Ets un petit productor alimentari i creus que un sistema de traçabilitat alimentària no és una cosa que vagi amb tu? Consideres que només les empreses agroalimentàries més avançades amb grans cadenes de subministrament tenen accés a la digitalització de la indústria alimentària?
Si és així, us convidem a conèixer l’experiència d’Elaborats Milà, una petita empresa familiar que elabora madalenes sense gluten. Des de fa uns mesos, ha començat a controlar el seu obrador amb un software de traçabilitat alimentària. Mikel Estella, responsable de qualitat, us explica com els ha facilitat el control de tots els processos de producció i l’estalvi de costos i temps.
Per posar-nos una mica en context, explica’ns què és Elaborats Milà
Elaborats Milà és una petita empresa familiar que es va fundar el 1991 i que elabora productes sense gluten i sense lactosa. Per aquest motiu, la selecció de les nostres matèries primeres és molt rigorosa per obtenir productes amb molt bona qualitat.
Produïu aliments sense gluten, per què portar un bon control de la traçabilitat és tan important en el vostre cas?
La traçabilitat de les madalenes és complexa perquè partim de molts lots inicials per fer un lot final. Per això, és molt important per nosaltres controlar la traçabilitat al 100% al llarg de tots els processos per poder reaccionar ràpid davant de qualsevol potencial alerta alimentària.
Abans de provar el software de traçabilitat, com controlàveu la traçabilitat alimentària?
Abans, un responsable s’encarregava d’introduir les dades de traçabilitat als fulls d’Excel. No obstant, a cada producció en generàvem moltes. Era caòtic, un mètode molt pesat i incòmode, a més de poc precís. A més, trigàvem més temps del que ens agradaria a fer la traçabilitat i, més, a actuar davant d’una potencial alerta alimentària.
Des de fa uns mesos, utilitzeu el software Total Food Control per gestionar el vostre sistema de traçabilitat. Per què vau decidir digitalitzar-vos?
A Elaborats Milà busquem millorar contínuament i vèiem que havíem de digitalitzar l’empresa alimentària i canviar el mètode amb què controlar la traçabilitat dels aliments.
Des de fa anys treballem amb la consultoria alimentària Proacciona, que ens encarrega de fer-nos consultoria. Ens van dir que havien desenvolupat el software de traçabilitat alimentària Total Food Control, que et permet gestionar la traçabilitat i la seguretat alimentària. de forma fàcil i automatitzada. Decidim implantar-lo ja que sempre hi hem treballat molt bé.
Com va ser la transició del paper a la digitalització de l’empresa alimentària?
Al principi, Proacciona ens va formar per aprendre a utilitzar el software de traçabilitat i totes les seves funcionalitats. A més, ens va acompanyar durant tot el procés d’implantació i ens va resoldre tots els dubtes que ens van sorgir. La nostra motivació també va ser clau en aquesta transició.
Quins avantatges proporciona fer servir un sistema de traçabilitat alimentària?
Amb Total Food Control, la traçabilitat dels productes se’ns genera sola. Quan ens arriba la matèria prima, la registrem i les dades es guarden automàticament al núvol. Quan fabricarem el producte, el software ens indica el lot i la quantitat de matèries primes que hem d’utilitzar.
A més, té en compte les caducitats a l’hora de gestionar els magatzems i ens ajuda a optimitzar les matèries primes.
Quines millores us ha aportat digitalitzar la traçabilitat?
Gràcies al programa de traçabilitat alimentària, ara som molt més àgils. Davant d’una potencial alerta alimentària, podem donar una resposta immediata, amb només un clic. En canvi, abans trigàvem hores a revisar tots els papers.
Aquesta millora genera confiança i tranquil·litat a les autoritats sanitàries. De fet, els inspectors de Sanitat ens han felicitat.
I per acabar, què és el que més us agrada de Total Food Control?
El que més ens agrada del software de traçabilitat és que ens dóna dades concretes i fàcils de trobar de controls de lots, produccions, traçabilitat…A més, els empleats senten que la feina és una mica més fàcil i que aprofiten millor la seva jornada laboral.
La teva pime alimentària, independentment de la seva mida, sector i activitat, també es pot digitalitzar de forma fàcil i econòmica, com aquest cas d’èxit. El nostre software de traçabilitat alimentària ha estat especialment dissenyat per a tu. És intuïtiu perquè qualsevol treballador el pugui utilitzar (a més, la seva implantació inclou formació), flexible i a un preu assequible, a diferència de la resta de programes.
Per molt que us puguem explicar, creiem que la millor persona per descobrir els avantatges de digitalitzar la traçabilitat ets tu. Per això, pots accedir al programari de traçabilitat alimentària gratis durant 10 dies i, després, explicar-nos la teva experiència. Només has de fer clic al següent enllaç o posar-te en contacte amb nosaltres de qualsevol manera i t’hi donarem accés el més ràpid possible.
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
Probablement ja sàpigues què és la traçabilitat alimentària: la capacitat de seguir un aliment o producte alimentari des de l’origen fins a la comercialització. Tot i això, hi ha tres tipus de traçabilitat que, en conjunt, són les que permeten rastrejar els productes d’inici a fi:
- Cap endavant
- Cap enrere
- Interna.
Només dues formes de traçabilitat alimentària són obligatòries per llei i s’han d’incloure als plans de traçabilitat: la traçabilitat ascendent i la traçabilitat descendent. Tot i això, és recomanable mantenir la traçabilitat interna per poder relacionar les matèries primeres amb els lots de productes i minimitzar l’impacte en cas de retirada de producte.
A continuació, us expliquem els tres tipus de traçabilitat dels aliments i exemples. Depenent de l’activitat que realitza l’empresa alimentària dins de la cadena alimentària, en necessitarà unes, altres o diverses.
Què és la traçabilitat cap enrere?
La traçabilitat alimentària cap enrere ens permet saber quins productes entren a l’empresa (primeres matèries, ingredients, envasos, altres materials…) i quins són els seus proveïdors. Bàsicament, respon a 4 preguntes:
- Què es rep? Es registren dades com: la quantitat del producte alimentari lliurat, la data de consum, la data de caducitat, el número de lot, els ingredients…
- De qui es rep? Es prenen dades com ara: l’origen geogràfic dels productes, el proveïdor, dades de contacte del proveïdor…
- Quan s’ha rebut? Es registra la data de recepció del producte.
- Com es rep? És a dir, es registren dades sobre la recepció del producte alimentari com: on s’emmagatzema, si s’ha barrejat amb altres, tractaments a què s’ha sotmès, controls de qualitat…
Per què és important la traçabilitat cap enrere?
La traçabilitat ascendent és important perquè si no es disposen de bons registres pot trencar la traçabilitat de tota la cadena. Tot i que la importància de la traçabilitat cap enrere s’aprecia sobretot en situacions d’alerta alimentària, quan el perill afecta un ingredient del producte. Disposar de totes les dades permet saber quina és i actuar sobre els productes fabricats amb aquest ingredient (en comptes de tota la producció). A més, permet saber qui és el proveïdor i prendre mesures.
Què és la traçabilitat cap endavant?
La traçabilitat alimentària cap endavant és la que s’aplica als productes ja preparats per sortir de l’empresa (per a l’expedició i el lliurament al client). Ens permet saber on s’ha venut o distribuït un lot de productes alimentaris determinat i identificar els aliments, lots, dates de lliurament i destinataris.
Igual que la traçabilitat cap enrere, respon a 4 preguntes:
- A qui s’entrega? És a dir, qui és el responsable de la recepció física del producte i les dades de contacte per poder localitzar el client en cas que sigui necessari. També, dades sobre el transportista com ara: transport, condicions del camió, dades de contacte…
- Què s’ha lliurat? És a dir, quin producte s’ha venut concretament, el nombre de lots, la data de caducitat, el format de presentació…
- Quan s’ha lliurat? Fa referència al volum de producte alimentari venut com ara el nombre de caixes.
- Quan s’ha venut? És a dir, la data de sortida i la data de lliurament de la mercaderia a la destinació final.
Per què és important la traçabilitat cap endavant?
La traçabilitat cap endavant té importància perquè mostra on s’ha distribuït concretament un producte. Així, si hi ha una alerta alimentària i un aliment s’ha comercialitzat en una zona molt localitzada, l’empresa alimentària pot detectar-ho ràpidament i fer una retirada de producte més àgil ia través de la força comercial. A més, sense una traçabilitat descendent correcta es pot trencar la traçabilitat de tota la cadena agroalimentària.
- Quin producte s’ha venut concretament: el número de lot i/o el nombre d’identificacions de les agrupacions de productes que han sortit de l’empresa.
- Nombre de caixes, lots, referències, dates de durada mínima…
- Dades sobre el mitjà de transport: transportista, matrícula, temperatura del camió…
Què és la traçabilitat interna?
La traçabilitat alimentària interna ens permet rastrejar els productes dins de l’empresa, la indústria. Relaciona els aliments que s’han rebut, amb els processos que han seguit (com barrejat, divisió…) dins de l’empresa i els productes finals que han sortit per ser lliurats al destinatari.
Exemples d’informació que podeu registrar:
- Els punts de processos: és a dir, per on els productes alimentaris es divideixen, canvien o es barregen.
- Tot allò que es produeix, identificant els aliments durant tot el procés de producció i, posteriorment, el producte acabat amb codis com el número de lot o el número de parcel·la on es va produir.
- Registres de les matèries primes que s’utilitzaran com a punt de partida en l’elaboració o que s’afegeixen durant el procés.
- Les diferents operacions que es duen a terme per obtenir el producte final com ara: transformació, elaboració, emmagatzematge…
Per què és important la traçabilitat interna?
Encara que no és obligatòria per llei, portar una bona traçabilitat de procés (també és coneguda per aquest terme) pot suposar moltes vendes. Per exemple, ajuda a minimitzar l’impacte en cas que es produeixi una alerta alimentària i cal fer una retirada de producte del mercat.
És recomanable, a més, creuar aquesta informació amb dades de control de processament com, per exemple, els registres de temperatura. Això permet a l’empresa alimentària beneficis en controls de qualitat o identificar causes de problemes de forma més eficient.
Controlar la traçabilitat alimentària amb un programari de traçabilitat
Excepte el sector primari, la majoria de les empreses de la indústria alimentària que necessiten un pla de traçabilitat que inclogui tant la traçabilitat ascendent com la descendent.
La quantitat de dades que cal recopilar pot ser aclaparador, però tenir tots els registres complets és molt important per garantir la seguretat alimentària, la innocuïtat dels aliments i la salut pública. Fins fa poc, l’única manera de portar els registres a la indústria alimentària era el paper o l’Excel. Afortunadament, avui dia hi ha softwars de traçabilitat alimentària, com Total Food Control, que et facilitaran enormement el treball a l’obrador.
Són eines cada cop més econòmiques i intuïtives, que inclouen formació i que et permetran controlar la traçabilitat alimentària al 100%: podràs evitar riscos, evitar alertes alimentàries i actuar de forma eficaç i estalviant temps i diners en cas que se’n produeixi una. Amb TFC, digitalitzar la traçabilitat alimentària i tots els registres i verificacions és senzill i ràpid. A més, pots provar el software de traçabilitat alimentària gratis durant 10 dies, i comprovar tu mateix els seus beneficis. Només has de fer clic al següent enllaç o posar-te en contacte amb nosaltres de qualsevol manera i t’hi donarem accés el més ràpid possible.
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
Si us dediqueu a l’àrea de la indústria alimentària, heu de saber que la traçabilitat és un concepte clau que ha d’estar present en qualsevol procés. Oferir seguretat als consumidors amb informació útil sobre els aliments que arriben als consumidors és fonamental per guanyar més confiança. Nosaltres t’expliquem tot allò que has de saber sobre la traçabilitat alimentària.
Traçabilitat: què és i per a què serveix
Comencem amb el que és bàsic, davant la pregunta de què és la traçabilitat alimentària, la podem definir com el procediment que ens permet seguir el rastre d’un aliment des del seu origen, passant per tots els seus processos fins a arribar a les mans dels consumidors.
Això permet veure a través de totes les etapes de producció, transformació i distribució d’un aliment. A més, també s’aplica a pinsos, animals destinats a la producció d’aliments i substàncies que seran incorporades a aliments. Els sistemes de traçabilitat són claus per mantenir la seguretat alimentària i en cas que es detecti una alerta, serveixen per trobar en quina fase s’ha originat el problema.
Avantatges de la traçabilitat alimentària
Un bon sistema de traçabilitat alimentària garanteix uns avantatges que repercuteixen de forma directa tant a la logística com a la imatge de l’empresa. En portar una cura en la qualitat i la seguretat dels aliments, es percep una molt bona imatge de l’empresa des del punt de vista del consumidor. A continuació tens els 4 avantatges principals que ofereix la traçabilitat alimentària:
1. Permet la seguretat alimentària
Com hem dit anteriorment, oferir informació sobre tot el procés pel qual ha passat un aliment pot brindar una major protecció al consumidor. A més de proporcionar aliments de bona qualitat i en perfecte estat, contribueix a assegurar la salut dels consumidors amb la certificació dels aliments.
2. Genera més confiança
Probablement aquest sigui un dels avantatges més importants des del punt de vista dels consumidors.
Com que porta un control impecable amb els productes que s’elaboren i subministren al consumidor, incrementa la reputació de l’empresa augmentant la possibilitat d’obtenir nous clients i vendes. La confiança que tinguin els clients sobre els aliments que comprin és el factor més important per guanyar una bona reputació.
3. Una relació més gran en els elements de la cadena de subministrament
En tenir un control clar de tots els elements que participen a la cadena de subministrament, la informació flueix amb més rapidesa. La traçabilitat garanteix un registre sobre la matèria primera i tot el procés que segueix fins a arribar al consumidor final. Això afavoreix la comunicació i el control de cadascuna de les etapes millorant la logística i fent que el procés sigui molt més eficient i segur.
4. Transparència a la cadena de subministrament
La transparència és un factor molt important en la traçabilitat alimentària. Gràcies a ella podem tenir una clar historial dels aliments i el temps de vida que tenen per a la seva manipulació.
En garantir la informació del procés pel qual ha passat l’aliment des del començament fins que arriba al consumidor, la transparència es converteix en una cosa fonamental.
Com tenir un control de la traçabilitat dels aliments?
Total Food Control és un software de traçabilitat que ajuda a gestionar tot el cicle de vida dun producte. Aquesta eina està feta a consciència perquè sigui molt simple de fer servir i s’adapti a qualsevol empresa alimentària, independentment de la seva mida, activitat i sector.
A més, trobaràs un equip de professionals al sector de la traçabilitat i seguretat alimentària que t’assessoraran i ajudaran en tot el que necessitis. Si vols reduir costos controlant els processos de la cadena de producció i reduint les minves, Total Food Control és el software que necessites.
Només has d‘accedir al software de traçabilitat alimentària Total Food Control gratis durant 10 dies i sense compromís.
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
