En el sector pesquero, la trazabilidad no sólo es relevante para los conceptos de seguridad alimentaria, sino también para el control y la sostenibilidad de los recursos pesqueros, lo que la convierte en una herramienta importante para el cumplimiento de las normas de la Política Pesquera Común (artículo 1224/2009). En este artículo te explicamos todo lo que debes saber sobre la trazabilidad de los productos pesqueros.
Trazabilidad en el buque pesquero
Los buques pesqueros con una eslora igual o superior a 10 metros deberán llevar un diario de pesca en el que se registren sus operaciones, indicando claramente todas las cantidades de cada especie pescada y transportadas a bordo que superen los 50 kg.
- Las embarcaciones de más de 12 metros de eslora deberán registrar esta información electrónicamente (DEA).
- Los buques pesqueros de eslora inferior a 10 metros deberán seguir el plan de muestreo de la autoridad competente para controlar el correcto registro de capturas y desembarques.
De todas las estimaciones registradas en la bitácora, el rango de tolerancia autorizado para todas las especies es del 10%. Asimismo, todo buque pesquero y sus artes y aparejos deberán estar debidamente marcados e identificados de acuerdo con la normativa europea pertinente.
Información mínima en la Trazabilidad de la industria pesquera
Cuaderno diario de pesca: Información mínima
- Número de identificación externa y nombre del buque pesquero.
- Fecha de captura.
- Fechas de salida y llegada a puerto (duración de la marea).
- Tipo de arte, luz de malla y dimensión del arte.
- Especie (código 3-alfa de la FAO) y zona geográfica de captura.
- Cantidad estimada de cada especie (kg peso vivo) y número de ejemplares (si procede).
- Descartes cuyo peso estimado supere los 50 kg para cualquier especie.
- Número de operación de pesca.
Declaración de desembarque: Información mínima
- Número de identificación externa y nombre del buque pesquero.
- Especie (código 3-alfa de la FAO) y zona geográfica de captura.
- Cantidad estimada de cada especie (kg peso vivo) y número de ejemplares (si procede).
- Puerto de desembarque.
Información mínima de cada lote
- Número de identificación del lote.
- Número de identificación externa y nombre del buque pesquero.
- Código 3-alfa de la FAO de la especie.
- Fecha de captura o fecha de producción.
- Cantidad de cada especie (kg peso vivo) y número de ejemplares (si procede).
- Nombre y dirección del proveedor.
Documento de transporte: Información mínima
- Identificación del vehículo de transporte.
- Lugar de destino del envío.
- Número de identificación externa y nombre del buque pesquero.
- Especie y zona geográfica de captura.
- Cantidad de cada especie transportada (kg peso producto), desglosada en tipo de presentación y número de ejemplares.
- Nombre y dirección del consignatario.
- Lugar y fecha de carga.
Declaración de recogida: Información mínima
- Número de identificación externa y nombre del buque pesquero.
- Puerto y fecha de desembarque.
- Nombre del operador o del capitán del buque.
- Especie y zona geográfica de captura.
- Cantidad de cada especie almacenada (kg peso producto), desglosado en tipo de presentación y número de ejemplares.
- Nombre y dirección de las instalaciones donde se almacena.
- Referencia del documento de transporte (si procede).
Nota de primera venta: Información mínima
- Número de identificación externa y nombre del buque pesquero.
- Puerto y fecha de desembarque.
- Nombre de los operadores y número de identificación fiscal.
- Cantidad de cada especie y zona geográfica de captura.
- Talla o peso, clase, presentación y grado de frescura.
- Lugar y fecha de la venta.
- Precio.
Industria alimentaria: Información mínima a facilitar
- Descripción exacta de los alimentos.
- Volumen o la cantidad de los alimentos.
- Nombre y dirección del explotador de empresa alimentaria desde la que se han expedido los alimentos (expedidor) y a la que se expiden los alimentos (destinatario).
- Referencia que identifique el lote o remesa, según corresponda.
- Fecha de expedición.
Inspecciones y controles de los productos pesqueros
Para proteger la salud de los consumidores y garantizar una pesca sostenible, la legislación comunitaria obliga a los operadores a establecer sistemas de trazabilidad en todas las etapas de la cadena productiva de los productos de la pesca y obliga al ejecutivo a controlar el cumplimiento de esta tarea por parte de los operadores.
Por lo tanto, son necesarios controles exhaustivos para garantizar la trazabilidad a lo largo de toda la cadena de producción y distribución de pescado, ya sea en el mar o en el puerto, durante el transporte, en las instalaciones de procesamiento y en la etapa de procesamiento y comercialización de productos de la pesca. Estos controles deben basarse en la gestión de riesgos.
Asimismo, en caso de incumplimiento, la normativa europea exige a los estados miembros que se aseguren de que se toman las medidas correctoras apropiadas y que dichos incumplimientos pueden ser rastreados.
Cuando hablamos de la trazabilidad alimentaria, podemos diferenciarlas en tres tipos: hacia atrás, interna y hacia delante. Es muy importante entender cómo funciona todo el proceso y distinguir cada una de las tres etapas. Por eso, en este artículo te explicamos qué es la trazabilidad hacia delante, cuáles son algunas de sus ventajas y cómo gestionarla correctamente con el software Total Food Control.
¿En qué consiste la Trazabilidad hacia Delante?
La trazabilidad hacia delante es el proceso que registra e identifica los datos del destinatario inmediato y del producto que se comercializa. Esto es muy útil para conocer cuál es el lote de productos que se ha vendido, de qué almacén ha salido, cuál es su lugar de destino y qué cliente lo ha comprado. Los consumidores finales del producto en cuestión se dejan fuera de esta cadena de control.
Para que todo esto funcione correctamente, es necesario registrar los datos de todos los productos que vende la empresa y la información sobre quienes son los clientes. De una forma muy resumida, esta trazabilidad es la encargada de registrar la información del cliente al que se le entrega el producto, qué se ha vendido exactamente y cuándo se ha realizado la venta.
Ventajas de la Trazabilidad Ascendente
Aplicar los sistemas de trazabilidad en una empresa permite tener un control de mucha información crucial. En otras palabras, disponer de un registro con todo el recorrido que hace un producto hasta llegar al consumidor final puede ofrecernos varias ventajas. Estas son las principales ventajas de aplicar un sistema de trazabilidad alimentaria:
- Proporciona una mayor confianza de cara a los clientes y distribuidores.
- Permite conocer todo el recorrido del producto.
- Si hay un lote defectuoso, es sencillo saber dónde se encuentra y retirarlo.
- Se puede identificar en qué proceso de la cadena de producción se ha cometido el fallo.
- Permite demostrar la calidad de un producto.
Ejemplo de Trazabilidad hacia Delante
Para entender el funcionamiento de la trazabilidad hacia delante, pondremos un ejemplo muy sencillo. En el caso de la carne de pollo, su trazabilidad hacia delante haría referencia a la tienda que compra el producto del almacén y sería necesario conocer los datos de la cantidad de carne comprada, el estado del producto, cuándo se realiza la compra y cuándo la recibe el cliente.
El objetivo de esta trazabilidad es saber hacia dónde va el producto. A diferencia de la trazabilidad hacia atrás, que tiene como objetivo saber de dónde viene la mercancía.
¿Cómo gestionar la Trazabilidad Alimentaria?
Muchas empresas aún siguen usando papel y lápiz para llevar un registro de la trazabilidad de sus productos. No obstante, este método se está quedando muy anticuado y no es para nada eficiente. Total Food Control es la manera más fácil y segura de llevar un control de nuestros productos. Este software ha sido creado por el equipo de Proacciona con profesionales en el sector de la seguridad alimentaria para ayudarte a gestionar todo el ciclo de vida de los alimentos.
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La trazabilidad hacia atrás es uno de los tres tipos principales de trazabilidad. Para asegurar este procedimiento y garantizar la máxima seguridad de los consumidores es necesario conocer cómo funciona esta trazabilidad. Sigue leyendo este artículo para aprender todo lo necesario sobre la trazabilidad y cumplir con la legislación mientras garantizas la seguridad alimentaria.
¿En qué consiste la Trazabilidad hacia Atrás?
La trazabilidad alimentaria es un procedimiento que permite seguir el rastro de un alimento pasando por todos sus procesos. De este modo podemos encontrar el origen de cualquier problema de seguridad alimentaria fácilmente.
La trazabilidad hacia atrás va desde el momento en el que se reciben los alimentos hacia atrás desde cualquiera de los procesos por los que pasa el producto. Este tipo de trazabilidad es muy útil para responder las preguntas de quién, qué y cuándo se recibió el producto. Gracias a ello, tenemos un control total del proceso anterior por el que ha pasado el alimento antes de recibirlo. Además, también es necesario anotar que se ha hecho con el producto en el momento en que se recibió.
Trazabilidad hacia Adelante y Atrás en empresas alimentarias
En el caso de las empresas alimentarias, es necesario documentar la información hacia atrás y hacia adelante sobre los animales, piensos y alimentos distribuidos. Esto es muy importante para que las empresas puedan responsabilizarse en caso de riesgo y retirar sus productos del mercado en caso de que sea necesario. En algunos productos alimenticios, el etiquetado de los envases permite a las empresas llevar la trazabilidad hacia atrás de forma sencilla.
En la etiqueta debe aparecer el código de barras, el origen del producto, los ingredientes, el centro de fabricación y distribución… Estos son los datos que toda empresa debe recoger sobre el producto y su emisor:
- De quién recibe los productos.
- Cuáles son los productos que se han recibido.
- Cuándo se han recibido.
- La cantidad que se ha recibido.
- Cuál es el destino de los productos.
Herramienta para la Trazabilidad Alimentaria
Para llevar a cabo la trazabilidad alimentaria de forma correcta, es necesario usar una herramienta que facilite el trabajo. Total Food Control es un software muy completo creado por un equipo de expertos en seguridad alimentaria. Es la manera más fácil y segura de tener la trazabilidad de los alimentos bajo control.
Nuestro software de trazabilidad te ayudará a gestionar el ciclo de vida de tu producto de forma rápida y sencilla desde el proceso de elaboración hasta la distribución. Algunas de sus ventajas son: reducción de costes, completamente personalizable, control de mermas, árbol de trazabilidad, etc. No esperes más y pide tu prueba gratis de 10 días para empezar a usar el software de Total Food Control haciendo clic en el siguiente enlace:
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Probablemente ya sepas qué es la trazabilidad alimentaria: la capacidad de seguir un alimento o producto alimentario desde su origen hasta su comercialización. Sin embargo, hay tres tipos de trazabilidad que, en conjunto, son las que permiten rastrear los productos de inicio a fin:
- Hacia adelante
- Hacia atrás
- Interna.
Sólo dos formas de trazabilidad alimentaria son obligatorias por ley y deben incluirse en los planes de trazabilidad: la trazabilidad ascendente y la trazabilidad descendente. Sin embargo, es recomendable mantener la trazabilidad interna para poder relacionar las materias primas con los lotes de productos y minimizar el impacto en caso de retirada de producto.
A continuación, te explicamos los tres tipos de trazabilidad de los alimentos y ejemplos. Dependiendo de la actividad que realiza la empresa alimentaria dentro de la cadena alimentaria, necesitará unas, otras o varias.
¿Qué es la trazabilidad hacia atrás?
La trazabilidad alimentaria hacia atrás nos permite saber qué productos entran en la empresa (materias primas, ingredientes, envases, otros materiales…) y quiénes son sus proveedores. Básicamente, responde a 4 preguntas:
- ¿Qué se recibe? Se registran datos como: la cantidad del producto alimenticio entregado, la fecha de consumo, la fecha de caducidad, el número de lote, los ingredientes…
- ¿De quién se recibe? Se toman datos como: el origen geográfico de los productos, el proveedor, datos de contacto del proveedor…
- ¿Cuándo se ha recibido? Se registra la fecha de recepción del producto.
- ¿Cómo se recibe? Es decir, se registran datos sobre la recepción del producto alimenticio como: dónde se almacena, si se ha mezclado con otros, tratamientos a los que se haya sometido, controles de calidad…
¿Por qué es importante la trazabilidad hacia atrás?
La trazabilidad ascendente es importante porque si no se disponen de buenos registros puede romper la trazabilidad de toda la cadena. Aunque la importancia de la trazabilidad hacia atrás se aprecia sobre todo en situaciones de alerta alimentaria, cuando el peligro afecta un ingrediente del producto. Disponer de todos los datos permite saber cuál es y actuar sobre los productos fabricados con ese ingrediente (en lugar de toda la producción). Además, permite saber quién es el proveedor y tomar medidas.
¿Qué es la trazabilidad hacia adelante?
La trazabilidad alimentaria hacia adelante es la que se aplica a los productos ya preparados para salir de la empresa (para la expedición y entrega al cliente). Nos permite saber dónde se ha vendido o distribuido un lote de productos alimentarios determinado e identificar los alimentos, lotes, fechas de entrega y destinatarios.
Igual que la trazabilidad hacia atrás, responde a 4 pregunta:
- ¿A quién se entrega? Es decir, quién es el responsable de la recepción física del producto y sus datos de contacto para poder localizar al cliente en caso de que sea necesario. También, datos sobre el transportista como, por ejemplo: transporte, condiciones del camión, datos de contacto…
- ¿Qué se ha entregado? Es decir, qué producto se ha vendido concretamente, el número de lotes, la fecha de caducidad, el formato de presentación…
- ¿Cuánto se ha entregado? Hace referencia al volumen de producto alimenticio vendido como, por ejemplo, el número de cajas.
- ¿Cuándo se ha vendido? Es decir, la fecha de salida y la fecha de entrega de la mercancía a su destinación final.
¿Por qué es importante la trazabilidad hacia adelante?
La trazabilidad hacia adelante tiene importancia porque muestra dónde se ha distribuido concretamente un producto. Así, si hay una alerta alimentaria y un alimento se ha comercializado en una zona muy localizada, la empresa alimentaria puede detectarlo rápido y hacer una retirada de producto más ágil y a través de la fuerza comercial. Además, sin una correcta trazabilidad descendente se puede romper la trazabilidad de toda la cadena agroalimentaria.
- Qué producto se ha vendido concretamente: número de lote y/o número de identificaciones de las agrupaciones de productos que han salido de la empresa.
- Número de cajas, lotes, referencias, fechas de duración mínima…
- Datos sobre el medio de transporte: transportista, matrícula, temperatura del camión…
¿Qué es la trazabilidad interna?
La trazabilidad alimentaria interna nos permite rastrear los productos dentro de la empresa, industria. Relaciona los alimentos que se han recibido, con los procesos que han seguido (como mezclado, división…) dentro de la empresa y los productos finales que han salido para ser entregados a su destinatario.
Ejemplos de información que se puede registrar:
- Los puntos de procesos: es decir, por dónde los productos alimenticios se dividen, cambian o se mezclan.
- Todo aquello que se produce, identificando los alimentos durante todo el proceso de producción y, posteriormente, el producto acabado con códigos como el número de lote o el número de parcela donde se produjo.
- Registros de las materias primas que se utilizaran como punto de partida en la elaboración o que se añaden durante el proceso.
- Las distintas operaciones que se llevan a cabo para obtener el producto final como, por ejemplo: transformación, elaboración, almacenaje…
¿Por qué es importante la trazabilidad interna?
Aunque no es obligatoria por ley, llevar una buena trazabilidad de proceso (también se la conoce por este término) puede suponer muchas ventas. Por ejemplo, ayuda a minimizar el impacto en caso de que se produzca una alerta alimentaria y haya que hacer una retirada de producto del mercado.
Es recomendable, además, cruzar esa información con datos de control de procesado como, por ejemplo, los registros de temperatura. Esto permite a la empresa alimentaria beneficios en controles de calidad o identificar causas de problemas de forma más eficiente.
Controlar la trazabilidad alimentaria con un software de trazabilidad
Excepto el sector primario, la mayoría de las empresas de la industria alimentaria que necesitan un plan de trazabilidad que incluya tanto la trazabilidad ascendente como la descendente.
La cantidad de datos que hay que recopilar puede ser abrumador, pero tener todos los registros completos es muy importante para garantizar la seguridad alimentaria, la inocuidad de los alimentos y la salud pública. Hasta hace poco, la única forma de llevar los registros en la industria alimentaria era el papel o el Excel. Afortunadamente, hoy en día existen softwares de trazabilidad alimentaria, como Total Food Control, que te facilitarán enormemente el trabajo en el obrador.
Son herramientas cada vez más económicas e intuitivas, que incluyen formación y que te permitirán controlar la trazabilidad alimentaria al 100%: podrás evitar riesgos, evitar alertas alimentarias y actuar de forma eficaz y ahorrando tiempo y dinero en caso de que se produzca una. Con TFC, digitalizar la trazabilidad alimentaria y todos los registros y verificaciones es sencillo y rápido. Además, puedes probar el software de trazabilidad alimentaria gratis durante 10 días, y comprobar tu mismo sus beneficios. Solo tienes que hacer clic en el siguiente enlace o ponerte en contacto con nosotros de cualquier forma y te daremos acceso lo más rápido posible.
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Si te dedicas al área de la industria alimentaria, debes saber que la trazabilidad es un concepto clave que debe estar presente en cualquier proceso. Ofrecer seguridad a los consumidores con información útil sobre los alimentos que llegan a los consumidores es fundamental para ganar una mayor confianza. Nosotros te explicamos todo lo que debes saber sobre la trazabilidad alimentaria.
Trazabilidad: qué es y para qué sirve
Comencemos con lo básico, ante la pregunta de qué es la trazabilidad alimentaria, la podemos definir como el procedimiento que nos permite seguir el rastro de un alimento desde su origen, pasando por todos sus procesos hasta llegar a las manos de los consumidores.
Eso nos permite ver a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento. Además, también se aplica a piensos, animales destinados a la producción de alimentos y substancias que van a ser incorporadas en alimentos. Los sistemas de trazabilidad son claves para mantener la seguridad alimentaria y en el caso de que se detecte una alerta, sirven para encontrar en qué fase se ha originado el problema.
Ventajas de la trazabilidad alimentaria
Un buen sistema de trazabilidad alimentaria garantiza unas ventajas que repercuten de forma directa tanto en la logística como en la imagen de la empresa. Al llevar un cuidado en la calidad y seguridad de los alimentos, se percibe una muy buena imagen de la empresa desde el punto de vista del consumidor. A continuación tienes las 4 ventajas principales que ofrece la trazabilidad alimentaria:
1. Permite la seguridad alimentaria
Como hemos dicho anteriormente, ofrecer información sobre todo el proceso por el que ha pasado un alimento, puede brindar una mayor protección al consumidor. Además de proporcionar alimentos de buena calidad y en perfecto estado, contribuye a asegurar la salud de los consumidores con la certificación de los alimentos.
2. Genera más confianza
Probablemente esta sea una de las ventajas más importantes desde el punto de vista de los consumidores.
Al llevar un control impecable con los productos que se elaboran y suministran al consumidor, incrementa la reputación de la empresa aumentando la posibilidad de obtener nuevos clientes y ventas. La confianza que tengan los clientes sobre los alimentos que compren es el factor más importante para ganar una buena reputación.
3. Una mayor relación en los elementos de la cadena de suministro
Al tener un control claro de todos los elementos que participan en la cadena de suministro, la información fluye con más rapidez. La trazabilidad garantiza un registro sobre la materia prima y todo el proceso que sigue hasta llegar al consumidor final. Eso favorece la comunicación y el control de cada una de las etapas mejorando la logística y haciendo que el proceso sea mucho más eficiente y seguro.
4. Transparencia en la cadena de suministro
La transparencia es un factor muy importante en la trazabilidad alimentaria. Gracias a ella podemos tener una un claro historial de los alimentos y el tiempo de vida que tienen para su manipulación.
Al garantizar la información del proceso por el que ha pasado el alimento desde su inicio hasta que llega al consumidor, la transparencia se convierte en algo fundamental.
¿Cómo tener un control de la trazabilidad de los alimentos?
Total Food Control es un software de trazabilidad que ayuda a gestionar todo el ciclo de vida de un producto. Esta herramienta está hecha a consciencia para que sea muy simple de usar y se adapte a cualquier empresa alimentaria, independientemente de su tamaño, actividad y sector.
Además, encontrarás un equipo de profesionales en el sector de la trazabilidad y seguridad alimentaria que te asesorarán y ayudarán en todo lo que necesites. Si quieres reducir costes controlando los procesos de la cadena de producción y reduciendo las mermas, Total Food Control es el software que necesitas.
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