Proacciona amb professionals al sector de la seguretat alimentària per ajudar-te a gestionar tot el cicle de vida dels aliments.
Pots fer servir la prova gratis de 10 dies per beneficiar-te de tots els avantatges que ofereix el nostre software de traçabilitat i comprovar tots els seus avantatges. Només has de posar-te en contacte amb nosaltres i t’hi donarem accés completament gratuït durant 10 dies o fer clic al següent enllaç:
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
Les minvessón un factor clau que cal tenir en compte per millorar la rendibilitat de qualsevol negoci. Conèixer el seu significat i aprendre a identificar-les és necessari per prevenir possibles pèrdues a tota la cadena de producció, distribució i vendes. En aquest article t’expliquem quina és la definició de “mermes” juntament amb les possibles causes i alguns consells per reduir-les en la mesura del possible.
Què són les minves a la indústria alimentària?
Es coneix com a “mermes” a les pèrdues de certs productes en qualsevol punt de la cadena de distribució que provoquen una diferència entre les existències reals i les existències teòriques.
Mantenir un control de les minves que té el teu negoci al sector alimentari és clau per a la rendibilitat de l’empresa. Per aquest motiu, les empreses alimentàries han de gestionar les minves de la millor manera possible per tal de reduir-les al màxim. Les pèrdues es poden donar per molts factors diferents al llarg de la cadena de distribució i vendes: problemes de temperatures, aliments caducats, errors d’emmagatzematge, robatoris, ruptures…
Tipus de minves
Per portar un control de les pèrdues i intentar reduir-les, cal saber com classificar-les. Per norma general, hi ha dues categories clares: les minves conegudes i les minves desconegudes.
Al grup de les conegudes podem agrupar totes aquelles que tenim clara quina és la seva procedència. Hauríem de ser capaços d’identificar-ne la causa i després d’un estudi trobar una solució. Alguns exemples poden ser les minves causades per haver superat la data de caducitat d’un producte, trencaments d’envasos per fallades en el transport o emmagatzematge i robatoris identificats al punt de venda.
D’altra banda, a les minves desconegudes ocorren quan no sabem identificar perquè la manca d’estoc no quadra amb l’inventari. En cas de no trobar el motiu pel qual s’han causat aquestes minves, podem ficar-les en aquest grup. Alguns exemples clars d’això són: robatoris que no podem assegurar al 100% que han passat i errors humans a l’hora de comptabilitzar o gestionar l’estoc.
Causes per les quals es produeixen minves
Cada negoci pot produir minves per uns motius o altres. Depenent del lloc que tingui la teva empresa a la cadena de distribució, hi ha diverses causes que solen ser més comunes. T’hem preparat un llistat amb algunes de les causes principals per les quals es produeixen minves en empreses del sector alimentari:
- Compres de mala qualitat.
- Emmagatzemar la mercaderia de manera incorrecta.
- Acumulació d’un producte degut a un excés de compra.
- No revisar les compres en rebre-les.
- Problemes amb la temperatura de neveres i congeladors.
- No disposar de les instal·lacions adequades.
- Manca de supervisió i formació al personal de cuina.
- Errors en descongelar productes.
- Errors en fixar els preus de productes.
- No tindre una política de compres, presentacions i pesos.
Com reduir les minves al sector alimentari?
Un cop identificades les causes per les quals la teva empresa té minves, has d’intentar reduir-les. Amb una supervisió adequada de totes les àrees de treball, pots tenir un control dels procediments que facilitarà aquest treball. No obstant això, a continuació us donem algunes de les nostres recomanacions per reduir minves:
- Forma els teus empleats per minimitzar errors.
- Revisa el teu estoc diàriament per evitar comprar més del que és necessari.
- Mantingues un control de la temperatura de la teva nevera i congelador.
- Mantingues les dates de caducitat a la vista.
- Realitza petites promocions per vendre productes amb data de retirada propera.
- Coneix quins són els productes més demanats i els que menys.
A més, amb el software de traçabilitat alimentària Total Food Control podràs portar un control dels processos de la teva empresa de manera molt còmoda i senzilla. T’animem a fer-li una ullada i provar gratis aquest software durant 10 dies per veure si realment pot ajudar-te a la teva empresa del sector alimentari. Només has de fer clic al següent enllaç o posar-te en contacte amb nosaltres de qualsevol manera i t’hi donarem accés el més ràpid possible.
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
La traçabilitat cap enrere és un dels tres tipus principals de traçabilitat. Per assegurar aquest procediment i garantir la màxima seguretat dels consumidors cal conèixer com funciona aquesta traçabilitat. Segueix llegint aquest article per aprendre tot allò necessari sobre la traçabilitat i complir amb la legislació mentre garanteixes la seguretat alimentària.
En què consisteix la Traçabilitat cap a Enrere?
La traçabilitat alimentària és un procediment que permet seguir el rastre d’un aliment passant per tots els processos. D’aquesta manera podem trobar fàcilment l’origen de qualsevol problema de seguretat alimentària.
La traçabilitat cap enrere va des del moment en què es reben els aliments cap enrere des de qualsevol dels processos pels quals passa el producte. Aquest tipus de traçabilitat és molt útil per respondre les preguntes de qui, què i quan es va rebre el producte. Gràcies a això tenim un control total del procés anterior pel qual ha passat l’aliment abans de rebre’l. A més, també cal anotar que s’ha fet amb el producte en el moment que es va rebre.
Traçabilitat cap a Endavant i Enrere en empreses alimentàries
En el cas de les empreses alimentàries, cal documentar la informació cap enrere i cap endavant sobre els animals, els pinsos i els aliments distribuïts. Això és molt important perquè les empreses puguin responsabilitzar-se en cas de risc i retirar els seus productes del mercat en cas que sigui necessari. En alguns productes alimentaris, l’etiquetatge dels envasos permet a les empreses portar la traçabilitat cap enrere de manera senzilla.
A l’etiqueta ha d’aparèixer el codi de barres, l’origen del producte, els ingredients, el centre de fabricació i distribució… Aquestes són les dades que tota empresa ha de recollir sobre el producte i el seu emissor:
- De qui rep els productes.
- Quins productes s’han rebut.
- Quan s’han rebut.
- La quantitat que heu rebut.
- Quina és la destinació dels productes.
Eina per a la Traçabilitat Alimentària
Per dur a terme la traçabilitat alimentària de forma correcta, cal fer servir una eina que faciliti la feina. Total Food Control és un programari molt complet creat per un equip d’experts de seguretat alimentària. És la manera més fàcil i segura de tenir la traçabilitat dels aliments sota control.
El nostre software de traçabilitat us ajudarà a gestionar el cicle de vida del vostre producte de forma ràpida i senzilla des del procés d’elaboració fins a la distribució. Alguns dels seus avantatges són: reducció de costos, completament personalitzable, control de minves, arbre de traçabilitat, etc. No esperis més i demana la teva prova gratis de 10 dies per començar a fer servir el programari de Total Food Control fent clic al següent enllaç:
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
A les etiquetes de molts productes es poden trobar diverses dates. Algunes de les més comunes són la data de caducitat i la data de consum preferent. A causa de la confusió que poden provocar aquestes etiquetes, cal aclarir els dubtes i conèixer les principals diferències entre aquestes dates.
En aquest article t’expliquem quin és el significat de la data de caducitat juntament amb una altra informació que et pot ser útil sobre aquest etiquetatge. Segueix els nostres consells sobre les dates dels envasos d’aliments per garantir la seguretat alimentària i ser conscient de quins aliments s’han de consumir i quins no.
Què significa la data de caducitat?
La data de caducitat d’un aliment és l’últim dia assenyalat per al consum òptim des d’un punt de vista sanitari. Un cop passada aquesta data, el producte no s’ha de consumir i en el cas de ser a la botiga, cal retirar-ho de la venda. L’aliment es pot ingerir el mateix dia de la data, però un cop superada, pot ser perillós per a la salut.
No cal confondre-la amb la data de consum preferent que indica la durada mínima d’un aliment mantenint-ne les propietats. Un cop passada aquesta data, la qualitat del producte començarà a disminuir fins que superi la data de caducitat i ja no sigui apte per al consum.
Tipus de dates a l’etiquetatge
Com hem esmentat anteriorment, pots trobar diverses dates a l’etiquetatge de productes alimentaris. Cadascuna té un significat diferent i cal saber identificar-les per garantir la seguretat alimentària. Aquest és un llistat amb els tipus de dates que podeu trobar a l’etiquetatge d’aliments al costat del seu significat:
- Data de caducitat: És el dia límit per al consum òptim d’un aliment. En cas de superar-lo, l’aliment deixa de ser segur per a la salut.
- Data de consum preferent:Determina quina és la data recomanada pel fabricant del producte per consumir l’aliment en la màxima qualitat.
- Dates codificades:Són una sèrie de números que es troben a l’embalatge i són per al fabricant.
- Data de venda:Indica a la botiga o supermercat quant de temps pot exhibir el producte perquè el comprin.
Seguretat després de la data de caducitat
Mai es recomana consumir un aliment que ha superat la seva data de caducitat. A més a més, és important conservar els productes en condicions òptimes de temperatura i humitat. Es pot donar el cas que sense haver superat la data de caducitatl’aliment estigui en mal estat a causa d’un mal emmagatzematge a casa o a la botiga. Nosaltres recomanem fer una ullada als aliments abans de consumir-los per veure si tenen marques que ens puguin avisar que el producte està en mal estat.
També ens hem de fixar en l’olor que puguin fer productes relacionats amb la carn, el peix i tot tipus de llaunes d’aliment. Una olor desagradable és un senyal clara de que l’aliment es troba en mal estat.
Quins aliments no han de portar aquesta data?
Segons la normativa espanyola, hi ha una sèrie d’aliments que no estan obligats a portar una data de caducitat impresa a l’etiquetatge. No obstant això, de vegades podem trobar la data. A continuació, us anomenem els aliments i productes que no estan obligats per llei a portar impresa la data de caducitat:
- Vins i vinagres de tota mena.
- Begudes alcohòliques amb més d’un 10% de graduació.
- Sal de cuina.
- Sucre en estat sòlid.
- Productes de confiteria fets amb sucre o xiclets.
- Productes de fleca i pastisseria que es consumeixin el mateix dia.
- Fruites, hortalisses i patates fresques (excepte llavors i brots lleguminosos).
