Al sector pesquer, la traçabilitat no només és rellevant per als conceptes de seguretat alimentària, sinó també per al control i la sostenibilitat dels recursos pesquers, la qual cosa la converteix en una eina important per al compliment de les normes de la Política Pesquera Comuna (article 1224/2009). En aquest article t’expliquem tot allò que has de saber sobre la traçabilitat dels productes pesquers.
Traçabilitat al vaixell pesquer
Els vaixells pesquers amb una eslora igual o superior a 10 metres han de portar un diari de pesca on es registrin les seves operacions, indicant clarament totes les quantitats de cada espècie pescada i transportades a bord que superin els 50 kg.
- Les embarcacions de més de 12 metres d’eslora han de registrar aquesta informació electrònicament (DEA).
- Els vaixells pesquers d’eslora inferior a 10 metres han de seguir el pla de mostreig de l’autoritat competent per controlar el registre correcte de captures i desembarcaments.
De totes les estimacions registrades a la bitàcola, el rang de tolerància autoritzat per a totes les espècies és del 10%. Així mateix, qualsevol vaixell pesquer i les seves arts i aparells han d’estar degudament marcats i identificats d’acord amb la normativa europea pertinent.
Informació mínima a la Traçabilitat de la indústria pesquera
Quadern diari de pesca: Informació mínima
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Data de captura.
- Dates de sortida i arribada a port (durada de la marea).
- Tipus dart, llum de malla i dimensió de l’art.
- Espècie (codi 3-alfa de la FAO) i zona geogràfica de captura.
- Quantitat estimada de cada espècie (kg pes viu) i nombre d’exemplars (si escau).
- Descartis el pes estimat dels quals superi els 50 kg per a qualsevol espècie.
- Número d’operació de pesca.
Declaració de desembarcament: Informació mínima
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Espècie (codi 3-alfa de la FAO) i zona geogràfica de captura.
- Quantitat estimada de cada espècie (kg pes viu) i nombre d’exemplars (si escau).
- Port de desembarcament.
Informació mínima de cada lot
- Número d’identificació del lot.
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Codi 3-alfa de la FAO de l’espècie.
- Data de captura o data de producció.
- Quantitat de cada espècie (kg pes viu) i nombre d’exemplars (si escau).
- Nom i adreça del proveïdor.
Document de transport: Informació mínima
- Identificació del vehicle de transport.
- Lloc de destinació de l’enviament.
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Espècie i zona geogràfica de captura.
- Quantitat de cada espècie transportada (kg pes producte), desglossada en tipus de presentació i número d’exemplars.
- Nom i adreça del consignatari.
- Lloc i data de càrrega.
Declaració de recollida: Informació mínima
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Port i data de desembarcament.
- Nom de l’operador o del capità del vaixell.
- Espècie i zona geogràfica de captura.
- Quantitat de cada espècie emmagatzemada (kg pes producte), desglossada en tipus de presentació i nombre d’exemplars.
- Nom i adreça de les instal·lacions on s’emmagatzema.
- Referència del document de transport (si escau).
Nota de primera venda: Informació mínima
- Número d’identificació externa i nom del vaixell pesquer.
- Port i data de desembarcament.
- Nom dels operadors i número d’identificació fiscal.
- Quantitat de cada espècie i zona geogràfica de captura.
- Talla o pes, classe, presentació i grau de frescor.
- Lloc i data de la venda.
- Preu.
Indústria alimentària: Informació mínima a facilitar
- Descripció exacta dels aliments.
- Volum o la quantitat dels aliments.
- Nom i adreça de l’explotador d’empresa alimentària des de la qual s’han expedit els aliments (expedidor) i a la que s’expedeixen els aliments (destinatari).
- Referència que identifiqui el lot o la remesa, segons correspongui.
- Data expedició.
Inspeccions i controls dels productes pesquers
Per protegir la salut dels consumidors i garantir una pesca sostenible, la legislació comunitària obliga els operadors a establir sistemes de traçabilitat a totes les etapes de la cadena productiva dels productes de la pesca i obliga l’executiu a controlar el compliment d’aquesta tasca per part dels operadors.
Per tant, són necessaris controls exhaustius per garantir la traçabilitat al llarg de tota la cadena de producció i distribució de peix, ja sigui al mar o al port, durant el transport, a les instal·lacions de processament i a l’etapa de processament i comercialització de productes de la pesca. Aquests controls han de basar-se en la gestió de riscs.
Així mateix, en cas d’incompliment, la normativa europea exigeix als estats membres que s’assegurin que es prenen les mesures correctores apropiades i que aquests incompliments es poden rastrejar.
Quan parlem de la traçabilitat alimentària, podem diferenciar-les en tres tipus: cap enrere, interna i endavant. És molt important entendre com funciona tot el procés i distingir cadascuna de les tres etapes. Per això, en aquest article us expliquem què és la traçabilitat cap endavant, quins són alguns dels seus avantatges i com gestionar-la correctament amb el software Total Food Control.
En què consisteix la traçabilitat cap a davant?
La traçabilitat cap endavant és el procés que registra i identifica les dades del destinatari immediat i del producte que es comercialitza. Això és molt útil per conèixer quin és el lot de productes que s’ha venut, quin magatzem ha sortit, quin és el seu lloc de destinació i quin client ho ha comprat. Els consumidors finals del producte en qüestió es deixen fora daquesta cadena de control.
Perquè tot això funcioni correctament, cal registrar les dades de tots els productes que ven l’empresa i la informació sobre els clients. D’una manera molt resumida, aquesta traçabilitat és l’encarregada de registrar la informació del client al qual s’entrega el producte, què s’ha venut exactament i quan s’ha fet la venda.
Avantatges de la Traçabilitat Ascendent
Aplicar els sistemes de traçabilitat a una empresa permet tenir un control de molta informació crucial. En altres paraules, disposar d’un registre amb tot el recorregut que fa un producte fins a arribar al consumidor final ens pot oferir diversos avantatges. Aquests són els principals avantatges d’aplicar un sistema de traçabilitat alimentària:
- Proporciona més confiança de cara als clients i distribuïdors.
- Permet conèixer tot el recorregut del producte.
- Si hi ha un lot defectuós, és senzill saber on és i retirar-lo.
- Es pot identificar en quin procés de la cadena de producció s’ha comès l’error.
- Permet demostrar la qualitat de producte.
Exemple de Traçabilitat cap a Davant
Per entendre el funcionament de la traçabilitat cap endavant, en posarem un exemple molt senzill. En el cas de la carn de pollastre, la seva traçabilitat endavant faria referència a la botiga que compra el producte del magatzem i caldria conèixer les dades de la quantitat de carn comprada, l’estat del producte, quan es realitza la compra i quan la rep el client.
L’objectiu d’aquesta traçabilitat és saber on va el producte. A diferència de la traçabilitat cap enrere, que té com a objectiu saber d’on ve la mercaderia.
Com gestionar la Traçabilitat Alimentària?
Moltes empreses encara segueixen usant paper i llapis per portar un registre de la traçabilitat dels seus productes. No obstant això, aquest mètode s’està quedant molt antiquat i no és gens eficient. Total Food Control és la manera més fàcil i segura de portar un control dels nostres productes. Aquest software ha estat creat per l’equip de Proacciona amb professionals al sector de la seguretat alimentària per ajudar-te a gestionar tot el cicle de vida dels aliments.
Pots fer servir la prova gratis de 10 dies per beneficiar-te de tots els avantatges que ofereix el nostre software de traçabilitat i comprovar tots els seus avantatges. Només has de posar-te en contacte amb nosaltres i t’hi donarem accés completament gratuït durant 10 dies o fer clic al següent enllaç:
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
La traçabilitat cap enrere és un dels tres tipus principals de traçabilitat. Per assegurar aquest procediment i garantir la màxima seguretat dels consumidors cal conèixer com funciona aquesta traçabilitat. Segueix llegint aquest article per aprendre tot allò necessari sobre la traçabilitat i complir amb la legislació mentre garanteixes la seguretat alimentària.
En què consisteix la Traçabilitat cap a Enrere?
La traçabilitat alimentària és un procediment que permet seguir el rastre d’un aliment passant per tots els processos. D’aquesta manera podem trobar fàcilment l’origen de qualsevol problema de seguretat alimentària.
La traçabilitat cap enrere va des del moment en què es reben els aliments cap enrere des de qualsevol dels processos pels quals passa el producte. Aquest tipus de traçabilitat és molt útil per respondre les preguntes de qui, què i quan es va rebre el producte. Gràcies a això tenim un control total del procés anterior pel qual ha passat l’aliment abans de rebre’l. A més, també cal anotar que s’ha fet amb el producte en el moment que es va rebre.
Traçabilitat cap a Endavant i Enrere en empreses alimentàries
En el cas de les empreses alimentàries, cal documentar la informació cap enrere i cap endavant sobre els animals, els pinsos i els aliments distribuïts. Això és molt important perquè les empreses puguin responsabilitzar-se en cas de risc i retirar els seus productes del mercat en cas que sigui necessari. En alguns productes alimentaris, l’etiquetatge dels envasos permet a les empreses portar la traçabilitat cap enrere de manera senzilla.
A l’etiqueta ha d’aparèixer el codi de barres, l’origen del producte, els ingredients, el centre de fabricació i distribució… Aquestes són les dades que tota empresa ha de recollir sobre el producte i el seu emissor:
- De qui rep els productes.
- Quins productes s’han rebut.
- Quan s’han rebut.
- La quantitat que heu rebut.
- Quina és la destinació dels productes.
Eina per a la Traçabilitat Alimentària
Per dur a terme la traçabilitat alimentària de forma correcta, cal fer servir una eina que faciliti la feina. Total Food Control és un programari molt complet creat per un equip d’experts de seguretat alimentària. És la manera més fàcil i segura de tenir la traçabilitat dels aliments sota control.
El nostre software de traçabilitat us ajudarà a gestionar el cicle de vida del vostre producte de forma ràpida i senzilla des del procés d’elaboració fins a la distribució. Alguns dels seus avantatges són: reducció de costos, completament personalitzable, control de minves, arbre de traçabilitat, etc. No esperis més i demana la teva prova gratis de 10 dies per començar a fer servir el programari de Total Food Control fent clic al següent enllaç:
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
Probablement ja sàpigues què és la traçabilitat alimentària: la capacitat de seguir un aliment o producte alimentari des de l’origen fins a la comercialització. Tot i això, hi ha tres tipus de traçabilitat que, en conjunt, són les que permeten rastrejar els productes d’inici a fi:
- Cap endavant
- Cap enrere
- Interna.
Només dues formes de traçabilitat alimentària són obligatòries per llei i s’han d’incloure als plans de traçabilitat: la traçabilitat ascendent i la traçabilitat descendent. Tot i això, és recomanable mantenir la traçabilitat interna per poder relacionar les matèries primeres amb els lots de productes i minimitzar l’impacte en cas de retirada de producte.
A continuació, us expliquem els tres tipus de traçabilitat dels aliments i exemples. Depenent de l’activitat que realitza l’empresa alimentària dins de la cadena alimentària, en necessitarà unes, altres o diverses.
Què és la traçabilitat cap enrere?
La traçabilitat alimentària cap enrere ens permet saber quins productes entren a l’empresa (primeres matèries, ingredients, envasos, altres materials…) i quins són els seus proveïdors. Bàsicament, respon a 4 preguntes:
- Què es rep? Es registren dades com: la quantitat del producte alimentari lliurat, la data de consum, la data de caducitat, el número de lot, els ingredients…
- De qui es rep? Es prenen dades com ara: l’origen geogràfic dels productes, el proveïdor, dades de contacte del proveïdor…
- Quan s’ha rebut? Es registra la data de recepció del producte.
- Com es rep? És a dir, es registren dades sobre la recepció del producte alimentari com: on s’emmagatzema, si s’ha barrejat amb altres, tractaments a què s’ha sotmès, controls de qualitat…
Per què és important la traçabilitat cap enrere?
La traçabilitat ascendent és important perquè si no es disposen de bons registres pot trencar la traçabilitat de tota la cadena. Tot i que la importància de la traçabilitat cap enrere s’aprecia sobretot en situacions d’alerta alimentària, quan el perill afecta un ingredient del producte. Disposar de totes les dades permet saber quina és i actuar sobre els productes fabricats amb aquest ingredient (en comptes de tota la producció). A més, permet saber qui és el proveïdor i prendre mesures.
Què és la traçabilitat cap endavant?
La traçabilitat alimentària cap endavant és la que s’aplica als productes ja preparats per sortir de l’empresa (per a l’expedició i el lliurament al client). Ens permet saber on s’ha venut o distribuït un lot de productes alimentaris determinat i identificar els aliments, lots, dates de lliurament i destinataris.
Igual que la traçabilitat cap enrere, respon a 4 preguntes:
- A qui s’entrega? És a dir, qui és el responsable de la recepció física del producte i les dades de contacte per poder localitzar el client en cas que sigui necessari. També, dades sobre el transportista com ara: transport, condicions del camió, dades de contacte…
- Què s’ha lliurat? És a dir, quin producte s’ha venut concretament, el nombre de lots, la data de caducitat, el format de presentació…
- Quan s’ha lliurat? Fa referència al volum de producte alimentari venut com ara el nombre de caixes.
- Quan s’ha venut? És a dir, la data de sortida i la data de lliurament de la mercaderia a la destinació final.
Per què és important la traçabilitat cap endavant?
La traçabilitat cap endavant té importància perquè mostra on s’ha distribuït concretament un producte. Així, si hi ha una alerta alimentària i un aliment s’ha comercialitzat en una zona molt localitzada, l’empresa alimentària pot detectar-ho ràpidament i fer una retirada de producte més àgil ia través de la força comercial. A més, sense una traçabilitat descendent correcta es pot trencar la traçabilitat de tota la cadena agroalimentària.
- Quin producte s’ha venut concretament: el número de lot i/o el nombre d’identificacions de les agrupacions de productes que han sortit de l’empresa.
- Nombre de caixes, lots, referències, dates de durada mínima…
- Dades sobre el mitjà de transport: transportista, matrícula, temperatura del camió…
Què és la traçabilitat interna?
La traçabilitat alimentària interna ens permet rastrejar els productes dins de l’empresa, la indústria. Relaciona els aliments que s’han rebut, amb els processos que han seguit (com barrejat, divisió…) dins de l’empresa i els productes finals que han sortit per ser lliurats al destinatari.
Exemples d’informació que podeu registrar:
- Els punts de processos: és a dir, per on els productes alimentaris es divideixen, canvien o es barregen.
- Tot allò que es produeix, identificant els aliments durant tot el procés de producció i, posteriorment, el producte acabat amb codis com el número de lot o el número de parcel·la on es va produir.
- Registres de les matèries primes que s’utilitzaran com a punt de partida en l’elaboració o que s’afegeixen durant el procés.
- Les diferents operacions que es duen a terme per obtenir el producte final com ara: transformació, elaboració, emmagatzematge…
Per què és important la traçabilitat interna?
Encara que no és obligatòria per llei, portar una bona traçabilitat de procés (també és coneguda per aquest terme) pot suposar moltes vendes. Per exemple, ajuda a minimitzar l’impacte en cas que es produeixi una alerta alimentària i cal fer una retirada de producte del mercat.
És recomanable, a més, creuar aquesta informació amb dades de control de processament com, per exemple, els registres de temperatura. Això permet a l’empresa alimentària beneficis en controls de qualitat o identificar causes de problemes de forma més eficient.
Controlar la traçabilitat alimentària amb un programari de traçabilitat
Excepte el sector primari, la majoria de les empreses de la indústria alimentària que necessiten un pla de traçabilitat que inclogui tant la traçabilitat ascendent com la descendent.
La quantitat de dades que cal recopilar pot ser aclaparador, però tenir tots els registres complets és molt important per garantir la seguretat alimentària, la innocuïtat dels aliments i la salut pública. Fins fa poc, l’única manera de portar els registres a la indústria alimentària era el paper o l’Excel. Afortunadament, avui dia hi ha softwars de traçabilitat alimentària, com Total Food Control, que et facilitaran enormement el treball a l’obrador.
Són eines cada cop més econòmiques i intuïtives, que inclouen formació i que et permetran controlar la traçabilitat alimentària al 100%: podràs evitar riscos, evitar alertes alimentàries i actuar de forma eficaç i estalviant temps i diners en cas que se’n produeixi una. Amb TFC, digitalitzar la traçabilitat alimentària i tots els registres i verificacions és senzill i ràpid. A més, pots provar el software de traçabilitat alimentària gratis durant 10 dies, i comprovar tu mateix els seus beneficis. Només has de fer clic al següent enllaç o posar-te en contacte amb nosaltres de qualsevol manera i t’hi donarem accés el més ràpid possible.
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
Si us dediqueu a l’àrea de la indústria alimentària, heu de saber que la traçabilitat és un concepte clau que ha d’estar present en qualsevol procés. Oferir seguretat als consumidors amb informació útil sobre els aliments que arriben als consumidors és fonamental per guanyar més confiança. Nosaltres t’expliquem tot allò que has de saber sobre la traçabilitat alimentària.
Traçabilitat: què és i per a què serveix
Comencem amb el que és bàsic, davant la pregunta de què és la traçabilitat alimentària, la podem definir com el procediment que ens permet seguir el rastre d’un aliment des del seu origen, passant per tots els seus processos fins a arribar a les mans dels consumidors.
Això permet veure a través de totes les etapes de producció, transformació i distribució d’un aliment. A més, també s’aplica a pinsos, animals destinats a la producció d’aliments i substàncies que seran incorporades a aliments. Els sistemes de traçabilitat són claus per mantenir la seguretat alimentària i en cas que es detecti una alerta, serveixen per trobar en quina fase s’ha originat el problema.
Avantatges de la traçabilitat alimentària
Un bon sistema de traçabilitat alimentària garanteix uns avantatges que repercuteixen de forma directa tant a la logística com a la imatge de l’empresa. En portar una cura en la qualitat i la seguretat dels aliments, es percep una molt bona imatge de l’empresa des del punt de vista del consumidor. A continuació tens els 4 avantatges principals que ofereix la traçabilitat alimentària:
1. Permet la seguretat alimentària
Com hem dit anteriorment, oferir informació sobre tot el procés pel qual ha passat un aliment pot brindar una major protecció al consumidor. A més de proporcionar aliments de bona qualitat i en perfecte estat, contribueix a assegurar la salut dels consumidors amb la certificació dels aliments.
2. Genera més confiança
Probablement aquest sigui un dels avantatges més importants des del punt de vista dels consumidors.
Com que porta un control impecable amb els productes que s’elaboren i subministren al consumidor, incrementa la reputació de l’empresa augmentant la possibilitat d’obtenir nous clients i vendes. La confiança que tinguin els clients sobre els aliments que comprin és el factor més important per guanyar una bona reputació.
3. Una relació més gran en els elements de la cadena de subministrament
En tenir un control clar de tots els elements que participen a la cadena de subministrament, la informació flueix amb més rapidesa. La traçabilitat garanteix un registre sobre la matèria primera i tot el procés que segueix fins a arribar al consumidor final. Això afavoreix la comunicació i el control de cadascuna de les etapes millorant la logística i fent que el procés sigui molt més eficient i segur.
4. Transparència a la cadena de subministrament
La transparència és un factor molt important en la traçabilitat alimentària. Gràcies a ella podem tenir una clar historial dels aliments i el temps de vida que tenen per a la seva manipulació.
En garantir la informació del procés pel qual ha passat l’aliment des del començament fins que arriba al consumidor, la transparència es converteix en una cosa fonamental.
Com tenir un control de la traçabilitat dels aliments?
Total Food Control és un software de traçabilitat que ajuda a gestionar tot el cicle de vida dun producte. Aquesta eina està feta a consciència perquè sigui molt simple de fer servir i s’adapti a qualsevol empresa alimentària, independentment de la seva mida, activitat i sector.
A més, trobaràs un equip de professionals al sector de la traçabilitat i seguretat alimentària que t’assessoraran i ajudaran en tot el que necessitis. Si vols reduir costos controlant els processos de la cadena de producció i reduint les minves, Total Food Control és el software que necessites.
Només has d‘accedir al software de traçabilitat alimentària Total Food Control gratis durant 10 dies i sense compromís.
Aconsegueix la teva prova gratuïta de Total Food Control!: CLICK AQUÍ
