Los huevos son uno de los alimentos más polémicos en términos de seguridad alimentaria. Las técnicas de trazabilidad alimentaria ayudan a evitar y minimizar los peligros a los que se exponen los consumidores de este producto. No obstante, existen muchas dudas sobre la forma en la que se deben conservar, el código que llevan escrito, etc. En este artículo te explicamos todo lo que debes saber sobre la trazabilidad de los huevos de gallina.
Los huevos de gallina y su Trazabilidad
En el caso de los huevos, la trazabilidad se controla desde la propia granja. Todos los detalles de la producción tienen lugar allí. Desde el origen de las aves y piensos, hasta los controles sanitarios implementados y otros factores que afectan o pueden afectar la seguridad alimentaria. La trazabilidad alimentaria de los huevos de gallina pasa por estos elementos:
- Granja: Es uno de los principales sitios de producción porque además de conocer los diferentes controles de sanitización que se realizan, también sabes de dónde vienen las aves y qué alimento comen.
- Centro de Empaque: Primero, registras el origen y destino de cada envío que ha sido enviado. Es fundamental que los envases estén marcados con registro e información de higiene que permita la trazabilidad total del producto en el momento exacto.
Objetivos de la Trazabilidad en los huevos de gallina
Todos los sistemas usados para llevar a cabo el seguimiento de la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás de los productos de una empresa alimentaria, debe cumplir con los siguientes objetivos:
- Conseguir un alto nivel de protección de la salud y la vida de las personas.
- Evitar que se lleven a cabo prácticas engañosas o fraudulentas.
- Evitar la adulteración de los alimentos.
- Proteger el interés de los consumidores incluyendo prácticas justas en el comercio de alimentos.
- Evitar cualquier tipo de práctica que pueda engañar al consumidor.
Consejos para la seguridad alimentaria
No solo se debe controlar todo el proceso de producción y distribución de los huevos de gallina, sino que una vez en casa, se deben seguir ciertas pautas para mantener la seguridad de los alimentos. Por ello, te ofrecemos una serie de consejos que te ayudarán a mantener tus alimentos seguros:
- Los huevos deben conservarse en el frigorífico para mantener unas condiciones de calidad perfectas.
- El frigorífico debe limpiarse periódicamente para que los alimentos no contaminen el medio ambiente. Los olores fuertes también pueden afectar los huevos.
- No laves los huevos antes de guardarlos, aunque se recomienda hacerlo antes de usarlos.
- No dejes productos elaborados con huevo (mayonesa, tortillas, salsas…) a temperatura ambiente durante más de dos horas.
- No uses huevos con cáscaras rotas o apariencia inusual.
- Lávate las manos antes y después de manipularlos.
- No uses la cáscara para separar las yemas ni rompas el huevo en el borde del recipiente que vayas a usar.
¿Cómo se clasifican los huevos?
Primero, los huevos se dividen en categorías A y B. Si miras en el supermercado verás que todos son de categoría A ya que solo estos están autorizados para la venta y el consumo humano. La Clase B por sí sola no cumple los requisitos necesarios, es apta para la industria alimentaria y realizará el tratamiento necesario para eliminar cualquier riesgo.
También se muestra la información de registro del centro de envasado, lo que la hace rastreable para que, en caso de emergencia, se puedan tomar medidas inmediatas para retirar todos los huevos afectados del mercado.
Por otro lado, en el propio huevo podemos encontrar el código impreso. El primer número indica cómo se criaron las gallinas y va de 0 a 3:
0: Para los huevos de producción ecológica.
1: Son los huevos de gallinas camperas
2: Huevos de gallinas criadas en el suelo
3: Determina los huevos de gallinas que se han criado en una jaula.
¿Conoces la importancia de optimizar los procesos de la cadena de producción en la industria alimentaria? Examinar la cadena de producción en tu empresa y encontrar pequeños fallos y mejoras es algo fundamental para reducir mermas, ahorrar tiempo y prevenir riesgos. Nuestro software de trazabilidad alimentaria puede ayudarte a conseguir todo esto de una forma muy sencilla e intuitiva. A continuación te damos algunos consejos para que puedas optimizar los procesos de tu empresa alimentaria.
Beneficios de optimizar procesos en la industria alimentaria
Como hemos dicho anteriormente, optimizar los procesos de tu empresa alimentaria tiene muchos beneficios. Para empezar, incrementa la productividad de tu empresa y libera el tiempo de los empleados a la vez que reduce el trabajo costoso y mecánico. Esto ayudará a completar pedidos y operaciones con una mayor velocidad sin requerir recursos externos.
También supone una prevención de problemas de calidad y una mayor seguridad para los trabajadores. Con un buen software se puede mejorar la trazabilidad de los productos y evitar mermas que ahorrarán los costes de producción.
Consejos para la optimización de procesos
- Evalúa todo el proceso, desde la adquisición de materias primas hasta la digestión y exportación: el primer paso en cualquier proceso de optimización es comprender lo que estás haciendo. Analiza cada paso para ver dónde pueden ocurrir pérdidas y cómo se pueden mejorar.
- Maximiza la eficiencia de todos los procesos, desde la generación de energía hasta la transferencia/intercambio de calor: mantén el equipo, especialmente las superficies de intercambio de calor, limpias y en buen estado, ya que esto ayudará a que funcione a su máximo rendimiento de manera eficiente.
- Reutiliza el calor que de otro modo se perdería: puede no parecer obvio al principio, pero cualquier gran cantidad de calor es útil, incluido el calor disipado por radiadores, intercambiadores de calor u otras partes del proceso.
- Apunta a un procesamiento continuo: incluso si el proceso está automatizado, puede ser ineficiente tener que detener e iniciar algunas partes de la planta.
- Maximiza la calidad y el valor de tu digestato: el digestato debe considerarse un producto clave de la digestión anaeróbica, no solo algo que debe procesarse. Maximizar su valor en nutrición, facilidad de uso y calidad también ayudará a aumentar el valor financiero para tu negocio.
- Minimiza el tiempo de inactividad y el mantenimiento: si una planta no está funcionando, no genera electricidad ni retorno de la inversión. Si bien el mantenimiento de rutina y las inspecciones de fábrica son fundamentales para que funcione de manera óptima, no es necesario detenerse para limpiar las tuberías o cambiar los filtros.
Herramienta para optimizar procesos y reducir mermas
Total Food Control es un software desarrollado por expertos en seguridad alimentaria que te ayudará a gestionar la trazabilidad alimentaria, controlar todos los procesos de la cadena de producción y reducir mermas. Digitalizar los procesos de tu empresa y usar esta APP para obtener todos sus beneficios es una de las mejores decisiones que se pueden tomar.
Además, puedes solicitar tu prueba gratuita de 10 días para comprobar si se adapta a tu empresa alimentaria y puedes obtener sus beneficios. Solo tienes que hacer clic en el siguiente enlace o ponerte en contacto con nosotros de cualquier forma y te daremos acceso lo más rápido posible.
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Las explotaciones agrícolas también deben controlar la trazabilidad de sus hortalizas y registrar datos relacionados con sus proveedores y clientes. Disponer de un registro de esta información es muy importante para seguir el rastro del alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución. Sigue leyendo para conocer las principales características de la trazabilidad en el sector hortícola.
Gestión de la Trazabilidad en el sector Hortícola
Al igual que ocurre en otros sectores de la industria alimentaria, los productores hortícolas deben recoger una serie de datos referentes al cultivo, la cosecha, el transporte y el producto almacenado durante el tiempo que esté en la explotación. A continuación nombramos la información mínima que se debe recoger en cada una de la etapas de la trazabilidad.
Trazabilidad hacia atrás
- Datos del cultivo (procedencia del material de reproducción vegetal como semillas, plantas de vivero, plantones…).
Trazabilidad interna
- Cantidad y superficie total cultivadas.
- Tratamientos fitosanitarios (fecha aplicación, nombre comercial, vendedor, código del lote, dosis, periodo de espera, etc).
- Fecha de recolección.
- Número de lote/s.
- Datos del transporte dentro de la explotación: origen, destino y fecha de la operación, así como la identificación de los remolques o los camiones.
- Almacenamiento: datos de los almacenes donde se depositen las hortalizas hasta su procesado: identificación, ubicación, fecha en la que se deposita/fecha de salida.
Trazabilidad hacia adelante
- Cliente al que se le entrega el producto
- Tipo de producto
- Lote de producto entregado o código de trazabilidad
- Cantidad de producto
- Fecha de entrega del producto
¿Qué sistema garantiza la Trazabilidad de los productos Hortícolas?
Aunque el reglamento 178/2002 no define cómo debe ser un sistema de gestión de la trazabilidad alimentaria, hay algunos factores a tener en cuenta para saber si cumplimos con los requisitos. Se considera un sistema adecuado aquel que…
- En cada unidad de venta se identifica un código de LOTE.
- Permite conocer el número de LOTE y proveedor de todos los productos usados en los lotes (envases, tapas…).
- Diferencia el número de LOTE enviado a cada cliente.
- En el caso de que haya una alerta alimentaria, permite identificar los productos afectados y recuperarlos.
- Diferencia las condiciones únicas en la producción de cada LOTE.
- Tiene una auditoria periódica que comprueba su idoneidad.
Ventajas de disponer de un buen Sistema de Trazabilidad Hortícola
Como hemos dicho anteriormente, disponer de un sistema de trazabilidad alimentaria es algo obligatorio y se deben cumplir una serie de requisitos. No obstante, implementar un sistema de calidad proporciona algunas ventajas que podrían interesarte.
Para empezar, aumenta la seguridad alimentaria con la capacidad de detectar problemas en los productos e identificar los lotes afectados de una forma rápida y sencilla. Además, permite actuar con mayor rapidez ante alertas alimentarias. Otro factor a tener en cuenta es que un buen sistema de gestión proporciona credibilidad y prestigio a los operadores alimentarios.
Total Food Control es un software de trazabilidad alimentaria muy completo que genera árboles de trazabilidad automáticamente hacia adelante y hacia atrás. Puedes solicitar tu prueba gratis de 10 días poniéndote en contacto con nosotros o haciendo clic en el enlace que te dejamos a continuación. No esperes más y empieza a gestionar la trazabilidad de tu empresa alimentaria con Total Food Control hoy mismo y disponer de todas sus ventajas.
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La trazabilidad de la carne de vacuno requiere de un proceso bastante complejo. A diferencia de otros alimentos, incluye información de la cría del ganado, la concepción del animal, su sacrificio en los mataderos, la transformación de la carne, su venta y distribución. El objetivo principal de la trazabilidad de la carne de bovino es garantizar las buenas condiciones y generar la máxima confianza en el consumidor.
La importancia de la Trazabilidad en la Carne de Vacuno
Cada vez existe una mayor exigencia por parte de los consumidores en la calidad de los productos que consumen. Por ese motivo es muy importante llevar correctamente la trazabilidad de la carne de vacuno y garantizar la seguridad alimentaria. Además, el etiquetado de la carne es muy completo y da información sobre su código de referencia, el país de nacimiento, los lugares en los que se ha criado, el país en el que se ha sacrificado y el lugar en el que haya tenido lugar el despiece.
El control de la trazabilidad está regulada por varias normativas europeas y españolas. Algunas de las normativas que destacan son: Real Decreto 1980/1998 y sus modificaciones, el Real Decreto 197/2000, el Real Decreto 1377/2001 y el Real Decreto 1835/2008 (sobre identificación y registro); el Real Decreto 1698/2003 (sobre etiquetado) y el Real Decreto 728/2007 (sobre identificación y registro del ganado en general).
Sistema de Trazabilidad del ganado Bovino
Lo primero que se debe tener en cuenta para una correcta trazabilidad de la carne de vacuno es el registro de los animales y su identificación. De este modo se puede tener un control desde su nacimiento hasta su sacrificio. Estos son los elementos que se usan para llevar a cabo la identificación del animal.
DIB: Documento de Identificación Bovino
Es un documento que funciona como pasaporte individual y debe acompañar al animal en todos los traslados. En él se registran datos como la fecha de nacimiento, el sexo, la raza, la explotación de nacimiento, etc.
Crotales o marcas auriculares
Son las marcas de plástico que suelen llevar algunos animales en las orejas. En el caso del ganado bovino deben llevar una en cada oreja con el código que identifica individualmente al animal y la explotación en la que ha nacido.
Base de datos informatizada
En España se conoce como SITRAN (Sistema Integral de Trazabilidad Animal). Es un sistema que registra los datos de todo tipo de ganado vivo desde su nacimiento hasta su sacrificio en un matadero. Dispone de tres módulos: el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA), el Registro de Identificación Individual de Animales (RIIA) y el Registro de Movimientos (REMO).
Libro de registro de la explotación
Es un libro en el que se registran las observaciones en inspecciones de la explotación, entradas y salidas de animales, incidencias, etc. Este libro tiene que ser accesible a la autoridad competente como mínimo durante 3 años.
Registro e identificación de los animales
Cuando un animal nace
- Notificar a las autoridades de la Comunidad Autónoma (CA) correspondiente dentro de los 7 días siguientes al nacimiento.
- Los nacimientos hay que anotarlos en el registro de la explotación.
- Se colocan dos crotales en un plazo máximo de 20 días después del nacimiento del animal, pero antes de que el animal abandone la granja de nacimiento.
- La CA entregará el DIB con todos los datos de propietarios, granjas y del animal identificado.
Cuando un animal es importado a un país tercero
- Se debe notificar a la explotación dentro de los 7 días posteriores a la llegada de los animales a la granja.
- Las llegadas se apuntan en el registro de la finca con identificación original del país tercero.
- Los crotales se colocarán dentro de los 20 días posteriores a la finalización de los controles del Punto de Inspección Fronterizo (PIF), antes de abandonar la granja. No es necesario identificar los animales que van a mataderos ubicados en España y son sacrificados dentro de los 20 días siguientes a la realización del control.
- Se notifica a la CA la nueva etiqueta para su incorporación al RIIA junto con la etiqueta original del país tercero y los datos básicos del animal.
- La CA entregará el DIB con todos los datos de propietarios, granjas y del animal identificado.
Cuando un animal procede de un país comunitario
- Se debe notificar la llegada del animal.
- Los animales deben conservar los crotales originales, no hay que quitarlos.
- La llegada se escribe en el libro de registro de la granja.
- El pasaporte original del país de origen se presenta a la CA dentro de los 7 días.
- Luego, la CA emitirá el DIB con todos los datos sobre el propietario y el animal introducido. Asimismo, se incorporarán al RIIA la identificación de los animales y los datos básicos.
- La CA enviará el pasaporte al MAPA para que lo devuelva al país de origen de la comunidad.
En caso de reidentificación, el crotal será sustituido por otro crotal que se ajuste a las características de los españoles pero con el mismo número de identificación.
Cuando un animal sale de la explotación
- Hay que notificar a la CA que el animal ha dejado la granja hasta 7 días después de que el animal se vaya.
- Las salidas se apuntan en el registro de la explotación.
- Se debe verificar que el DIB acompañe al animal antes de salir de la granja.
- En caso de salida fuera de España, el DIB deberá ser entregado antes de la salida para que la CA:
- Expida el documento de identificación o pasaporte para enviar animales a países comunitarios.
- De acuerdo a los requisitos de exportación de animales al tercer país, se expedirá el correspondiente certificado sanitario.
Cuando un animal llega a la explotación
- Verificar que el animal llegue con el DIB adjunto.
- La llegada de los animales se apunta en el registro de la granja.
- La CA debe recibir la notificación de entrada de animales a la explotación en un plazo máximo de 7 días desde la llegada de los animales y presentando el DIB.
- La CA publicará un nuevo DIB con los nuevos datos.
Cada vez que un animal cambia de finca y dueño, se debe emitir un nuevo documento a nombre del nuevo dueño a menos que el animal lleve menos de 4 días naturales en la finca o cuando se trate de un matadero.
Cuando un animal muere
- Hay que notificar a la CA devolviendo el DIB dentro de los 7 días de la muerte del animal.
- Cuando un animal es sacrificado en el matadero, el gestor es el responsable de comunicar la muerte y devolver el DIB.
- Se anota en el libro de registro.
En el sector de los cereales, la trazabilidad es un factor muy importante a tener en cuenta para seguir el rastro de estos alimentos a través de toda la etapa de producción, transformación y distribución. Las exportaciones de este sector están obligadas a identificar los proveedores, los clientes y registrar toda esta información. No obstante, debemos diferenciar a los productores de los almacenistas, ya que no deben recoger la misma información. En este artículo te explicamos todo lo que debes saber sobre la trazabilidad en el sector de los cereales.
Datos de Trazabilidad del Productor de Cereales
En el caso del agricultor que se dedica a producir cereales, es necesario que registre los datos relacionados con el cereal, la cosecha, el transporte y el producto almacenado. A continuación detallamos la información mínima que debe recoger todo productor de cereales en las tres etapas de la trazabilidad.
Datos en la Trazabilidad hacia Atrás
- Datos de la compra de semillas (vendedor, nombre o razón social, lote y kg).
Datos en la Trazabilidad Interna
- Procedencia del cereal: lista de parcelas de donde provenga un mismo producto.
- Cantidad y superficie total cosechadas.
- Datos de las cosechadoras y de las empresas que dan el servicio.
- Datos del transporte dentro de la explotación: origen, destino y fecha de la operación, así como la identificación de los remolques o los camiones.
- Almacenamiento: datos de las eras y almacenes donde se deposite el cereal hasta su retirada: identificación, ubicación, fecha en la que se deposita/fecha de salida.
- Tratamientos fitosanitarios (fecha aplicación, nombre comercial, vendedor, código del lote, dosis, periodo de espera, etc).
Datos en la Trazabilidad hacia Adelante
- Nombre o razón social, NIF/CIF, domicilio número de teléfono de contacto del productor/vendedor.
- Ubicación del establecimiento desde donde se expide el cereal.
- Código de identificación del lote.
- Información referida al producto: denominación y cantidad del producto distribuido.
- Datos del cliente/comprador: Nombre o razón social, NIF/CIF domicilio, teléfono de contacto, dirección del establecimiento de destino del cereal.
Datos de Trazabilidad de las cooperativas y los almacenistas
Además de los productores, las cooperativas y los almacenistas de cereales también deben recoger ciertos datos en todos sus lotes para tener la trazabilidad 100% bajo control. Ésta es la información mínima que deberán registrar y conservar los almacenistas.
Datos en la Trazabilidad hacia Atrás
- Datos de quién hace la entrega: datos del agricultor/proveedor (nombre, NIF, CIF, dirección y teléfono de contacto).
- Información sobre el producto que se recepciona: cereal, campaña, kilos.
- Lote de entrada.
- Datos sobre el transporte: matricula e identificación de la empresa contratada.
- Identificación de los fitosanitarios y biocidas comprados (marca, lote, cantidad, fecha de recepción, tipo de producto, etc.).
Datos en la Trazabilidad Interna
- Asignación de lote (silo, almacén, celda, nave, que se correlacionara con las entradas del cereal).
- Naves entradas del cereal.
- Movimientos.
- Limpiezas y tratamientos silos, celdas, almacén, tratamientos del grano y control de temperatura y humedad.
Datos en la Trazabilidad hacia Adelante
- Datos del destinatario/establecimiento de destino (nombre, CIF, dirección y teléfono de contacto)
- Datos sobre el transporte.
- Fecha en la que se realiza la expedición.
- Datos sobre la mercancía objeto de la transacción (cereal, cantidad, lote, etc).
Herramientas para la Trazabilidad en el sector de los Cereales
Como hemos dicho anteriormente, es necesario disponer de un sistema en el que registrar todos los datos de proveedores y clientes para llevar un control de la trazabilidad de los productos. Muchas empresas siguen usando formatos poco recomendables como hojas de excel o papel. Controlar la trazabilidad con estos sistemas requiere de mucho tiempo y es muy sencillo perder los datos de alguno de los procesos de la cadena de producción.
Los expertos de Proacciona han desarrollado un software muy intuitivo de trazabilidad alimentaria (Total Food Control) que te ayudará a registrar todos los datos de trazabilidad de una forma sencilla y segura. Gracias a este software podrás gestionar todo el ciclo de vida del alimento, minimizar las mermas y ahorrar tiempo cada mes. Ponte en contacto con nosotros y pide el periodo de prueba de 10 días totalmente gratis de Total Food Control o regístrate tu mismo haciendo clic en el siguiente enlace:
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Controlar la trazabilidad puede ser una tarea engorrosa si se gestiona de forma manual y confiando en el papel. Por ello, y debido a su importancia a la hora de garantizar la seguridad alimentaria y calidad de los productos, es muy recomendable digitalizar tu sistema de trazabilidad. ¿No sabes por donde empezar? Desde Proacciona te ayudaremos a digitalizar tu sistema de trazabilidad con nuestro software Total Food Control.
Además de facilitarte el trabajo y evitar errores, ¿Qué ventajas tiene digitalizar tu sistema de trazabilidad? ¡Sigue leyendo!
Todas las ventajas de digitalizar la trazabilidad
1. Mejora de la productividad y el rendimiento
Digitalizar tu sistema de trazabilidad te permitirá estandarizar procesos, llevar a cabo un buen seguimiento de tu producción, reducir los periodos de inactividad y reducir costes.
2. Mayor calidad y confianza
Al digitalizar tu cadena de producción, podrás documentar y controlar con precisión la trazabilidad de tus productos. Un sistema de trazabilidad automatizado aumentará la confianza y satisfacción de tus clientes, mejorando tu imagen de marca.
3. Más flexibilidad
Al digitalizar tu empresa, podrás acceder a tus datos de producción en un solo clic, cosa que te permitirá adaptarte mejor y con más rapidez a un aumento de demanda o estacionalidad del producto.
4. Mayor control del inventario
Digitalizar tu almacén te permitirá tener información en tiempo real de las fechas de caducidad y del stock, y te ayudará a gestionarlo bajo el principio FIFO, reduciendo así las mermas y el desperdicio de alimentos.
5. Predicción de las fluctuaciones del mercado
Un sistema digitalizado te proporciona datos que pueden ayudarte a anticipar tu producción a demanda, basándose, por ejemplo, en el histórico de pedidos.
6. Mayor seguridad en las inspecciones de Sanidad
Digitalizar la trazabilidad de tus procesos y productos te proporcionará una mayor seguridad a la hora de afrontar las inspecciones de Sanidad, ya que tendrás todos los datos recogidos en la nube. Además, estas serán más ágiles y reducirás el número de no conformidades relacionadas con la trazabilidad de alimentos.
¿Por qué Total Food Control?
Total Food Control es la manera más fácil y segura de tener la trazabilidad de los alimentos 100% bajo control. Ha sido desarrollada por expertos en seguridad alimentaria y diseñada con las necesidades de las empresas alimentarias como prioridad.
Total Food Control te ayuda a gestionar toda la cadena de producción, desde la recepción de materias primas hasta la distribución, de forma cómoda y rápida. Las empresas alimentarias que ya utilizan nuestro software para gestionar la trazabilidad han conseguido reducir las mermas en un 22%, las pérdidas de stock en un 15% y ganar 5h de trabajo al mes, lo que supone un ahorro significativo de costes y recursos.
¿Qué funciones tiene?
Pero, ¿qué funcionalidades ofrece exactamente Total Food Control? Sintetizándolo, te permite gestionar toda la trazabilidad en un clic, que a la práctica significa que:
- Genera el árbol de trazabilidad de tus productos, es decir, registra la trazabilidad hacia atrás y hacia adelante, incluyendo el balance de masas, lo que te permite actuar de manera rápida ante una alerta alimentaria.
- Controla las mermas tanto en producción como en almacenaje y stocks.
- Controla todos los procesos de la cadena de producción alimentaria, los optimiza y minimiza riesgos.
- Te ayuda a gestionar las fechas de caducidad, los alérgenos y los stocks.
- Garantiza el cumplimiento de la legislación vigente y los requisitos legales en seguridad alimentaria.
Además:
- Es personalizable, ya que se adapta a todo tipo de empresa alimentaria, independientemente de su tamaño, actividad y sector.
- Fácil de usar. Sus módulos de compras, producciones y ventas están adaptados a los puestos de trabajo claves.
- Siempre accesible. Almacena un gran volumen de datos en la nube sin problemas, de manera que puedes acceder a ellos en cualquier momento y lugar con solo un clic.
¿Te animas a dar el paso? Si quieres dejar atrás el papeleo y sumarte a la digitalización de la trazabilidad alimentaria, ¡ponte en contacto con nosotros! Nuestros técnicos estarán encantados de darte más detalles sobre qué ventajas aportará Total Food Control a tu empresa alimentaria. Solo tienes que hacer clic en el siguiente enlace o ponerte en contacto con nosotros de cualquier forma y te daremos acceso lo más rápido posible.
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