Coneixes els beneficis de digitalitzar la teva empresa? El software de Total Food Control està creat específicament per donar solució a totes les necessitats de les empreses alimentàries. En aquest article us expliquem les característiques d’aquest software al costat dels beneficis que pot proporcionar al teu negoci de restauració. No esperis més i comença a fer servir Total Food Control completament gratis durant 10 dies per gaudir de totes les seves funcionalitats.
Què és Total Food Control i per a què serveix?
Total Food Control és un software de traçabilitat alimentària eficaç, intuïtiu i econòmic desenvolupat per experts en seguretat alimentària de Proacciona. Està desenvolupat i creat pensant en les necessitats que poden tenir les empreses alimentàries. Total Food Control és la manera més senzilla i segura de tenir la traçabilitat alimentària 100% sota control i començar a digitalitzar la teva empresa.
Les pimes alimentàries que ja usen aquesta app han reduït les minves en un 22%, han estalviat 5h de temps al mes i han reduït en un 15% la pèrdua d’estoc. El software Total Food Control no serveix únicament per portar un control de la traçabilitat alimentària, sinó que també t’ajuda a gestionar tot el cicle de vida de l’aliment, des de l’elaboració fins a la distribució d’una manera molt còmoda i senzilla.
Beneficis d’usar Total Food Control
Com hem dit anteriorment, implementar Total Food Control al teu hotel o negoci de restauració proporcionarà un munt d’avantatges. A continuació us expliquem els principals beneficis de digitalitzar la vostra empresa amb aquest software de traçabilitat alimentària.
Genera arbres de traçabilitat
Un dels principals beneficis d’aquest software és que et permet afegir totes les dades dels aliments, els teus clients i els proveïdors. Gràcies a això, genera automàticament arbres de traçabilitat cap endavant i enrere per tenir un seguiment de les teves receptes.
Reducció de minves
Total Food Control permet tenir un control de les minves en els processos de producció, emmagatzematge i estocs. Algunes de les pimes alimentàries que ja han començat a fer servir el nostre software han pogut notar una reducció de minves del 22%. Podeu fer clic aquí per escoltar l’opinió d’aquestes empreses.
Estalvi de temps al mes
Com que és un software molt intuïtiu, les empreses que han començat a utilitzar-lo no han de dedicar tantes hores de treball a portar un control de la traçabilitat dels seus productes. Algunes dades diuen que poden arribar a estalviar fins a 5 hores de feina al mes.
Optimització i reducció de costos
Un altre dels seus avantatges és que et permet controlar tots els processos de la cadena de producció alimentària de manera molt senzilla. Disposa de tres mòduls: compres, produccions i vendes. Cadascú està adaptat als llocs de treball claus, de manera que els optimitza i minimitza riscos.
Personalitzable i sempre accessible
L’app és molt flexible, ja que s’adapta sense problemes a tot tipus d’empreses alimentàries independentment de la mida, el sector o la seva activitat. A més, tot el volum de dades s’emmagatzema al núvol, de manera que es pot accedir en qualsevol moment i lloc.
Obtingues Total Food Control gratis
Ara que ja coneixes totes les característiques del software de traçabilitat alimentària Total Food Control, només has de començar a fer-lo servir. Et donem l’opció de començar amb una prova gratuïta de 10 dies perquè puguis veure’n el funcionament de primera mà i si encaixa amb les necessitats de la teva empresa. Per sol·licitar la teva prova gratis de Total Food Control pots posar-te en contacte amb nosaltres o fer clic al següent enllaç i registrar-te tu mateix.
Fes clic aquí per obtenir la teva prova gratis de 10 dies de Total Food Control.
Un dels riscos més importants que cal tenir en compte per part de l’equip de cuina d’un establiment del sector hostaler són els al·lèrgens, ja que no prendre les mesures d’higiene, manipulació i informació adequades pot posar en perill la salut dels clients.
El gluten n’és un dels més difícils de gestionar, ja que molts aliments preparats porten gluten, encara que a primera vista no ho sembli.
D’acord amb un article publicat al Diari Ara recentment, menys d’un 1% dels establiments de restauració a Catalunya són aptes per a celíacs. De fet, des del 2014 han augmentat més d’un 600% les reclamacions per intoxicacions.
A l’article es fa ressò que, encara que en els darrers anys ha augmentat el nombre de restaurants que ofereixen opcions sense gluten, a Catalunya només 323 estan acreditats com a aptes per a celíacs (menys d’un 1% del total). A Barcelona, en concret, la situació és similar, ja que, segons dades de l’Associació de Celíacs de Catalunya, dels 1.270 restaurants que ofereixen opcions sense gluten, només 79 són realment segurs.
Segons l’Associació, això és perquè molts dels establiments no tenen en compte la contaminació creuada durant la preparació d’aliments i, per tant, acaben servint menjars amb traces de gluten. A més, asseguren que més del 80% dels establiments que ofereixen menjar sense gluten no compleixen el reglament europeu sobre la informació alimentària facilitada al consumidor i sobre l’etiquetatge dels productes sense gluten en productes no envasats, cosa que també fa incrementar les xifres per intoxicacions.
A mesura que s’acosta l’estiu, incrementa el nombre de persones que mengen fora de casa, amb la qual cosa cal reforçar els recursos per controlar la presència de gluten a l’hostaleria.
A continuació, et donem alguns consells que estan en línia amb les mesures que cal prendre per gestionar els al·lèrgens a la indústria alimentària que t’expliquem en aquest altre article.
Formació del personal
Especialment a l’estiu, en què hi ha una alta rotació del personal, és imprescindible assegurar-se que tota la plantilla compta amb formació actualitzada en bones pràctiques higièniques, manipulació d’aliments i control d’al·lèrgens, per eliminar el risc de contaminació creuada a les cuines.
A Proacciona oferim cursos de formació tant en línia com de forma presencial per adaptar-nos a les necessitats del teu negoci. Aquí trobaràs tota la informació.
Bona comunicació entre menjador i cuina
Per evitar intoxicacions per al·lèrgens com el gluten és molt important que hi hagi un bon sistema de comunicació entre el menjador i la cuina.
Aquesta comunicació ha de ser bidireccional, és a dir, el personal del menjador ha de preguntar sobre possibles al·lèrgies i notificar-les immediatament a cuina, així com conèixer els al·lèrgens que poden contenir els diferents plats del menú.
De la mateixa manera, la cuina ha d’informar el personal del menjador sobre qualsevol modificació en la preparació d’aliments que impliqui algun al·lergen, així com assegurar-se que el plat lliure d’al·lergògens que es lliura al personal de menjador és el correcte.
Gestió de matèries primeres
A la fitxa tècnica de cada matèria primera s’ha d’anotar la presència o absència de qualsevol substància al·lergògena. Amb aquesta informació, es pot fer una taula que relacioni totes les matèries primeres amb els al·lèrgens.
Amb la nostra App Total Food Controlpots portar aquest registre de forma fàcil i automatitzada, així com controlar en tot moment els al·lèrgens que pot contenir cada preparació. Elaborats Milà, que elabora magdalenes i productes de pastisseria sense gluten, ja fa temps que utilitza el nostre software de traçabilitat per, entre altres coses, controlar que tots els productes que posen al mercat són segurs per a persones celíaques. T’ho expliquen en aquest vídeo.
D’altra banda, per reduir el risc de contaminació per gluten, com a menor sigui el percentatge de producte ja processat per la indústria alimentària a la cistella de la compra millor, ja que molts aliments processats porten gluten, encara que no ho sembli a simple vista.
Així mateix, per gestionar el magatzem i les neveres del teu negoci de manera simple i tenir controlats els aliments que poden contenir gluten, especialment un cop oberts i conservats en un envàs que no és l’original, és molt útil comptar amb sistemes d’etiquetatge específics, com els que trobaràs a la nostra pàgina web.
Evitar la contaminació creuada
Com et comentàvem al principi, un dels punts clau per assegurar que no hi ha traces de gluten en un aliment és evitar la contaminació creuada. Per això, formar el teu personal en aquesta àrea és imprescindible. Aquí trobaràs més informació.
En aquest curs s’expliquen les mesures que cal prendre en una cuina per evitar la contaminació creuada, com ara tenir àrees, línies de preparació i magatzems completament separats, així com les altres pràctiques que t’expliquem en aquest altre article.
Processos de neteja
Fins i tot la presència de petites quantitats de gluten pot tenir conseqüències greus, per això cal prestar molta atenció durant els processos de neteja. Pautes com la preferència per sistemes de neteja en humit en lloc de sec i comptar amb equips de neteja específics i diferenciats per a cada tipus d’al·lergen que es netegi, són imprescindibles.
A més, una etapa important que cal considerar és la validació, és a dir, comprovar si el procés elimina els al·lèrgens amb èxit mitjançant l’anàlisi dels plats preparats després de la neteja.
Declaració al menú
El Reglament UE 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor a l’etiquetatgeés la legislació de referència al Reial decret 126/2015 sobre la informació alimentària dels aliments que es venen sense envàs, entre els quals s’inclouen els que se serveixen al sector hostaler.
Per això, de la mateixa manera que en l’envàs d’un aliment s’han d’esmentar els al·lèrgens, s’ha de fer el mateix als menús de bars, restaurants i hotels. Una manera visual i senzilla d’alertar els consumidors amb al·lèrgia o intolerància al gluten és mitjançant l’ús d’icones, ja sigui al menú o en una taula d’al·lèrgens on es detalli per a cada plat l’absència o la presència de qualsevol al·lergen.
A més, com esmentàvem abans, també és recomanable que el personal de sala estigui informat i format sobre els ingredients de cada plat, sobretot dels que poden provocar una reacció al·lèrgica o intolerància, com el gluten, així com el seu procés d’elaboració.
Pla APPCC
Tots aquests punts s’han de tenir en compte en la implantació del pla APPCC, imprescindible per identificar els riscos que puguin portar a la contaminació per gluten i determinar les mesures necessàries per oferir aliments segurs. Des de Proacciona fem auditories APPCC al sector de l’hostaleria per assegurar-nos que tots aquests riscos estiguin sota control i, en cas contrari, aplicar mesures de correcció. Aquí trobaràs més informació.
Esperem que aquest article t’hagi ajudat a aclarir dubtes i tenir més clar quines mesures hauries d’implantar per assegurar que el teu establiment hostaler és apte per a celíacs.
Si vols més informació sobre com et pot ajudar la nostra App Total Food Control, els nostres cursos de formació o els nostres serveis de consultoria a APPCC, omple el formulari de contacte i ens posarem en contacte amb tu el més ràpid possible.
El sector de l’hostaleria és un dels que tenen un malbaratament alimentari més gran. Això suposa grans pèrdues econòmiques per a l’empresa. A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària a Barcelona, et donem una sèrie de consells i accions per reduir-ho. En aquest article t’expliquem com reduir el malbaratament alimentari a les diferents etapes de compra, emmagatzematge, cuina, etc.
Consells per reduir el malbaratament alimentari a l’hostaleria
Optimitza el procés de compra dels aliments
- Construeix una relació i comunicació amb els proveïdors: Arriba a un acord sobre les característiques del producte, el pes i les dimensions que necessites.
- Utilitza productes locals de la temporada: Segons els experts, dos terços dels aliments es fan malbé abans d’arribar als consumidors a causa de deficiències en el transport i la conservació.
- Les teves comandes han d’estar basades en el pronòstic de vendes:És una manera de tenir un historial de les vendes i animarà els teus clients a reservar taules amb antelació.
- Compra i proporciona envasos de begudes en línia amb les necessitats del client: Per exemple, ofereix als teus comensals ampolles d’aigua petites en lloc d’ampolles de 1,5 l.
Bona gestió del magatzem i els estocs
- Fes servir recipients petits: De vegades, les mides més grans són més barats, però només si el producte s’usa diàriament.
- Realitza un control d’inventari efectiu: Controla les dates de caducitat, rotació de gèneres, adapta les comandes al consum real…
- Les condicions d’emmagatzematge i de conservació d’un producte s’han de mantenir respectant la cadena del fred.
- Congela i envasa al buit els teus productes:T’ajudarà a utilitzar el producte eficientment per aconseguir una vida útil millor i anticipar el treball.
Planifica el menú per definir una oferta
- Escriu una carta breu: Amb pocs plats hi haurà menys productes diferents que s’emmagatzemen i és menys probable que s’acabin desaprofitant.
- Fes servir el mateix producte en múltiples receptes.
- Utilitza el menú del dia per fer servir productes que estan a punt de caducar: Recorda que el primer producte a entrar ha de ser el primer a sortir.
- Afegeix els plats de més èxit a la teva carta i comprova l’acceptació de noves receptes: Si has tingut tasts previs amb el personal, a més de saber què ofereixen als clients, pots treure els plats que no us agradin.
- Ajusta la mida dels plats segons les necessitats dels clients: A ningú no li agrada que sobri la meitat del seu plat. Pots oferir racions més reduïdes o un menú infantil.
Elaboració de plats
- Respecta els teus escandalls i receptes prèviament preparats:Així tindràs un control de les quantitats exactes de cada ingredient a cada plat.
- És millor prioritzar la qualitat sobre la quantitat.
- Evita decoracions innecessàries o desproporcionades als plats.
- Manipula correctament els productes: Utilitzar l’equip més adequat i eficient t’ajudarà a evitar pèrdues.
- Fes servir diferents tècniques de cocció per a un mateix producte: D’aquesta manera pots fer-lo servir en diferents plats sense que els teus clients ho notin.
- Aprofita les restes: Les parts sobrants d’alguns productes es poden fer servir per fer brous, salses, etc.
Involucra els teus clients
- Informa els teus clients sobre les accions que fas per evitar el malbaratament.
- Ser transparent us ajudarà a rebre crítiques positives:Explicar el motiu d’un menú limitat o només oferir certs productes de temporada és la capacitat d’utilitzar productes frescos i reduir el malbaratament de productes.
- Facilita la reserva anticipada: Així podràs fer prediccions de compra.
- Anima que s’enduguin les sobres: Ofereix bosses o envasos adequats perquè els clients puguin emportar-se el que no han consumit.
Bona gestió del servei tipus bufet
- La disposició dels productes al bufet: Aprofita millor els productes que no es poden reutilitzar. Per exemple, evitar col·locar pa al començament d’una ruta o col·locar productes més visibles i accessibles que volem vendre.
- Ajusta la producció del bufet:Pot variar en funció del consum diari i les necessitats.
- No repostar el bufet al darrer quart d’hora: No exposis tot el producte des del principi. Reemplaçar segons el consum durant el servei ajuda a mantenir la resta del producte en condicions d’emmagatzematge òptimes.
Redueix el malbaratament alimentari amb Total Food Control
Total Food Controlés un software de traçabilitat dissenyat pels experts en seguretat alimentària de Proacciona. Implementar aquest programa a la teva empresa t’ajudarà a optimitzar processos, reduir minves i evitar el malbaratament alimentari. Fa més de 15 anys que ajudem empreses del sector hoteler a tenir sota control tot allò relacionat amb la seguretat alimentària. A més, pots obtenir una prova completament gratuïta de 10 dies de Total Food Control. Per això, només has de posar-te en contacte amb nosaltres o registrar-te tu mateix fent clic al següent enllaç:
10 dies gratis de Total Food Control
La caducitat és un dels indicadors més importants que cal tenir en compte per garantir la seguretat dels comensals i reduir costos. Per això, per gestionar les caducitats correctament i optimitzar la vida dels aliments, és imprescindible portar un control correcte de la traçabilitat.
Després dels costos de personal, la despesa en compres d’aliments és la de més pes al sector de la restauració. Si no es porta una gestió correcta de l’estoc, s’acaben desaprofitant molts aliments que caduquen i s’han de llençar a les escombraries. A més, desconèixer els productes que es tenen en estoc i les dates de caducitat, ens pot portar a fer compres innecessàries i a gastar diners en va.
Beneficis de gestionar les dates de caducitat correctament
Com et comentàvem, la data de caducitat ajuda a determinar quant duren els aliments en perfectes condicions i, consegüentment, a gestionar la traçabilitat, tasca obligatòria per a qualsevol negoci que treballa amb aliments.
Fer-ho correctament, proporcionarà diversos beneficis a la teva empresa:
- T’ajudarà a controlar millor l’estoc de matèries primeres, de manera que evitaràs llençar a les escombraries productes caducats i generar deixalles innecessàries, i, per tant, estalviaràs costos.
- Garanteix que els teus clients gaudeixin d’una experiència segura i sense riscs. En cas d’intoxicació o detectar-se una alerta alimentària, tenir el registre adequat facilita la identificació de l’origen del problema i fins i tot pot ajudar a demostrar que l’error no s’ha produït a la teva cuina.
Data de caducitat, data de consum preferent i aliments exempts
No tots els aliments han de portar data de caducitat, però aquells que la tenen són en els que haurem de posar més atenció, ja que el seu consum una vegada superada aquesta data pot posar en perill la salut dels consumidors. En aquest article, us expliquem quina data ha de portar cada tipus d’aliment.
És important tenir clar que la data de caducitat i la data de consum preferent són aplicables quan els aliments es mantenen en el seu embalatge original i es conserven de la mateixa manera que han estat distribuïts. Un cop obert l’envàs, la durada de l’aliment és menor a la indicada i l’equip de cuina s’haurà de guiar amb allò que estableixi el manual APPCC del seu establiment.
Una altra norma a seguir per gestionar les caducitats i l’estoc a l’hostaleria és el concepte FIFO, que vol dir first in, firstout, és a dir, aquells aliments que es reben primer, són els primers que cal utilitzar per elaborar els plats.
Com controlar les caducitats a l’hostaleria
El control de les caducitats s’ha de fer des que els aliments arriben a l’establiment hostaler, fins que s’utilitzen per preparar els àpats, però es pot dividir en dues fases:
Fase de recepció
Quan els proveïdors lliuren els aliments i abans de procedir al seu emmagatzematge cal fer el següent:
- Revisar el producte i l’etiquetatge:comprovar que els productes estan en bon estat i no estan caducats, amb fuites a l’embalatge o s’observi que s’ha trencat la cadena de fred (per exemple, si hi ha gebre en congelats o tons i olors rars en refrigerats).
- Començar el control de la traçabilitat: guardar i arxivar les factures i els albarans de tots els productes, on constin els números de lot.
- Registrar la data d’arribada, la temperatura i el lot de cada producte, especialment quan el transportista no lliura l’albarà.
Fase de seguiment de caducitats i gestió de l’etiquetatge
Com comentàvem abans, qualsevol manipulació d’un aliment pot alterar-ne la qualitat i el temps de consum en bon estat. Per això, és imprescindible fer un seguiment dels productes i portar un bon control de la traçabilitat per garantir la seguretat dels aliments que se serveixen als comensals.
En aquesta taula indiquem la data aproximada de conservació per a cada tipus d’aliment:
La importància de l’etiquetatge
L’etiquetatge permet tenir els aliments identificats en tot moment i controlar el temps que queda per fer-los servir en la preparació de plats sense perill per a la seguretat alimentària.
Segons la mida i el ritme de treball de l’establiment del sector de l’hostaleria, es poden utilitzar diferents mètodes de seguiment, però aquests són els més habituals:
- Sistema d’etiquetes: L’ús d’etiquetes adhesives on es puguin anotar les dates de caducitat i manipulació (obertura, cocció, congelat o refrigeració) és un mètode molt útil per tenir clar si el producte està en bon estat en comparar les dates amb els temps de conservació recomanats a la taula anterior. A la nostra pàgina web trobareu diferents tipus d’etiquetes que us facilitaran aquesta tasca.
- Registres d’elaboració: Igual que en rebre les matèries primeres, es pot fer un altre registre en cuinar els plats, incloent-hi els productes i lots utilitzats. Com que ambdues són tasques que porten el seu temps i en què no s’han de cometre errors per evitar problemes de salut pública, el millor és automatitzar aquest procés amb la nostra App Total Food Control. Fes clic aquí per descobrir com et pot ajudar.
A més, també és recomanable fer un seguiment periòdic com a part de la feina dins de la cuina. Per als productes refrigerats, les tasques de revisió haurien de realitzar-se cada 1-2 dies, per als congelats 1-2 vegades per setmana i per als no peribles, com a conserves, llegums o espècies, cada 15 dies.
Consells addicionals per controlar les caducitats a l’hostaleria
A més de comptar amb els sistemes de gestió i revisió de caducitats explicats en aquest article, aquestes són algunes consideracions a tenir en compte per gestionar millor les caducitats al teu negoci d’hostaleria:
- Planifica bé les compres de primeres matèries.
- Vigila amb la caducitat dels productes que estan en oferta.
- Aposta per productes de temporada.
- Emmagatzema correctament els aliments segons les característiques.
- Envasa i guarda correctament els plats elaborats al teu establiment.
T’ajudem?
A Proacciona som experts en seguretat alimentària i traçabilitat. Fa més de 15 anys que ajudem empreses del sector de l’hostaleria a tenir sota control tots aquells elements que poden posar en risc la seguretat i la qualitat dels productes que ofereixen, ia optimitzar processos i recursos. Amb la nostra App Total Food Control podràs gestionar la traçabilitat de forma fàcil i automatitzada, estalviant temps i potencials errors. Omple el formulari que trobaràs a continuació i ens posarem en contacte amb tu.
Gestionar correctament els aliments de la nostra cuina és fonamental per optimitzar els recursos de qualsevol restaurant. La rendibilitat d’un restaurant al sector de l’hostaleria depèn de petits detalls a la gestió del dia a dia. Des de Proacciona, consultoria en seguretat alimentària a Barcelona, volem ajudar-te a combatre el malbaratament alimentari i fer que el teu negoci sigui molt més rendible i segur.
Tipus de minves en hostaleria
Podem diferenciar dostipus de minves: la minva operativa i la minva natural. Aquests dos grups permeten gestionar els teus plats de manera més precisa i evitar grans pèrdues econòmiques en el teu negoci d’hostaleria:
- Minva operativa:Aquí englobem totes les pèrdues que vénen per errors d’elaboració, càlculs incorrectes i tot allò que estigui lligat al factor humà mentre es cuina o transforma el producte.
- Minva natural: En aquest grup podem identificar els productes que caduquen (aperitius envasats, begudes…) i els productes peribles crus com la carn, el peix, fruites i verdures.
Com es calculen les minves?
El primer que cal tenir clar és que les fonts de pèrdues són diverses. És a dir, passa als diferents passos que realitza el propietari d’un restaurant, des que compra un producte fins que el serveix als clients.
Així que el primer que cal fer és identificar a quines parts del procés es produeixen aquestes pèrdues. Crear una taula de minves és una bona opció per calcular les pèrdues generades per cada producte. És a dir, quin percentatge de cada producte acaba a les escombraries i per tant es desaprofita. Això ens donarà una visió detallada de les pèrdues i analitzarà amb quins aliments hem de ser més estrictes.
On es produeixen les minves?
Les minves poden procedir de diferents processos i espais. Cal analitzar totes les fases per les que passen els aliments per localitzar on es produeixen la major quantitat de minves. A continuació t’expliquem quines són algunes de les fases que cal analitzar i optimitzar en profunditat.
Rebuda de la matèria primera:
Si comprem massa producte (més del que realment necessitem), no podrem vendre’l. La relació entre allò que rebem dels proveïdors (les nostres comandes) i allò que finalment venem als clients ha d’analitzar-se constantment.
Emmagatzematge dels aliments:
Tots els productes han d’estar en bones condicions en arribar a les nostres instal·lacions. Aquestes condicions inclouen: temperatura adequada, col·locació i protecció. Si no es compleixen aquestes condicions, s’escurçarà la vida útil del producte.
Preparació i presentació dels plats:
Es generen moltes deixalles en preparar els plats. Moltes vegades, les pèrdues es produeixen per desconeixement perquè no es valora la pertinència de triar la mesura quantitativa adequada. La formació de professionals de la cuina amb un enfocament clar al camp de la cura eficient dels aliments és fonamental.
Post-servei:
Podem continuar buscant deixalles quan els clients surten del restaurant. Si els comensals sempre deixen alguns dels nostres plats amb sobres, potser les quantitats no siguin les òptimes.
Claus per reduir minves en hostaleria
Coneixent les causes principals per les quals es produeixen pèrdues, t’hem preparat alguns tipus per ajudar-te a reduir-les. Segueix els nostres consells per començar a controlar tots els productes que intervenen en l’elaboració d’un plat i gestionar-los de la millor manera possible per reduir les minves.
Formació del personal
És imprescindible que les persones encarregades de preparar els plats sàpiguen els passos que han de seguir a la recepta i com han de manejar i utilitzar adequadament els ingredients. Per tant, assegurar-se que la recepta sigui necessària ajuda a minimitzar el consum de producte.
Emmagatzematge i inventari
És important tenir un control exhaustiu sobre la recepció dels productes perquè es pugui verificar que estan intactes. Això no obstant, també cal verificar que s’emmagatzemen a l’espai requerit i amb òptimes garanties de refrigeració.
Adaptar el menú i promocionar-lo
Confirma que els teus plats tinguin un bon preu per assegurar-te que les minves no siguin degudes al fet que no es venen com s’esperava. De tota manera, amb la informació correcta, podeu avaluar la possibilitat d’eliminar els plats menys rendibles del menú o dissenyar promocions més personalitzades per fomentar les vendes i evitar la caducitat del producte.
